ENSALADA TIBIA DE LENTEJAS CON QUESO DE CABRA

Navegando en la Web durante el verano encontré esta receta y la guardé para este invierno, porque me pareció que podría ser una opción simple para una entrada o una cena informal de solo plato.

Los ingredientes para 4 personas son:

• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharaditas de comino
• 2 dientes de ajo picados
• 2 cucharaditas de jengibre rallado
• 300 g de lentejas rojas
• 700 ml de caldo de verduras
• 2 cucharadas de menta fresca picada
• 2 cebollas coloradas contadas en pluma
• 200 g de espinaca fresca
• 150 g de queso de cabra
• 4 cucharadas de yogur griego
• 1 cucharada de jugo de limón

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Buen apetito