PECHITO DE CERDO EN SALSA BARBACOA CON VERDURAS BRASEADAS

LA RECETA

INGREDIENTES

2 Kg de pechito de cerdo	1 chile picante
2 morrones rojos	4 cdas de salsa de soja.
1 cabeza de ajo	Ramas de romero y tomillo
1 cebolla mediana	1 kg de papas
6 tomates peritas maduros	1 kg de batatas
3 cdas de mostaza	500 g de cebollas pequeñas
100 g de azúcar	Sal a gusto
100 cc de vinagre de vino	Aceite c/n
200 cc de vino blanco	Harina c/n

PROCEDIMIENTO

1. Pelar las cebollas pequeñas  (dejarlas enteras) y  los dientes de ajo. Reservar.
2. Untar  los pechitos de cerdo con el aceite y disponer en una fuente de horno con  el vino blanco con las cebollas peladas y los dientes de ajo (reservar 4 para la salsa).
3. Tapar con papel aluminio y cocinar a 200º durante 30 a 45 minutos.

Mientras tanto…

1. Picar finamente la cebolla, los morrones y el chile. Salar ligeramente.
2.  Rehogar con un poco de aceite en una cacerola.
3. Agregar 4 dientes de ajos enteros.
4. Cuando esté transparente la cebolla agregar el azúcar, el vinagre la salsa de soja.
5. Mezclar y agregar los tomates concasée.
6. Salar ligeramente.
7. Tapar la cacerola y cocinar a fuego lento hasta que la reducir la cocción.

Mientras tanto…

1. Pelar las papas, las batatas y picar el romero y el tomillo.
2. Cortar uniforme y pasar a una olla con agua fría.
3. Llevar a hervor, colar y escurrir.
4. Espolvorear con harina.
5. Comprobar que la salsa esté reducida y pasar por un cedazo o procesar con el minipimer.
6. Adicionar a la mostaza a la crema obtenida y homogenizar.
7. Retirar del horno los pechitos y cubrir con la salsa barbacoa.
8. Disponer a su alrededor las papas y batatas en la fuente. Salar.
9. Agregar un poco de aceite y mojar con un poco de caldo o agua.
10. Cocinar unos 30 minutos más aproximadamente a 200 °C cuidando de que no se queme la salsa
11. Servir.

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