ISLA FLOTANTE & SAMBAYON

Un postre clásico y muy disfrutable. Nos hemos divertido haciéndolo en todos los Centros y degustado por supuesto.

LA RECETA

INGREDIENTES RELLENO

400 g de claras	2 g de crémor tártaro
450 g de azúcar	Azúcar para el caramelo c/n

PROCEDIMIENTO ISLA FLOTANTE

1. Precalentar el horno a 180° C.
2. Hacer un caramelo, pasar a los moldes y dejar enfriar.
3. Disponer en un bowl las claras y espumar.
4. Tamizar el azúcar con el crémor tártaro.
5. Incorporar progresivamente a las claras montadas.
6. Merengar las claras hasta que el batido quede firme.
7. Llenar los moldes y disponer en una bandeja de horno con agua.
8. Cocinar en horno a 160° durante 45 minutos aproximadamente.
9. Retirar del horno y de la fuente.
10. Dejar reposar unos 10 minutos y desmoldar.

 

"El zabaione (del italiano zabaglione, a su vez del italiano arcaico zabajone), también denominado en castellano sabayón o sambayón en las cocinas argentina y uruguaya, es un postre tradicional de la cocina italiana.

 Se trata de una crema hecha con yema de huevo, azúcar y vino dulce, tradicionalmente vino de Marsala. La popularidad del zabaione se ha extendido a buena parte de los países europeos desde el siglo XVI."

http://es.wikipedia.org/wiki/Zabaione

INGREDIENTES SAMBAYON

110 g de yemas	100 cc de moscato
120 g de azúcar	Nueces caramelizadas c/n

PROCEDIMIENTO SAMBAYON

1. Disponer las yemas en bowl y este a Baño María más suave (60 a 70°)
2. Incorporar el azúcar y batir hasta duplicar el volumen.
3. Añadir el moscato y  batir hasta que triplique el volumen.
4. Servir en copas o sobre otros postres con nueces caramelizadas picadas por encima.