MUFFINS DE BATATA CON NUECES Y CANELA

 Los elaboramos en casi todos los Centros en versión "salada" como guarnición de una Bondiola de Cerdo en salsa de mostaza y  en versión dulce en los Cursos de Repostería.

En esta ocasión les compartimos la versión salada.

INGREDIENTES

1  Kg de puré de batatas	150 g de azúcar rubia
560 g de harina 000	150 g de azúcar blanca
30 g de polvo de hornear	10 de sal
250 g de aceite de girasol	Ralladura de 1 naranja
250 cc de crema de leche	1 cda. de postre de Canela
240 de huevos	Pimienta a gusto
150 g nueces partidas	Nuez moscada a gusto

PROCEDIMIENTO

1. Tamizar la harina con el polvo de hornear, la sal, la pimienta y la nuez moscada. Reservar.
2. Mezclar los azúcares. Reservar.
3. Batir los huevos con el azúcar reservado hasta espumar.
4. Agregamos batiendo el aceite, la crema de leche y la ralladura de naranja.
5. Batiendo añadimos el puré de batatas.
6. Parar el batido e incorporar los polvos secos con movimientos suaves y envolventes hasta homogenizar.

1. Mezclar 1 cda de postre de canela con 5 cdas de azúcar.
2. Lubricar los moldes con rocío vegetal.
3. Espolvorear con la mezcla de canela y azúcar.
4. Rellenar los moldes hasta las ¾ partes con la pasta de batatas.
5. Hornear a 200° durante 25 minutos aproximadamente  o hasta que estén dorados.
6. Servir tibios o fríos.