🍓🥧TARTA de FRAMBUESA con CHOCOLATE, NUECES y MERENGUE FRANCÉS con YERBA MATE 🍓🥧

La idea en esta receta era probar que tal salía el Merengue Francés añadiéndole Yerba Mate. También es un homenaje a mi madre que hace años la viene preparando (sin el añadido de Yerba Mate) con un altísimo nivel de aceptación familiar y social.  

Aun no investigué cual es la receta original y de donde proviene (ya habrá tiempo para ello). No es nada difícil, la base es un Frola, y los mejores relleno son los ácidos, frambuesas o ciruela, aunque el membrillo va bien, en especial si le agregan luego trozos grandes de chocolate y nueces.

El merengue es el Francés, crudo y el secreto es la paciencia, porque se cocina todo al mismo tiempo en horno bajo (140 ªC) durante 90 minutos aproximadamente.

LA RECETA

INGREDIENTES

Para la masa

• 100 g harina 0000
• 100 g harina leudante
• 100 g manteca
• 80 azúcar
• 12 g de yema
• 26 huevo
• 1 g de sal
• 1 cdta. ralladura de limón
• esencia vainilla al gusto

Para el relleno

• 270 g de mermelada de frambuesa
• 60 g de chocolate cobertura trozado
• 9 nueces

Para el merengue

• 1/4 de taza de claras de huevo
• 1/2 de taza de azúcar
• 10 g de yerba mate en polvo

PROCEDIMIENTO

• Tamizar en bowl las harinas con la sal y disponer.
• Agregar el azúcar y  la manteca fría cortada en daditos.
• Mezclar con un cornete o con las puntas de los dedos hasta lograr una granza.
• Añadir los huevos, yemas, la ralladura de limón y la vainilla.
• Mezclar hasta ligar un empaste sin amasar.
• Dejar reposar en la heladera (1 hora) tapado con film de cocina.
• Engrasar y enharinar un molde.
• Cortar la masa en tres partes ( si los moldes son de 12 cm)
• Estirar las masa y forrar con ellas el molde.

• Pinchar la masa con un tenedor
• Dividir la mermelada entre las tres tartas. No conviene hacer una capa muy gruesa a no ser que les guste muy dulce. Los dejo a su gusto.
• Batir las claras a nieve y adicionar el azúcar.
• Alcanzar el punto merengue, dejar de batir y espolvorear la Yerba Mate en Polvo.
• Mezclar con una cuchara de silicona en movimiento suaves y envolventes.
• Incorporar al merengue el chocolate y las nueces picadas.

• Cubrir las tartas con una capa de merengue
• Llevar al horno frío y encender.
• Marcar la temperatura en 150 ºC.
• Hornear durante hora y media.
• Esperar 3 minutos y sacar con cuidado del molde.
• Disponer las tartas sobre la rejilla del horno y dejar enfriar allí

 

Es una tarta seca, cuando la corten el merengue se va a romper craqueándose. Es normal, no se preocupen.

¡Que la disfruten!