ROSCA DE PASCUA RELLENA

Ya iniciamos las clases en todos los Centros y consecuentemente a elaborar las primeras recetas. 

En el Centro Varela, el grupo Las Pepas, preparó una Rosca de Pascua Rellena con Almendras. 

Les compartimos la receta y algunas imágenes que tomó Rosa del grupo Chocolate.

LA RECETA

ESPONJA

10  g  de levadura fresca

160 g  de harina 0000

90 g  de agua

BATIDO

100 g de azúcar	5  g de esencia de vainilla
75 g de manteca	5  g de esencia de almendras
120 g de huevos	5  g de extracto de malta
25  cc de licor a gusto	2   g de agua de azahar
1  g de sal	½  ralladura naranja

MASA

320 g de harina 0000	25  g de levadura
25  g de leche en polvo	EL BATIDO DEL PASO 2

RELLENO

100 g de almendras tostadas

50 g de manteca

200 g de pasta de mazapán

ADEMÁS

• 1 huevo para pintar
• Mermelada de damasco o durazno barata para dar brillo
• 300 g de azúcar impalpable para hacer el glaseado
• 100 almendras para decorar

PROCEDIMIENTO ESPONJA

1. Preparar la esponja con 160 g de harina, 175 g de agua y los 20 g de levadura.
2. Dejar esta masa tapada con un film hasta que duplique su tamaño

 PROCEDIMIENTO BATIDO

1. En un bol  batir la manteca con el azúcar hasta integrar
2. Agregar (sin dejar de batir) los huevos, el agua de azahar, la esencia de vainilla, la esencia de almendras, el extracto de malta, la ralladura de naranja y el licor.
3. Mantener el batido hasta lograr una crema.
4. Reservar.

 PROCEDIMIENTO ESPONJA

1. Tamizar la harina con la leche en polvo y la sal.
2. Desmenuzar en la levadura sobre la harina restante y la leche en polvo.
3. Mezclar y agregar al batido anterior.
4.  Incorporar en pedazos la esponja del paso 1.
5.  Amasar bien hasta que quede una masa blanda y sedosa.
6. Ajustar hidratando o agregando más harina si es necesario.
7. Dejar reposar 45 minutos.

ARMADO

1. Cortar según el tamaño de rosca que pretendamos.
2. Armar bollos redondos y dejarlos descansar tapados con un nailon.
3. Dejar reposar 30 minutos.
4. Desgasificar cuando los bollos duplicaron su tamaño.
5.  Estirar en rectángulo.
6. Untar con la manteca, desgranar el mazapán y salpicar con los 100 gramos almendras tostadas.
7. Arrollar y meter en un molde.
8. Dejar leudar al doble de su volumen tapados con film.

COCCIÓN

1. Pintar con huevo batido.
2. Cocinar los primeros  7 a 10 minutos a horno caliente (220 ºC) y luego a horno moderado 180 º  por 35 minutos aproximadamente para roscas grandes y 25 minutos para roscas chicas.
3. Retirar del horno
4. Dar brillo con la mermelada.

TERMINACIÓN

1. Hacer con el azúcar impalpable y 50 cc de agua caliente un glasé.
2. Decorar antes de que se seque con los 100 g de almendras tostadas.

Felicitaciones al Grupo las Pepas