viernes, 31 de julio de 2015

CAPONATA


La caponata (en siciliano: capunata) es un guiso clásico de la cocina siciliana que se elabora principalmente con berenjenas, apio, tomates, olivas, etc., finamente cortados, cocinados en aceite de oliva y acompañado de alcaparras.

Existen numerosas variantes de este plato a lo largo de Sicilia e Italia, en la mayoría de los casos se establece un equilibrio entre la berenjena, el tomate y el vinagre. Este guiso se sirve en la actualidad como una guarnición.


https://es.wikipedia.org/wiki/Caponata

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INGREDIENTES (10 pax)


  • 1 kg de berenjenas 
  • 600 g de tomate
  • 600 g de apio 
  • 300g de cebollas 
  • 70 g de piñones tostados (optativo)
  • 1 morrón amarillo grande 
  • 150 g de aceitunas negras sin carozo 
  • 100 g de alcaparras
  • Aceite de oliva c/n 
  • 100 cc de aceto balsámico
  • 50 g de azúcar
  • Pimienta al gusto
  • Sal fina al gusto
  • Hojas de albahaca



VIDEO PROCEDIMIENTO



lunes, 1 de junio de 2015

TORTA DE COCO MULTICEREAL



Cuando pensaba la receta de esta torta, mis objetivos fue:en especial la acidez de la harina integral de trigo ni el sabor de la harina de soja.

Las probé tibia cortándola cuarenta y cinco minutos después de horneada y estaba buena. Al otro día se mantenía el sabor, a las 48 horas mejoraba y al tercer día la humedad lo deba una excelente textura.


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LA RECETA


INGREDIENTES MASA

  • 250 g harina integral 
  • 100 g fécula de maíz 
  • 50 g de harina de soja 
  • 200 g margarina
  • 170 g de huevo 
  • 130 g de azúcar 
  • 30 g de capuchino instantáneo 
  • 12 g de polvo de hornear 
  • 8 g de vainilla 
  • 3 g de sal 
  • ralladura de naranja a gusto 

INGREDIENTES RELLENO

  • 700 g de bananas 
  • 300 g de dulce de leche

INGREDIENTES CUBIERTA

  • 300 g de coco 
  • 250 g de azúcar 
  • 160 g de huevo 
  • 20 g de capuchino instantáneo
  • 15 g de harina de soja 

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PROCEDIMIENTO

  1. Tamizar las harinas con el polvo de hornear y el capuchino instantáneo. Reservar.
  2. Disponer en un bowl la margarina con el azúcar y la sal. Batir.
  3. Incorporar las huevos de a uno batiendo.
  4. Perfumar con la esencia de vainilla y la ralladura de naranja.
  5. Añadir la mezcla de harinas por partes.

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  1. Enmantecar y enharinar una fuente.
  2. Pasar la masa a la fuente y esparcir hasta cubrir el fondo.
  3. Agregar el dulce de leche y distribuir sobre la masa sin llegar a los bordes.
  4. Pelar y cortar las bananas y cubrir la superficie de rodajas sobre el dulce de leche.

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  1. Para la cubierta mezclar el coco rallado, el azúcar, el capuchino instantáneo y la harina de soja.
  2. Agregar los huevos y mixturar hasta lograr una arena húmeda.
  3. Esparcir por la superficie homogéneamente.

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  1. Hornear a horno precalentado a 180° durante 1 hora aproximadamente.

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martes, 31 de marzo de 2015

SOL DE JAMÓN , QUESO & TOMATES SECOS


Seguimos con la tendencia astral. La entrada anterior fue una estrella (dulce) y en esta un sol (salado). 

Por supuesto,el relleno queda a discreción del gusto de cada uno o lo que tengan a mano.

La masa es un mix de pan y pizza. La cantidad de levadura es orientativa y  está en relación de los tiempos que dispongan a la hora de elaborar. 

Las cantidades dan para dos piezas de 30 cm de diámetro. Por supuesto se puede fraccionar las cantidades y hacer la mitad menos.



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LA RECETA


INGREDIENTES MASA

  • 1 kg de harina 000    
  • Aceite de oliva  30 ml
  • 50 g de grasa vacuna o cerdo   
  •  Levadura fresca 25 g     
  • Agua 570 g         
  • Sal fina 20 g          


INGREDIENTES RELLENO

  • 300 g de queso rallado en hebras
  • 400 g de jamón cocido en fetas
  • 100 g de tomate secos en conserva (*)


INGREDIENTES CUBIERTA

  • Sésamo integral o pelado c/n
  • Pan rallado c/n
  • 1 huevo batido

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PROCEDIMIENTO

  1. Disponer la harina en un bowl o en una mesa y sobre los bordes la sal.
  2. Hacer un huevo en el centro y agregar el agua, la levadura desgranada, el aceite y la grasa. Mezclar.
  3. Ajustar si fuese necesaria la cantidad de agua.
  4. Amasar enérgicamente de 10 a15 minutos hasta lograr una masa maleable que no se pegue en las manos y en la mesa.
  5. Dividir en cuatro partes iguales y bollar.
  6. Tapar la masa con film y dejar descansar 45 minutos a temperatura ambiente.
  7. Enharinar una tabla.

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  1. Estirar uno de los bollos formando un círculo de masa de unos 30 cm de diámetro y disponer sobre la tabla enharinada.
  2. Pintar con el huevo batido.
  3. Cubrir con fetas de jamón cocido y con el queso.
  4. Distribuir los tomates secos en conserva por mitades o picados y espolvorear con pan rallado
  5. Estirar otro bollo y tapar.
  6. Cerrar bien  los bordes y  cortar, primero en 4, luego en 8 y finalmente en 16 partes.
  7. Tomar dos de los cortes y unir por las puntas.

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  1. Cubrir con una fuente redonda y dar vuelta.
  2. Retirar la tabla y acomodar las puntas curvándolas.
  3. Tapar con film y dejar duplicar su tamaño.
  4. Calentar el horno a 210 ° C
  5. Pintar la superficie de la masa con huevo y espolvorear con semillas de sésamo y el queso en hebras.

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  1. Hornear durante 20 a 30 minutos aproximadamente según el tipo de horno.
  2. Al retirar pincelar con el aceite saborizado de los tomates en conservas.
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Vestigios un lapso de tiempo después...parece que gustó.

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(*) Los tomates secos normalmente vienen cortados en mitades. Se preparan de la siguiente manera: hervir agua, disponer los tomates en un bowl, hidratar con el agua caliente hasta que tomen una textura blanda. Colar y escurrir. Pasar un recipiente y condimentar con laurel, orégano, ají molido (guindilla) y ajó picado a gusto. Cubrir con aceite. Tapar y dejar macerar unas horas. Se conservan mucho tiempo en heladera mientras estén cubiertos por aceite.