TARTELETAS DE SALVADO y TEMPURA A LA CANASTA

El Grupo los Cocineritos del Centro Hornos hizo su práctica, desconstruyendo la receta que habían elaborado en clase hace dos semanas. Aquí compartimos las recetas y las imágenes resultantes.

De frente

De cerca

Canasta tapada

Otra vez de frente.

TARTELETAS DE SALVADO

INGREDIENTES

1 kg de harina 000	150 g de jamón crudo en fetas
20 g de levadura fresca	200 g de champiñones frescos
100 g de salvado de triogo grueso	2 paquetes de recula
50 g de harina de malta	2 huevos duros
20 g de sal fina	Hojas de perejil
60 g de azúcar	Aceite de oliva
650 g de agua	Aceite de ajo
150 g de panceta ahumada en fetas	6 moldes (tipo compotera) de metal

PROCEDIMIENTO

1. Hcaer la masa como la receta anterior y se deja descansar. Consultar la receta aquí
2. Estirar una parte de la masa de 1/2cm de espesor. Cortan discos (tipo tapa de empanadas) y forrar los moldes
3. Llevan a horno precalentado a 180°C por 10 o 15 minutos, se dejar enfriar. Reservar
4. Estirar el resto de la masa a 4mm de espesor y cortar tiras largas de 2cm de ancho.
5. Formar una reja tipo pastafrola en un molde de 20cm de diámetro, boca abajo, previamente aceitado, y hornear
6. Forrar el mismo molde interiormente con masa, previo aceitado, y hornear.

RELLENO

1. Cortar la panceta, el jamón y los champiñones en juliana.
2. Saltear en una sartén con aceite de oliva. Antes de retirar del fuego, agregar la recula, sartenear y dejar enfriar.
3. Rellenar las tarteletas.
4. Esparcir el huevo duro y decorar con hojas de recula fresca.
   

TEMPURA A LA CANASTA

INGREDIENTES

250 g de agua helada	Zanahoria c/n
1 huevo	Zapallitos c/n
225 g de harina 000	50cc de salsa de soja
Coliflor c/n	150cc de sake
Brócoli c/n	Aceite de sésamo

PROCEDIMIENTO

1. Mezclar sin batir el huevo, la harina y el agua.
2. Filetear las verduras en rodajas de aprox. 2mm de espesor
3. Tomar una rodaja de zanahoria y una de zapallito juntas, pasar por la mezcla de harina, y freír en abundante aceite.
4. Pasar el brócoli y el coliflor por la mezcla y freír.
5. Colocar en la canasta de pan de salvado.
6. Colocar la salsa de soja y el sake en una sartén y reducir.
7. Agregar el aceite de sésamo.