CARBONADA CRIOLLA

En los meses de invierno nos dedicamos a los guisados. Uno de los que hicimos, la Carbonada Criolla, es un plato que tiene sus orígenes en la Cocina Belga (Carbonade) y que en la Argentina con el agregado de productos regionales (como maíz, zapallo y batata) se configuró como un plato típico del noroeste del país.

Tanto en el Centro Hornos como en Saraza lo hicimos en porciones individuales dentro de pequeños zapallos. La receta que compartimos rinde unas 20 porciones bien servidas. En el caso de que prefieran prepararla en un zapallo grande, pueden llenarlo y presentarlo a la mesa e ir rellenándolo oportunamente a medida que se consuma el guiso.

No tenemos imágenes de ese día. Las que ilustran este post pertenecen al Blog Recetas y Condimentos http://recetasycondimentos.blogspot.com/ de Annie, una argentina que actualmente vive en Chile, y en donde encontrarán más del paso a paso en la elaboración de la Carbonada Criolla, otra receta del mismo plato, un amable marco estético y otras preparaciones.

Un poco más de información desde Wikipedia

LA CARBONADA

La carbonada es un guiso típico del noroeste argentino, especialmente de Salta y Tucumán en Argentina y también muy consumida en la Gastronomía de Chile y la Gastonomia de Bolivia. En Tacna en el sur del Perú se le conoce con el mismo nombre. En Lima un plato similar lleva el nombre de locro.
Es realizado en una olla o cacerola sobre un fogón de leña con los siguientes ingredientes: trozos de zapallo, choclo o maíz blando, carne (preferentemente de ternera, aunque también se prepara con lomo etc, de cordero ó con chivito); a estos ingredientes se añaden batatas y orejones de durazno (duraznos secos). Se hierve hasta que el caldo y los ingredientes obtengan una consistencia bastante espesa (esto le diferencia de un puchero) y luego, poco antes de servirlo se le condimenta generosamente con pimentón, orégano, tomillo, cebolla, ajo, perejil, e incluso el ají quitucho. Algunos añaden al guiso un chorro de vino (tinto, ó blanco torrontés) unas gotas de zumo de limón y una pizca de azúcar. La denominación carbonada parece obedecer a que este guiso se cocina hasta que todos los leños del fogón quedan totalmene carbonizados.

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Cualquiera de estos zapallos en cualquier medida son aptos para hace una Carbonada Criolla

INGREDIENTES

• 2 kg de carne ternera magra
• 300 g orejones de duraznos remojados
• 150 cc. de aceite
• 3 cdas. pimentón
• 3 cebollas grandes + 1 Morrón rojo
• 3 hojas de laurel
• 3 tomates grandes maduros
• 1 kg de arroz
• 5 batatas
  Caldo c/n
• 5 choclos frescos
• 1 litros de leche
• 1 Zapallo 5 kg aprox.
• Sal, azúcar y pimienta a gusto
  

PROCEDIMIENTO

1. Lavar el zapallo, hacer una incisión en la parte superior y sacarle las semillas.
2. Pinchar con un tenedor y echar dentro la leche con 4 cucharas de azúcar.
3. Cocinar hasta que se ablande su carne. Reservar.
4. Cortar la carne en dados, dorar en aceite en una cacerola y reservar.
5. Pelar las cebollas y picarlas junto al morrón en cubitos. Rehogar en el mismo aceite.
6. Escaldar los tomates y cortar concasée Agregar a las cebollas y el morrón. Cocinar 5 minutos.
7. Sumar la carne, revolver, tapar. Agregar los condimentos (sal, pimienta, pimentón) con el caldo y el tomate. Dejar cocinar 20 minutos a fuego mediano con la cacerola tapada.
8. En un recipiente aparte, dorar el arroz en aceite, y cocinar a medio punto. Reservar.
9. Trozar los choclos y agregar al igual que las batatas. Cocinar 10 minutos más.
10. Retirar la cacerola del fuego, incorporar el arroz. Revolver. No debe quedar muy espeso.
11. Escurrir los duraznos y trozar. Incorporar al guisado y rectificar los condimentos.
12. Rellenar el zapallo (habiendo retirado la leche) y terminar la cocción en el horno.
13. Al servir, incorporar en la porción partes del zapallo.