SORRENTINOS EN MASA DE ESPINACA RELLENOS CON SALMÓN ROSADO CON SALSA DE AZAFRÁN

Los hicimos en el Centro Saraza hace unas semanas y María Luz tomó las fotos. Se las compartimos junto a la receta respectiva. 

Bon appetit.

LA RECETA

INGREDIENTES MASA

500 g de harina 0000	25 g de aceite
50 g de hojas espinacas crudas	2 huevos
50 g de agua	1 yema

INGREDIENTES RELLENO

400 g  de salmón rosado	70 g de crema de leche
1 cebolla chica + 2 cdas de aceite de oliva	2 cdas. rebosador
1 yema	Sal & pimienta

INGREDIENTES SALSA

1 cebolla chica	100 cc de vino blanco seco
1 blanco de puerro	250 g crema leche + caldo ave o fumet c/n
2 cdas. de aceite de oliva	Hebras de azafrán
50 g  de manteca	Sal y pimienta

Se ven tentadores

PROCEDIMIENTO

1. Lavar las hojas de espinacas y procesar con el agua. Reservar.
2. Disponer la harina en corona sobre la mesa o en un bowl.
3. Agregar en el centro los huevos, la yema el aceite y la espinaca procesada.
4. Amasar hasta lograr una masa suave y lisa.
5. Tapar y dejar reposar 1 hora mínima en la heladera.

Mientras tanto…

con queso

1. Picar en brunoise la cebolla y rehogar en el aceite de oliva.
2. En una procesadora disponer el salmón cortado en dados, el rebosador, la yema y la crema leche. Salpimentar y procesar hasta lograr una farse homogénea. Reservar en frío.
3. Llenar con agua una olla y llevar a hervor.
4. Estirar la masa, cubrir con la misma los moldes espolvoreados con maicena y rellenar con la farse de salmón. Tapar con masa y presionar con el palo de amasar. Desmoldar los sorrentinos. Refrigerar.
5. Picar la cebolla y el blanco de apio en brunoise.
6. Rehogar en el aceite y la manteca.
7. Desglasar con el vino blanco y reducir.
8. Mojar con caldo y perfumar con el azafrán.
9. Incorporar la crema de leche, darle punto y salpimentar.
10. Salar el agua hirviendo y cocinar los sorrentinos al dente.
11. Pasar por agua fría para cortar la cocción.
12. Volver al agua caliente y terminar la cocción.
13. Servir con la salsa de azafrán.

sin queso



mesa para dos