MAZAMORRA MORADA

Es una preparación típica del Perú. A diferencia de la que se prepara en Argentina, se hace con agua, maíz morado y frutas.

LA RECETA

INGREDIENTES

1 kg de maíz morado	100 g de ciruelas secas
3 membrillos	200 g de fécula de camote
1 piña chica	5 litros de agua
100 g de damascos secos	2 limones
100 g de duraznos secos	Canela rama + clavo de olor
100 g de higos secos	Azúcar al gusto

PROCEDIMIENTO

1. Disponer el maíz morado en una olla con 4 litros de agua fría.
2. Agregar las cáscaras de la piña y los membrillos. Reservar carne de las frutas.
3. Rociar los membrillos con jugo de limón para que no se oxiden.
4. Perfumar con la canela y el clavo de olor.
5.  Llevar a hervor.
6. Cuando el maíz esté tierno, colar el jugo
7. Colocar los frutos  secos en una olla con 300 g de azúcar e hidratar con la mitad del agua del maíz colada.
8. Cocinar hasta que estén blandos.

1. Añadir  a la cocción la piña y los membrillos picados
2. Hervir, removiendo unos 20 minutos.
3. Rectificar el dulzor a gusto.
4. Disolver la fécula de camote en agua fría y verter de un sola vez (para evitar grumos) a la preparación removiendo.
5. Remover hasta que ligue.
6. Bajar un poco el fuego y cocinar 2 o 3 minutos revolviendo.
7. Servir fía o caliente espolvoreada con canela.