PIONONO, RELLENO CON TRUFA Y COBERTURA DE CHOCOLATE

El año pasado en casi todos los cursos hicimos varias clases de piononos. La siguiente receta la elegí por que usa una diferente dosificación en los ingredientes y otro tipo de procedimiento para la masa.

NECESITAMOS

PROCEDIMIENTO

La trufa

1. Hervir la crema de leche.
2. Retirar del fuego e incorporar el chocolate cobertura
3. Remover para homogeneizar.
4. Agregar la manteca. Remover.
5. Tapar con film de cocina y guardar en la heladera 24 hs.

El pionono

1. Separar las yemas de las claras. Reservar las últimas.
   
2. Agregar 1 huevo entero y mitad del azúcar. Batir y reservar.

1. Batir las claras a punto nieve.
2. A la mitad del batido agregar el resto del azúcar reservada.
3. Lograr el punto merengue.

1. Verter sobre el merengue las yemas batidas y reservadas.
2. Hacer la mezcla con movimientos envolventes.
3. Espolvorear la harina e incorporar con cuidado.
   

1. Cubrir una placa de horno con papel manteca.
2. Esparcir la mezcla.
3. Cocinar a 230° unos 7 u 8 minutos.
4. Retirar y enrollar en caliente.
5. Cubrir con paño húmedo y reservar.

El jarabe

1. Hacer un almíbar con el agua,el azúcar y la rama de canela
2. Reservar.

Mientras tanto..

1. Retirar la trufa del frío.
2. Montar.

1. Despegar el papel del pionono.
2. Perfumar con el jarabe reservado.
3. Rellenar con la frufa de chocolate y arrollar.
4. Tapar las puntas y cubrir el exterior.
5. Alisar con una tira de papel manteca.
6. Refrigerar por lo menos 1 hora.

En esa espera...

La granache

1. Hervir la crema de leche.
2. Retirar del fuego e incorporar el chocolate cobertura
3. Dejar enfriar a temperatura ambiente.

1. Retirar el pionono del frío.
2. Disponer sobre una rejilla.
3. Napar con la granache.

Decorar con una manga con parte del relleno de trufa.

Dispone sobre una blonda y servir.

Proxit.

Buen fin de semana.