🥮🥮 ROSCA TRENZADA RELLENA 🥮🥮

julio 23, 2018

🥮🥮 ROSCA TRENZADA RELLENA 🥮🥮

Un tipo de rosca rellena, muy sabrosa, húmeda y proteica, con buena conservación de sus propiedades, sin necesidad de aditivos o congelación. Un poco laboriosa y alta cantidad de ingredientes, pero con un resultado, muy gratificante.

RECETA

INGREDIENTES ESPONJA

250 g de harina 0000
15 g de miel
130 cc de agua
15 g de levadura

INGREDIENTES AMASIJO

250 g de harina 0000
105 de azúcar granulada
120 g de manteca en pomada (*)
110 g de huevo
25 g de cacao amargo
25 g de leche en polvo
10 g de levadura
10 g de extracto de malta
7 g de sal fina
5 g Esencia de vainilla
1 cda de ralladura de naranja

INGREDIENTES RELLENO

200 g chocolate cobertura picado grueso
300 g de dulce de leche repostero
200 g de turrón de maní en cubos pequeños

INGREDIENTES COBERTURA

50 g de almendras picadas
c/n de huevo para pincelar
c/n de azúcar impalpable

PROCEDIMIENTO

Preparar una esponja con la harina, la leche, y la miel indicada.
Tapar y dejar duplicar su volumen

Mientras tanto…

Enmantecar y enharinar un molde tipo savarín.
Preparar el amasijo con el resto de la harina, el azúcar, el huevo, el extracto de malta,
la leche en polvo los perfumes: ralladura de naranja y la esencia de vainilla.
Desgranar por encima la levadura y mezclar. Reservar la sal.
Incorporar al amasijo la esponja cuando haya duplicado su tamaño e integrar.
Espolvorear la sal y amasar hasta lograr una masa blanda, elástica y suave.
Bollar (en dos si son medianas) y pasar a un recipiente enharinado.
Cubrir con film de cocina y llevar a la heladera durante 1 hora mínimamente.
Retirar del frío y enharinar una mesa.
Estirar en rectángulo hasta un grosos de 1,5 cm aproximadamente.
Untar el interior de la masa con el dulce de leche, salpicar con el chocolate picado y los
dados del turrón de maní.
Arrollar y cortar a lo largo desde 2 cm de una punta hacia el final del rollo.
Torzar retorciendo las tiras y unir en las puntas.
Tapar con film de cocina y dejar duplicar su tamaño.