EMPANADA DE MARISCOS

En los Centros Hornos, Cáritas Lugano y Saraza preparamos y degustamos entusiastas, sendas Empanadas de Mariscos. Les compartimos la receta.

LA RECETA

INGREDIENTES MASA

1 kg de harina	40 a 50 g de levadura
500 g de agua	15 g sal
150  ml de grasa vaca o cerdo	1cda. de azúcar optativo

INGREDIENTES RELLENO

1,5 kg de calamares	250 g de tomate
250 de mejillones pelados	150 ml de aceite de oliva
500 g de cebolla	ajo y perejil al gusto
1 morrón rojo	Azafrán y pimentón dulce
1 morrón verde	Sal  Y pimienta

PROCEDIMIENTO MASA

1. Desmenuzar la levadura sobre la harina y disponer la en la mesa o bowl en fuente.
2. Calentar el agua y agregar la sal para hacer una salmuera.
3. Incorporar  la grasa y esperar que se disuelva.
4. Verter en el centro de la fuente y comenzar a incorporar la harina.
5. Amasar sobre la mesa hasta que la masa se despegue de la superficie y de las manos.
6. Hacer dos bollos (uno de mayor tamaño) y poner en un recipiente, tapar y dejar leudar de  45 a 1 hora aproximadamente.

PROCEDIMIENTO RELLENO

1. Limpiar los calamares, cortar y reservar.
2. Cortar la cebolla por la mitad y cortar en macedonia. Reservar.
3. Cortar los morrones del mismo modo. Reservar.
4. Majar el ajo con el perejil, el azafrán y el pimentón dulce.
5. Escaldar los tomates y cortar en concasée
6. Rehogar en el aceite la cebolla con los morrones. Salar ligeramente.
7. Incorporar los calamares cortados y el tomate.
8. Levantar el fuego y cocinar en su jugo 10 minutos.
9. Incorporar el majado.
10. Salpimentar y  agregar los mejillones y cocinar 5 minutos más.
11. Retirar del fuego y pasar un recipiente plano para enfríe.

Mientras tanto…

1. Enmantecar una tartera.
2. Estirar el bollo de masa más grande y forrar la tartera.
3. Rellenar y tapar con la masa restante.
4. Hacer una chimenea en el centro.
5. Cocinar a en horno a 200° durante 30 a 45 minutos aproximadamente
6. Pintar con huevo y decorar con recortes de masa.
7. Desmoldar  y servir fría o caliente.