ESTOFADO DE CORDERO

Esta mañana la idea era subir una entrada fría, pero atento a la ola polar que cubre prácticamente todo el país, nos pareció mejor cambiar a una receta más suculenta. Un estofado se cuadra mejor a la realidad imperante.

"Un estofado es un proceso culinario de cocción de un alimento (inicialmente crudo) es sometido a fuego lento en un recipiente cerrado. El guiso realizado mediante esta técnica culinaria evita la evaporación manteniendo gran parte de los jugos iniciales y reteniendo de esta forma los sabores y aromas de los alimentos cocinados.

Se trata de una forma ideal de cocinar cuando el objeto final es el de obtener una sopa o bien un caldo. El volumen de líquido inicial en los estofados es mucho menor que en los cocidos (cocinados en recipiente abierto).

Este método suele confundirse con el braseado y posee diferencias fundamentales. El braseado necesita de una preparación previa (por ejemplo: un marinado, o un marcado) antes de ser estofado."

Fuente: http://es.wikipedia.org/wiki/Estofado

Las piezas con su salsa.

Lo que necesita.

Cordero trozado y los pimientos secos.

El puré de tomate, el caldo, que puede ser de ave, carne o verdura y las cebollas (el blanco) con los dientes de ajos.

PROCEDIMIENTO

Hidratar los pimientos en agua caliente, dejar media hora, retirar luego la pulpa y reservar.

Salpimentar las piezas de cordero y sellar en aceite caliente. Reservar.

En el mismo recipiente sin lavar, agregar aceite si es necesario y rehogar la cebolla pica junto con los ajos. Remover para que no se queme.

Con la cebolla rehogada, incorporar las piezas reservadas de cordero, el tomate, la pulpa de los pimientos y el caldo.

Llevar a hervor. Tapar el recipiente y cocinar a fuego bajo durante 1 hora aproximadamente.

Sobre el final de la cocción rectificar la sal y la pimienta.

Armar el plato con montando en centro varias piezas según tamaño.

Salsear y decorar.

Como guarnición, le va bien, arroz blanco, papas al natural, verduras y hortalizas a la inglesa o puré de papas.

Maridaje

Vino Tinto con cuerpo, Reservas y Grandes Reservas