TORTA DE RICOTA Y MANZANA

Seguimos utilizando la misma masa, pero variando los rellenos.

LA RECETA

INGREDIENTES

Masa

500 g de harina 0000	10 g de polvo de hornear
250 g de manteca	Pizca de sal
200 g de azúcar	Ralladura naranja a gusto
125 g de huevo	1 huevo para pintar
40 g de yemas

Relleno

750 grs. de ricota	500 g de manzanas verde
3 yemas + 1 huevo	50 g de manteca
150 g azúcar	100 g de azúcar
1 cda Esencia vainilla	Galletas dulces molidas c/n
Ralladura limón a gusto

Brillo

400 g de azúcar	200 g de agua
100 g glucosa	14 g de gelatina sin sabor

PROCEDIMIENTO

1. Preparar la ricota con las yemas, el huevo, la ralladura de limón, el azúcar y la esencia de vainilla. Reservar.
2. Cortar las manzanas en láminas y saltear en la manteca con el azúcar.  Espolvorear con las galletitas molidas. Mezclar y  reservar.
3. Tamizar la harina con el polvo de hornear y la sal. Reservar.
4. Batir la manteca en pomada con el azúcar.
5.  Agregar la esencia de vainilla y la ralladura de naranja, los huevos y las yemas de uno/a por vez y finalmente la harina con el polvo de hornear tamizados.
6. Mezclar hasta unir la masa. Evitar el amasado.
7. Dejar descansar en la heladera tapada 30 minutos a 1 hora.
8. Enmantecar y enharinar el molde elegido. Dividir en dos partes la masa  y forrar el molde  con la mas extensa dejando que sobresalga de los bordes.
9. Cubrir el fondo con el preparado de manzanas y luego el relleno de ricota.
10. Estirar la masa restante, cortar tiras como una pasta frola y disponer sobre la superficie.
11. Unir los bordes y recortar los sobrantes. Pintar con huevo y cocinar en horno a 180º unos 45 minutos aproximadamente
12. Dejar unos 15 minutos en el molde y desmoldar sobre una rejilla.

Mientras tanto…

1. Preparar el brillo disponiendo en una cacerola el azúcar, 120 g el agua y la glucosa.
2. Llevar a hervor y hacer un almíbar a punto hilo fuerte. Retirar del fuego.
3. Hidratar la gelatina con los 80 g de agua restante y agregar al almíbar.
4. Homogenizar y dejar templar para tome consistencia y cubra mejor.
5. Pincelar la tarta.
6. Si se espesa demasiado, darle un poco de temperatura hasta que tome ductiblidad.

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