HICIMOS LOS ÑOQUIS DEL 29 EN HORNOS, HICIMOS...

El jueves 26 fue el turno del grupo Los Brownies del Centro Hornos y aprovechamos la cercanía del día 29 para hacer ñoquis, además de algunos pedidos concretos de varios alumnos que vieron las imágenes de los Ñoquis a la Parisienne que elaboramos el primer día cocina en el Centro Saraza.

Damos las gracias a Carolina y Nancy por las imágenes que tomaron y nos enviaron.

Fuente gratinada de Ñoquis a la Parisienne

Consultar las recetas aquí

Pesando los ingredientes

Fileteando los champiñones

Haciendo tomate concassé

Cortando el pollo

Las manos de Norma y Adriana preparando el Pesto

Originalmente el pesto genovés, consiste en hojas de albahaca, ajos, piñones, queso de oveja y aceite de oliva -ingredientes comunes y corrientes en Italia- majados en un mortero.

Ante el costo que representan aquí algunos de estos ingredientes, normalmente se reemplazan algunos de ellos, quedando la formula aproximadamente así:

RECETA

INGREDIENTES

500 cc de Hojas de Albahaca	6 unid. de Nueces
60 g de Queso rallado	200 ml Aceite
4 dientes de Ajos	Sal a gusto

* Optativo Hojas de perejil

PROCEDIMIENTO

1. Pelar las nueces y los ajos. Reservar.
2. Lavar las hojas de albahaca y/o perejil. Secar y reservar.
3. Procesar el ajo y las hojas de albahaca y/o perejil.
4. Picar las nueces y agregar al procesado anterior.
5. Salar a gusto e incorporar el aceite.
6. Mezclar y reservar.

Mise en place

Mise en place 2

Pasando el puré por el cedazo

Comenzando la salsa de tomates y hongos

RECETA

INGREDIENTES

1,200 kg de tomates peritas	2 cdas. de pimentón dulce
50 g de hongos secos	80 g de extracto de tomate
1 vaso de oporto	Caldo de ave
2 cebollas medianas	Pimienta a gusto

100 cc de aceite

Sal a gusto

PROCEDIMIENTO

1. Hidratar los hongos en el oporto.
2. Escaldar los tomates, pelar y cortar en concassé o procesar.
3. Picar las cebollas y regohar en el aceite.
4. Incorporar el tomate. Cocinar 2 minutos.
5. Agregar el pimentón y salar ligeramente.
6. Mojar con el caldo de ave y cocinar a fuego medio 10 minutos.
7. Incorporar los hongos hidratados.
8. Cocinar 15 a 20 minutos más. Rectificar la sal y pimentar a gusto.

Cristian ajustando el sabor

Incorporando los hongos

Sellando el pollo para la Salsa Parisienne

Comenzando el amasado de los ñoquis

Amasando con Karina

Karina amasando

Cortando y dándole la forma característica

La primera tanda

Nancy, Karina y Carolina en acción

La mesa de trabajo y los utensilios

Segunda tanda lista

Ñoquis marcados (precocidos)

Fuente de Ñoquis a la Parisienne gratinados