BUDÍN DE CORVINA

Las terrinas y los budines (me encantan) llevan un poco de trabajo, pero aportan muchas ventajas después en su uso. Se pueden hacer en moldes individuales o en uno grande y rinden mucho.

Normalmente soportan ser frizadas y se pueden presentar como una entrada dentro de un menú completo o de manera informal como un tentenpié o una cena ligera.

Es muy importante que la corvina sea fresca, la carne debe estar firme y los ojos brillosos y nítidos.

INGREDIENTES

• 1 Corvina de 2 kg
• 1 Cebolla, 1 zanahoria, 1 rama de apio, 1 diente de ajo, 1 puerro, perejil
• 6 a 7 huevos
• 100 cc de crema de leche
• 200 cc de queso crema
• Sal y pimienta
• C/N de harina de maíz (polenta)

PROCEDIMIENTO

Hacer con las verduras un court bouillon (caldo corto) y hervir la corvina (descamada y esviscerada) durante 15 a 20 minutos.

Desmenuzar el pescado y procesar con parte de las verdura de la cocción.

Batir los huevos y agregarle la crema y el queso crema.

Incorporar el pescado y las verduras procesados.

Salpimentar.

Enmantecar un molde de horno y espolvorear con la polenta.

Cubrir con papel aluminio.

Cocinar durante 75 a 90 minutos a horno medio (180º)

Dejar enfríar y desmoldar.

Cortar y servir sobre hojas verdes y copetes de mayonesa.