sábado, 27 de noviembre de 2010

VITELLO TONATO


El vitel toné (vitel tonné o vitel tonnà en piamontés; vitello tonnato en italiano) es un plato típico de la gastronomía de Italia, de la región de Piamonte, asimimo popular en Argentina donde reside una importante colectividad italiana. Se prepara en base a carne vacuna, acompañado de una salsa cuyos ingredientes son yemas de huevo duro, lomitos de atún y crema de leche. Se pueden agregar alcaparras y anchoas.

Tradicionalmente se prepara en ocasión de las fiestas de fin de año, como plato frío de entrada.


Fuente: http://es.wikipedia.org/wiki/Vitel_tone


Existen varias maneras de elaborarlo. Algunas mas simples y otras más o menos complejas. Las que compartiremos hoy, tiene su grado de difulcad y necesita su dosis de paciencia.

vitel


INGREDIENTES

  • 1 Peceto
  • 1 cebolla
  • 2 zanahorias
  • 2 blancos de apio
  • 3 dientes de ajo
  • 200 cc de aceite (originalmente de oliva)
  • 10 filetes de anchoas
  • 300 cc crema de leche
  • 200 cc de vino blanco
  • 200 de agua o caldo
  • 60 cc de vinagre de vino o 1 limón
  • c/n de Mayonesa (0 5 yemas de huevo cocidas)
  • 2 hojas de laurel

vietel 2

Brasear en una cacerola adecuada el peceto con las verduras.

Agregar el vino, el vinagre, el agua o caldo, el atún y las anchoas.

Cocinar a fuego con la cacerola tapada, estofándo la preparación.

vitel 3

Dejar templar. Cortar la carne en fetas finas.

Procesar las verduras.

vitel 4

Agregar la mayonesa o emulsionar con las yemas cocidas con parte del aceite.

vitel 5

Incorporar la crema de leche

vitel 6

Alternar una base de salsa y una de carne.

Cubrir la última capa con la salsa.

Decorar con alcaparras, huevo duros.


3 comentarios:

  1. Que pinta tiene eso profe!!! lástima que el peceto esté taan carooo!! jaja bueno profe nos vemos el martes!! saludos!!!! =) Carolina

    ResponderEliminar
  2. Es verdad Carolina, está super cara la carne en general y el peceto en particular.

    Puedes usar otro tipo de corte magro como la cuadrada o la tapa de asado.

    Y también está la posibilidad de reemplazarlo por lengua. En este caso se cocina por separado. Se pela en caliente y se termina la cocción con el resto de los ingredientes.

    Cariños y buen fin de semana.

    ResponderEliminar
  3. Gracias profe!! estaría bueno hacerlo con la tapa de asado..... veremos si sale!! nos vemos luego en cocina!! Saludos!!!

    ResponderEliminar