🍖 JAMÓN AL NATURAL 🍖

La nalga es unos de los músculos más grande de la pierna del cerdo, que luego procesada completa se convertiría en jamón (crudo o cocido). Es una carne magra y muy dúctil que se emplea en numerosas recetas.

Preparar un jamón al natural o al estilo York  no es particularmente difícil. La industria emplea diversas técnicas y aditivos y el proceso está estandarizado.

En casa se puede elaborar sin más sustancias que la sal y aromatizar con hierbas si se prefiere y mantener la cocción de la pieza envuelta (conviene que no haya contacto con el agua) entre 70 y 80 °C . 

Aprovechando la máquina de vacío y el roner, compré una pieza más pequeña (la nalga) y quedó muy bien.

Ingredientes

• 1 1/2 Kg de Nalga de cerdo
• 35 g de sal final
• 20 g de azúcar (opcional)
• 5 g de gelatina sin sabor (opcional

PROCESAMIENTO

1. Quitar la grasa de la superficie si la tuviese
2. Espolvorear con la sal, el azúcar y la gelatina sin sabor
3. Envasar al vacío
4. Llevar el agua de cocción a 70 °C
5. Cocina entre 2 y 3 horas
6. Retirar la pieza del calor y abatir la temperatura con agua fría con hielo
7. Mantener 24 hs horas en la heladera antes de cortar

Notas: 

• Lo primero que van a notar es la diferencia de sabor con los productos comerciales

• Para mayor practicidad corté la pieza por la mitad y la envasé al vacío extendiendo la vida útil del producto varios meses en frío de 1-2 °C.

¡Que lo disfruten!