ALFAJORES DE POCHOLATE

Una receta muy chocolatosa al decir Yonathan Balquinta, quien trabajó esta receta y que nosotros con algunos agregados, elaboramos en el Centro Varela. 

LA RECETA

INGREDIENTES

Masa

900 g de harina 0000	65 g de yemas
100 g de cacao amargo	75 g de de miel
380 g de manteca	33 g de polvo de hornear
330 g de azúcar	5 g de sal
400 g chocolate cobertura	10 g de esencia de vainilla
200 g de huevo	15 g de esencia de frutilla

Relleno y cobertura

1 kg dulce leche repostero

150 g chocolate blanco

PROCEDIMIENTO

1. Trozar el chocolate, pasar a un bowl y fundir a baño de María. Reservar.
2. Tamizar la harina, el cacao, el polvo de hornear y la sal. Reservar.
3. Cremar la manteca con el azúcar.
4. Añadir los huevos de uno por vez y luego las yemas sin dejar de batir.
5. Mantener el batido y agregar la miel y el chocolate fundido.
6. Perfumar con las esencias.
7. Agregar los polvos secos y unir sin amasar.

1. Cubrir con un film y dejar descansar media hora mínimo en la heladera.
2. Florear harina en la mesa y estirar con un palo de amasar hasta un espesor de entre 5 y 10 mm.
3. Cortar con un cortapasta y disponer en una bandeja enmantecada.
4. Cocinar en horno a 180º hasta que la dorar la base.
5. Retirar de la bandeja y dejar enfriar sobre una rejilla.

Mientras tanto…

1. Fundir el chocolate blanco. Reservar
2. Llenar una manga con el dulce de leche y disponer porciones sobre una tapa.
3. Tapar con otra tapa presionando ligeramente para distribuir el relleno.
4. Decorar con el chocolate blanco.

VIDEO PASO A PASO