GUISO DE LENTEJAS

El viernes 28 elaboramos un clásico Guiso de lentejas en el Centro Cáritas Lugano. Les compartimos la receta y algunas fotos.

LA RECETA

INGREDIENTES

1 kg de lentejas	4 papas medianas
1 kg de carne de paleta	4 dientes de ajo
4 chorizos comunes	1 cdta. de comino
2 chorizos colorados	2 cdas. pimentón dulce
150 g de panceta ahumada	1 cda. ají molido
2 cebollas grandes	1 cda. orégano
1 pimiento rojo grande	3 hojas de laurel
500 g de tomate peritas	Sal al gusto
300 g de zanahorias	Aceite de  oliva

PROCEDIMIENTO

1. Poner en remojo las lentejas unas horas si es necesario.
2. Colar, escurrir y hervir con el cuero de la panceta, espumando cada vez que se necesite.
3. Hervir los chorizos comunes brevemente junto al chorizo colorado. Reservar.
4. Lavar y hervir las papas con su cáscara. Reservar.
5. Cortar la paleta en tiras y luego en dados de de 2 x 2 cm.
6. Cortar la panceta en tiritas y rehogar.
7. Saltear la paleta y reservar.
8. Agregar aceite e incorporar las cebollas, con el pimiento rojo y los ajos. Rehogar.
9. Blanquear y cortar en concassé los tomates peritas y agregar al sofrito.
10. Incorporar los condimentos. Mojar con caldo o agua y cocinar 5 minutos.
11. Agregar la paleta reservada. Cocinar 20 minutos.
12. Blanquear las zanahorias y cortar en dados. Reservar.
13. Incorporar los chorizos cortados en ruedas y las zanahorias.
14. Mezclar con las lentejas y cocinar 15 minutos
15. Incorporar las papas peladas y cortadas en cubos.
16. Cocinar 5 minutos y rectificar la sal.