CARRÉ DE CERDO A LA NARANJA

Una salsa clásica. En algunos Centros la servimos con Pollo y en otras con Cerdo. En ambos casos usamos de guarnición, unas croquetas de Choclo y maní que compartiremos mañana.

LA RECETA

INGREDIENTES

1 Carré de cerdo	50 cc de licor de naranja
80 g de azúcar	1 cda de extracto de carne
5 naranjas	1cda de mostaza
1 limón	1 Cda. de té de maicena

PROCEDIMIENTO

1.      Salpimentar y atar para que mantenga la forma en la cocción.

2.      Dorar una sartén.

3.      Terminar de cocinar en el horno.

Mientras tanto…

4.      Rizar las cáscaras de las naranjas y hervir 15 minutos.

5.      Colar y refrescar en agua fría.

6.      Disponer el azúcar en una sartén con las cáscaras de naranjas.

7.      Hacer un caramelo rubio.

8.      Exprimir las naranjas y el limón.

9.      Agregar al caramelo.

10.  Llevar a hervor.

11.  Incorporar la mostaza y el extracto de carne.

12.  Ligar la salsa con la maicena diluida en un poco de agua.

13.  Retirar el carré del horno.

14.  Cortar.

15.  Disponer las fetas en platos y salsear.