MASA de ÑOQUIS de PAPAS

Ingredientes

• 1 kg de puré de papas
• 250 a 350 g de harina 0000
• 1 huevo
• 30 g de manteca (optativo)
• 5 g de sal (optativo)
• Queso rallado (optativo)
• Nuez moscada y pimienta a gusto

Procedimiento

Mezclar los ingredientes. Cuando más caliente esté puré de papas, más rápido se debe amasar. Podemos optar por amasar el puré frío sin mayor problema. Lo importante es que el puré este lo más seco posible así se evita la incorporación excesiva de harina. Otra alternativa válida hervir las papas con su cáscara.

Hacer un bollo sin amasar demasiado. Cortar en partes y amasar cilindros de tamaños regulares y similares. Enharinar dichos bastones y cortar.

Pasar por la ñoquera dándole la forma característica.

Tutorial paso a paso

Cocinar en abundante agua salada. Colar apenas suban a la superficie. Servir blancos o con su respectiva salsa.


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