🥩 ASADO DE TIRA AL VACÍO 🥩

El miércoles, luego de ahorrar moneda a moneda, llegó el "Roner". Es un artefacto básico para la técnica de cocina "Sous Vide" (al vacío y a baja temperatura) que no solo mantiene el agua a una temperatura constante, sino que la mueve y la hace circular dentro del contenedor colaborando para que la cocción sea pareja en todas las piezas.

En este caso compré una oferta de Asado de tira, "más duro que la realidad". 🙈

"La dividí en 3 porciones, las condimenté con un ajo en camisa, un unas hojas de romero seco y un mix de pimientas verdes, negra y rosa (no añadí sal ni aceite ya que la carne contaba con bastante grasa) y la envasé al vació.

• La primera muestra la cociné durante 4 horas a 60 °C (apenas rosado). Estaba sabrosa pero, pero dura a diferencia de una carne de calidad que con 2 horas queda excelente.

• La segunda la mantuve por 9 horas a 60 ° C, y el sabor su textura mejoró.

• La salé con sal fina común y la doré durante7 minutos en la freidora de aire a 200 °C., parecía carne de exportación. 

• La tercera muestra, la cociné a la misma temperatura durante 9 horas más, es decir un total de 18 hs. Corté la cocción y la guardé en la heladera. Cuando la deguste les compartiré el resultado.

FOTOS DEL PROCESO

   Que lo disfruten