martes, 24 de junio de 2014

CORDERO AL CHILINDRÓN


El chilindrón es una preparación en forma de salsa muy típica de la parte nororiental de la cocina de la península ibérica (Aragón, Navarra, País Vasco).  

Su empleo da lugar a platos con la denominación añadida: al chilindrón, siendo los más habituales: el cordero al chilindrón y el pollo al chilindrón. 

Adecuada para carnes de aves y carnes tiernas. Se suele elaborar con hortalizas de color rojo como son el tomate y el pimiento.


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La composición de las salsas al chilindrón es a base de tomates y pimientos rojos, elaborados con abundante ajo. 

Por regla general las porciones cárnicas se suelen asar hasta que se ponen doradas y tras esta operación se añade cebolla, pimientos y tomates dejando la mezcla de carne y hortalizas un rato hasta que la carne tome texturas blandas.

 El color rojizo que toma la salsa es debido al contenido de licopeno (colorante natural rojo) del tomate y de los pimientos.

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LA RECETA

INGREDIENTES

2 kg de cordero (paleta)
Perejil fresco 4 cdas.
5 morrones rojos
Harina c/n
350 g de cebolla
Sal a gusto
500 g de tomates maduros
Aceite para freír c/n
200 cc de vino blanco
Pimienta a gusto
2 dientes de ajo
1 k de papas


PROCEDIMIENTO
  1. Trozar el cordero y salpimentar.
  2. Rebosar en la harina. Reservar.
  3. Quemar sobre la hornalla los morrones.  
  4. Retirarle la piel y las semillas. 
  5. Procesar la carne y reservar.
  6. Cortar la cebolla en brunoise y picar el ajo. Reservar.
  7. Escaldar los tomates y despepitar. Cortar en concassé y reservar.

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  1. Calentar un poco de aceite en una cacerola o una satén profunda.
  2. Dorar el cordero, retirar y  reservar.

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  1. En la misma fritura restante agregar la cebolla y los ajos picados.y rehogar.
  2.  Volver a poner los trozos de cordero en la 
  3. Rehogar
  4. Desglasar con el vino. Dejar reducir unos minutos.
  5. Añadir el tomate concassé y cocinar unos 5 minutos. Remover.
  6. Incorporar los morrones procesados y salpimentar.
  7. Cocinar a fuego suave tapado hasta que la carne esté blanda.

Mientras tanto…
  1. Pelar las papas y cortar en dados de 2 x 2 cm.
  2. Freír hasta dorar y agregar al cordero antes de servir.
  3. Espolvorear con perejil fresco.

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