PAN MADRILEÑO

Antes de salir de vacaciones de invierno en el Centro Varela elaboramos grupalmente Pan Madrileño. Hicimos una muestra rápida para la clase y luego cada participante se levó una muestra para terminar de cocinar en su casa.

Compartimos algunas imágenes del proceso y la receta correspondiente. 

Las Pepas

Las Melosas.

Las Brownies.

Las Cañoncitos Rellenos.

Las Pan de Leche

Las Chocolate.

Mas Brownies.

Las Pan de Leche.

Triple Brownies.

LA RECETA

INGREDIENTES

1 kg de harina 000	10 g de sal
60 g de levadura	Ralladura de 1 limón
230 g de azúcar	Esencia de vainilla a gusto
220 g de agua	150 g nueces o almendras
50 g de leche en polvo	150 g de crema pastelera
240 g de huevos	300 g de coco rallado
250 g de manteca	200 g de azúcar

PROCEDIMIENTO

   

Esponja

1.      Hacer un fermento con la levadura, el agua y 400 g de harina.

Mezclado y amasado

1.      Disponer la harina en un recipiente o sobre la mesa en corona.

2.      Incorporar la manteca en pomada, el azúcar, la sal y los huevos de a uno por vez, perfumando con la ralladura de limón y la vainilla.

3.      Incorporar el fermento y amasar hasta lograr una masa blanda y sedosa.

Reposo

1.      Tapar y dejar reposar 30 a 45 minutos

Cortado, bollado y armado

1.      Cortar y bollar según el gramaje establecido y meterlo en un molde pan dulce o como un directamente sobre una placa enmantecada.

Estibado y leudado

1.      Estibar y dejar leudar hasta que casi tripliquen su tamaño.

Decorado

1.      Picar las nueces o las almendras groseramente y mezclar con el coco rallado, la crema pastelera y el azúcar.

2.      Repartir la mezcla anterior sobre cada pan. Dejar reposar unos minutos más.

Hornear

1.      Hornear a 180º a 200º 20 a 35 minutos según el tamaño de las piezas y el horno. Si es necesario obre el final de la cocción subir la temperatura para que dore.

Enfriado y presentación

1.      Al salir del horno, dejar enfriar y luego espolvorear con el azúcar impalpable.

Los bollos antes de ir a los moldes.

El profe. divertido.

Los panes madrileños.