ESCALOPINES DE TERNERA EN SALSA BOURGUIGNONNE CON GUARNICIÓN DE PATACONES. ARVEJAS FRESCAS Y TOMATES CHERRY CON ALIÑO DE ALBAHACA Y MACADAMIA

Ayer, jueves 2 junio, en el Centro Hornos debutó con total éxito el grupo Los jalapeños elaborando, mejor dicho, reelaborando una receta de Escalopines al vino blanco hecho en el Centro Saraza a principios de mayo.

Su consigna fue cambiar el vino de la salsa (y por ende la salsa misma) sustituyendo los tres ingredientes de la guarnición por otros. Y así lo hicieron.

El grupo Los Brownies, reconstruyó la receta de Ñoquis del 29, logrando un Pollo Relleno con croquetas de papas estupendo. Ya tenemos algunas fotos del mismo, así que apenas tenga la receta lo compartimos.

El mismo plato con diferentes decoraciones

LA RECETA

INGREDIENTES

1 kg de nalga	½ kilo de arvejas frescas
300 g de harina	Aceite de oliva
500 cc de vino tinto	Cucharada de zumo de limón
caldo de ave o carne c/n	Hojas de albahaca
aceite c/n	Macadamias c/n
3 plátanos verdes	100 g de manteca
½ kilo tomates cherry	4 cebollas de verdeo
Ramito de perejil, tomillo	Pimienta a gusto
50 g de hongos secos	Sal a gusto

PROCEDIMIENTO

1. Filetear la nalga como para milanesas. Cortas las fetas en escalopines.
2. Salpimentar y pasar por harina y freír en una sartén grande o cacerola. Reservar.

La manos de Iliana cortando

Picando la cebolla de verdeo

Esas son la manos de Blanca

1. Rehogar las cebollas de verdeo. Perfumar con perejil y tomillo.
2. Mojar, desglaseando con el vino malbec el aceite restante de la fritura (que no será mucha) con los restos de harina dorados para hacer una velouté. Adicionar caldo si queda muy espesa. Cocinar 5 minutos a fuego medio.
3. Incorporar los hongos y cocinar 5 minutos más.
4. Agregar los escalopines reservados. Acomodar en la salsa y seguir la cocción unos 30 minutos a fuego medio, revolviendo de vez en vez para evitar que se peguen en el fondo.

Los escalopines en su salsa

1. Mientras tanto pelar los plátanos y cortar en pedazos de aproximadamente 3 cm de ancho
2. Freír los plátanos en aceite caliente a fuego bajo y sacar cuando estén blandos
3. Escurrir los plátanos, pisarlos (entre dos tablas) y volver a freír con el fuego alto. Sacar cuando estén dorados. Agregar sal al gusto.

Plátanos pelados y cortados

Friendo los plátanos

María friendo plátanos

Upsss.... se nos apagó una hornalla

Luego de aplastados freímos los plátanos hasta que queden dorados y crujientes

María e Iliana friendo los patacones

Con ustedes los patacones listos

Parte de la barra observando

1. Lavar cuidadosamente los tomates cherry partiendo algunos en mitades. Adicionar con el aceite de oliva, las hojas de albahaca y las macadamias picadas.
2. En una taza pequeña mezclar el aceite de oliva, las macadamias trituradas, el limón, las hojas de albahaca, ralladura de 1 limón, sal y pimienta. Reservar.

Blanca y Liliana preparando el aliño.

Los tomates cherry con su aliño.

Que ricossss

Ana, Silvia y María del Carmen

1. Hervir agua y blanquear las arvejas, escurrir y saltear brevemente en manteca.

arvejas, manteca, sal y pimienta

Escalopines, patacones y arvejas

Arvejas y patacones

1. Servir los escalopines en el centro del plato, decorar con los patacones, y la guarnición de tomates y arvejas.

Liliana decorando su plato.

Unos de los platos decorados

Decorado por Iliana