jueves, 11 de agosto de 2011

PAN MADRILEÑO


Antes de salir de vacaciones de invierno en el Centro Varela elaboramos grupalmente Pan Madrileño. Hicimos una muestra rápida para la clase y luego cada participante se levó una muestra para terminar de cocinar en su casa.

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Compartimos algunas imágenes del proceso y la receta correspondiente. 


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Las Pepas

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Las Melosas.

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Las Brownies.

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Las Cañoncitos Rellenos.

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Las Pan de Leche

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Las Chocolate.

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Mas Brownies.

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Las Pan de Leche.

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Triple Brownies.


LA RECETA


INGREDIENTES
1 kg de harina 000
10 g de sal
60 g de levadura
Ralladura de 1 limón
230 g de azúcar
Esencia de vainilla a gusto
220 g de agua
150 g nueces o almendras
50 g de leche en polvo
150 g de crema pastelera
240 g de huevos
300 g de coco rallado
250 g de manteca
200 g de azúcar


PROCEDIMIENTO

   
Esponja
1.      Hacer un fermento con la levadura, el agua y 400 g de harina.

Mezclado y amasado
1.      Disponer la harina en un recipiente o sobre la mesa en corona.
2.      Incorporar la manteca en pomada, el azúcar, la sal y los huevos de a uno por vez, perfumando con la ralladura de limón y la vainilla.
3.      Incorporar el fermento y amasar hasta lograr una masa blanda y sedosa.

Reposo
1.      Tapar y dejar reposar 30 a 45 minutos

Cortado, bollado y armado
1.      Cortar y bollar según el gramaje establecido y meterlo en un molde pan dulce o como un directamente sobre una placa enmantecada.

Estibado y leudado
1.      Estibar y dejar leudar hasta que casi tripliquen su tamaño.

Decorado
1.      Picar las nueces o las almendras groseramente y mezclar con el coco rallado, la crema pastelera y el azúcar.
2.      Repartir la mezcla anterior sobre cada pan. Dejar reposar unos minutos más.

Hornear
1.      Hornear a 180º a 200º 20 a 35 minutos según el tamaño de las piezas y el horno. Si es necesario obre el final de la cocción subir la temperatura para que dore.

Enfriado y presentación
1.      Al salir del horno, dejar enfriar y luego espolvorear con el azúcar impalpable.

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Los bollos antes de ir a los moldes.

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El profe. divertido.

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Los panes madrileños.



2 comentarios:

  1. Hola q tal ? Quería saber cuanto es 240gs de huevo ?

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  2. En pastelería, una medida de huevo estándar es de 60 g (hablamos de clara y yema sin cáscara). El gramaje es muy importante porque el tamaño de los huevos varía bastante y modifica la receta, por eso evitamos indicar por unidad y usamos gramos.

    Saludos

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