RISOTTO CON HONGOS SECOS

El año pasado hicimos en clase (receta que no publicamos) un risotto con hongos frescos . Hoy les propongo con unos ligeros cambios otra posibilidad de risotto. En vez de fumet de pescado usaremos fondo de ave y los hongos frescos los reemplazamos por secos.

Detalles menores para muchos. Y sí, pero de eso trata entre otras cosas la gastronomía. De matices menores que generan nuevos sabores y a veces una vuelta de tuerca a recetas clásicas de siempre.

INGREDIENTES

• 250 g de arroz redondo
• 50 de hongos secos
• 1 cebolla mediana picada
• 70 g de manteca
• 200 cc de fondo de ave
• 125 g de agua
• 100 g de crema de leche
• 125 cc de vino blanco
• 50 cc agua de setas
• 70 g de queso de rallar
• Sal y pimienta
  

PROCEDIMIENTO

• Hidratar los hongos secos en agua tibia
• Hacer hervir el fonde ave con el agua, el vino y agua del remojo de hongos
• Agregar la crema de leche y reservar
• Rehogar en la manteca la cebolla picada
  
  

Incorporar las secas ligeramente escucrridas. Revolver.

Agregar el arroz y relvolver

• Mojar con parte del liquido y la salar.
• Cocinar a fuego medio sin dejar de revolver, incorporadole el caldo a medida que arroz lo vaya absorviendo.
• Cuando el arroz, esté casi a punto, espolvorear con el queso rallado y pimentar.
• Homogenizar y servir.
  
  

La preparación debe quedar cremosa y el arroz a punto.