CONEJO ESTOFADO

Comenzó la primavera y aparecen los días cálidos como el del miércoles pasado (fue perfecto) pero la tendencia por el momento son las jornadas frescas, ideales para disfrutar los guisados de carnes y/o vegetales en casa y con amigos. 


Esta receta de conejo es una buena opción para los que les interese variar respecto a la carnes tradicionales, al menos, aquí en Argentina.

LOS INGREDIENTES

• 1 conejo trozado
• 2 cebollas moradas medianas
• 3 zanahorias chicas
• 1 morrón verde
• 3 dientes de ajo

• 250 cc de caldo de ave o verdura
• 200 cc de puré de tomates
• 150 cc de vino blanco
• 50 cc de coñac
• 50 cc aceto balsámico
• 2 cdas. de harina
• Aceite, pimienta y sal c/n

EL PROCEDIMIENTO

1. Salpimentar el conejo.
2. Pasar por harina.
3. Dorar en una cacerola con aceite
4. Escurrir y reservar.

1. Picar las verduras y rehogar en la misma cacerola y en el mismo aceite donde sellamos las piezas de conejo. Agregar más aceite si es necesario. 
2. Salar y remover.
3. Espolvorear con la harina. Remover.
4. Incorporar el puré de tomates. Remover.
5. Perfumar primero con el coñac, dejar evaporar prácticamente y mojar con el vino blanco.

1. Cocinar para reducir 1 o 2 minutos y agregar el aceto. Remover. 
2. Verter el caldo y acomodar las piezas de conejo.
3. Salar.
4. Tapar la cacerola y cocinar a fuego suave 1 hora aproximadamente.

1. Disponer sobre un plato 3 piezas de cordero, salsear y decorar.
2. Servir con guarnición de: papas hervidas, verduras al vapor o puré.
3. Maridaje: Malbec