domingo, 29 de mayo de 2011

HICIMOS LOS ÑOQUIS DEL 29 EN HORNOS, HICIMOS...


El jueves 26 fue el turno del grupo Los Brownies del Centro Hornos y aprovechamos la cercanía del día 29 para hacer ñoquis, además de algunos pedidos concretos de varios alumnos que vieron las imágenes de los Ñoquis a la Parisienne que elaboramos el primer día cocina en el Centro Saraza.

Damos las gracias a Carolina y Nancy por las imágenes que tomaron y nos enviaron.


Photobucket

Fuente gratinada de Ñoquis a la Parisienne


Photobucket

Pesando los ingredientes

Photobucket

Fileteando los champiñones

Photobucket

Haciendo tomate concassé

Photobucket

Cortando el pollo

Photobucket

Las manos de Norma y Adriana preparando el Pesto

Originalmente el pesto genovés, consiste en hojas de albahaca, ajos, piñones, queso de oveja y aceite de oliva -ingredientes comunes y corrientes en Italia- majados en un mortero.

Ante el costo que representan aquí algunos de estos ingredientes, normalmente se reemplazan algunos de ellos, quedando la formula aproximadamente así:


RECETA

INGREDIENTES

500 cc de Hojas de Albahaca

6 unid. de Nueces

60 g de Queso rallado

200 ml Aceite

4 dientes de Ajos

Sal a gusto


* Optativo Hojas de perejil

PROCEDIMIENTO

  1. Pelar las nueces y los ajos. Reservar.
  2. Lavar las hojas de albahaca y/o perejil. Secar y reservar.
  3. Procesar el ajo y las hojas de albahaca y/o perejil.
  4. Picar las nueces y agregar al procesado anterior.
  5. Salar a gusto e incorporar el aceite.
  6. Mezclar y reservar.

Photobucket

Mise en place

Photobucket

Mise en place 2

Photobucket

Pasando el puré por el cedazo

Photobucket

Comenzando la salsa de tomates y hongos


RECETA

INGREDIENTES

1,200 kg de tomates peritas

2 cdas. de pimentón dulce

50 g de hongos secos

80 g de extracto de tomate

1 vaso de oporto

Caldo de ave

2 cebollas medianas

Pimienta a gusto

100 cc de aceite

Sal a gusto


PROCEDIMIENTO
  1. Hidratar los hongos en el oporto.
  2. Escaldar los tomates, pelar y cortar en concassé o procesar.
  3. Picar las cebollas y regohar en el aceite.
  4. Incorporar el tomate. Cocinar 2 minutos.
  5. Agregar el pimentón y salar ligeramente.
  6. Mojar con el caldo de ave y cocinar a fuego medio 10 minutos.
  7. Incorporar los hongos hidratados.
  8. Cocinar 15 a 20 minutos más. Rectificar la sal y pimentar a gusto.

Photobucket

Cristian ajustando el sabor

Photobucket

Incorporando los hongos

Photobucket

Sellando el pollo para la Salsa Parisienne

Photobucket

Comenzando el amasado de los ñoquis

Photobucket

Amasando con Karina

Photobucket

Karina amasando

Photobucket

Cortando y dándole la forma característica

Photobucket

La primera tanda

Photobucket

Nancy, Karina y Carolina en acción

Photobucket

La mesa de trabajo y los utensilios

Photobucket

Segunda tanda lista

Photobucket

Ñoquis marcados (precocidos)

Photobucket

Fuente de Ñoquis a la Parisienne gratinados

No hay comentarios:

Publicar un comentario