MASA de RAVIOLES & SORRENTINOS

Para hacer ravioles o sorrentinos (también tortelettis, capelettis o agnelotis) se puede usar la pasta que indicamos en la receta de tallarines. O bien optar por las siguientes variantes:

MASA (I)

Ingredientes

• 1 kg de harina 0000
• 8 a 9 huevos ( de aprox. 65 a 70 g)
• 60 g de aceite
• Sal (optativo)

Procedimiento

Amasar igual que una masa de tallarines. Dejar reposar en la heladera cubierta por plástico 1 hora como mínimo.

Luego cortar la masa en partes dependiendo el tamaño si se amasa a mano o con máquina.

Logrado un espesor de no más de 2 mm, se extender la masa hasta la mitad y cubrir con el relleno elegido, dejando libre los bordes.

Tapar con la mitad restante de la masa plegándola sobre misma.

Enharinar y marcar con el molde adecuado.

En caso de los ravioles, cortar con la ruedita dentada.

Cocinar en abundante agua caliente con y sin sal al dente y servir solos o con la salsa preferida.

Ejemplos de amasado

Amasado 1

Amasado 2

MASA (II)

Ingredientes

• 1 kg de harina 0000
• 5 huevos ( de aprox. 65 a 70 g)
• 60 g de aceite
• 200 a 250 g de agua
• Sal (optativo)

Procedimiento

Trabajar igual que la masa anterior.

Rellenos

A) 1 kg de ricota, 200 g de jamón cocido y picado, 100 g nueces, 2 cdas. de albahaca picada, 1 huevo nuez moscada y pimienta a gusto. Simplemente mezclar los ingredientes.

B) 1 kg de espinaca cocida, 2 cebollas y ajos rehogados, queso rallado, la carne de un pollo pequeño cocido, sal y pimienta a gusto, 1 huevo. Procesar y mezclar los ingredientes.

SORRENTINOS

Las fotos fueron tomadas de:

http://maldivas.foroactivo.net/recetas-de-cocina-f6/ravioles-con-pollo-t372.htm
www.hayrecetas.com/
http://www.lasrecetascocina.com/

http://kako-enguete.blogspot.com/2009/01/sorrentinos-rellenos-de-centolla.html