sábado, 9 de julio de 2011

BLANCO DE AVE RELLENAS CON KANI KAMA CON GUARNICIÓN DE PAPAS A LA HUANCAINA


Para completar la lista de platos del menú degustación que hicimos en el Centro Hornos compartimos hoy la receta y las fotos de la entrada fría, que funciona muy bien para un día de verano como almuerzo o cena.


Photobucket

Los blancos de ave están rellenos con kani kama.
La decoración es grana de yemas de huevo con pimentón, cilantro
y aceite de cilantro.

Photobucket

Hemos deshuesado el pollo

Photobucket

Rellenamos tanto patas como pechugas.


LA RECETA

INGREDIENTES

1 kg de papas chicas

3 huevos

300 g de queso fresco

100 g de aceitunas

6 a 8 ajíes amarillos especiales

1 o 2 dientes de ajo

80 cc de aceite

Sal a gusto

Leche c/n

Lechuga morada c/n




Photobucket

Despepitando los ajíes y desvenando.

Photobucket

Listos para agregar a la mezcla.

PROCEDIMIENTO

  1. Cepillar y lavar bien las papas con cáscara.
  2. Hervir con sal.
  3. Cocinar los huevos 10 minutos a partir del hervor. Enfriar.
  4. Retirar cuando estén a punto y dejar enfriar.
  5. Lavar las hojas de lechuga y dejar escurrir.
  6. Desvenar los ajíes y despepitar.
  7. En una licuadora incorporar el ajo, el queso, los ajíes amarillos, el aceite y la leche por partes a medida que se vaya haciendo la crema.
  8. Salar a gusto.
  9. Pelar las papas y cortar en rodajas de 1 cm de grueso aproximadamente.
  10. Disponer sobre una fuente o plato grande las hojas de lechuga.
  11. Cubrir con capas de papas y salsa.
  12. Sobre la superficie decorar con aceitunas negras y gajos de huevo duro.


Photobucket

Disponiendo las pechugas en abanico.

Photobucket

Agregando las papas.

Photobucket

Photobucket

Cubriendo con la salsa.

Photobucket

Listo para servir.


Maridaje
Vinos blancos jóvenes.
Torrontés


No hay comentarios:

Publicar un comentario en la entrada