martes, 31 de marzo de 2015

SOL DE JAMÓN , QUESO & TOMATES SECOS


Seguimos con la tendencia astral. La entrada anterior fue una estrella (dulce) y en esta un sol (salado). 

Por supuesto,el relleno queda a discreción del gusto de cada uno o lo que tengan a mano.

La masa es un mix de pan y pizza. La cantidad de levadura es orientativa y  está en relación de los tiempos que dispongan a la hora de elaborar. 

Las cantidades dan para dos piezas de 30 cm de diámetro. Por supuesto se puede fraccionar las cantidades y hacer la mitad menos.



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LA RECETA


INGREDIENTES MASA

  • 1 kg de harina 000    
  • Aceite de oliva  30 ml
  • 50 g de grasa vacuna o cerdo   
  •  Levadura fresca 25 g     
  • Agua 570 g         
  • Sal fina 20 g          


INGREDIENTES RELLENO

  • 300 g de queso rallado en hebras
  • 400 g de jamón cocido en fetas
  • 100 g de tomate secos en conserva (*)


INGREDIENTES CUBIERTA

  • Sésamo integral o pelado c/n
  • Pan rallado c/n
  • 1 huevo batido

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PROCEDIMIENTO

  1. Disponer la harina en un bowl o en una mesa y sobre los bordes la sal.
  2. Hacer un huevo en el centro y agregar el agua, la levadura desgranada, el aceite y la grasa. Mezclar.
  3. Ajustar si fuese necesaria la cantidad de agua.
  4. Amasar enérgicamente de 10 a15 minutos hasta lograr una masa maleable que no se pegue en las manos y en la mesa.
  5. Dividir en cuatro partes iguales y bollar.
  6. Tapar la masa con film y dejar descansar 45 minutos a temperatura ambiente.
  7. Enharinar una tabla.

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  1. Estirar uno de los bollos formando un círculo de masa de unos 30 cm de diámetro y disponer sobre la tabla enharinada.
  2. Pintar con el huevo batido.
  3. Cubrir con fetas de jamón cocido y con el queso.
  4. Distribuir los tomates secos en conserva por mitades o picados y espolvorear con pan rallado
  5. Estirar otro bollo y tapar.
  6. Cerrar bien  los bordes y  cortar, primero en 4, luego en 8 y finalmente en 16 partes.
  7. Tomar dos de los cortes y unir por las puntas.

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  1. Cubrir con una fuente redonda y dar vuelta.
  2. Retirar la tabla y acomodar las puntas curvándolas.
  3. Tapar con film y dejar duplicar su tamaño.
  4. Calentar el horno a 210 ° C
  5. Pintar la superficie de la masa con huevo y espolvorear con semillas de sésamo y el queso en hebras.

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  1. Hornear durante 20 a 30 minutos aproximadamente según el tipo de horno.
  2. Al retirar pincelar con el aceite saborizado de los tomates en conservas.
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Vestigios un lapso de tiempo después...parece que gustó.

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(*) Los tomates secos normalmente vienen cortados en mitades. Se preparan de la siguiente manera: hervir agua, disponer los tomates en un bowl, hidratar con el agua caliente hasta que tomen una textura blanda. Colar y escurrir. Pasar un recipiente y condimentar con laurel, orégano, ají molido (guindilla) y ajó picado a gusto. Cubrir con aceite. Tapar y dejar macerar unas horas. Se conservan mucho tiempo en heladera mientras estén cubiertos por aceite.


miércoles, 11 de marzo de 2015

ESTRELLA DE NUTELLA


Hace unas semanas una amiga publicó en su muro de Facebook la imagen de esta elaboración. Me interesó e investigué un poco. Lo que hallé me gustó, son preparaciones muy comunes en la cocina eslava y checa. 

Las masas varían un poco, manteca, aceite o margarina respecto a la materia grasa, mas o menos huevos, agua y leche, leche sola, más o menos azúcar, etc. Los rellenos varían pero la técnica es la misma.

Donde vivo no siempre se consigue Nutella (una crema dulce a base de cacao y avellanas)  por lo que prepare una mezcla de crema de bon o bon (en base a maní y azúcar, un relleno típico de bombon en Argentina), chocolate cobertura y dulce de leche.

También queda muy bien con masa de hojaldre.

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LA RECETA



INGREDIENTES MASA

  • 500 g  de harina 0000
  • 110 g de leche
  • 100 g de manteca en pomada
  • 40  g de azúcar.
  • 140 g de  huevo
  • 20  g levadura fresca.
  • 8 0 g sal
  • Ralladura de limón al gusto
  • Esencia de vainilla al gusto

INGREDIENTE RELLENO


  • 420 g de nutella


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Como les decía, la falta de Nutella la solventé 
con chocolate cobertura, dulce de leche y crema bon o bon.


PROCEDIMIENTO 
  1. Disponer la harina en la mesa o en un bol. Hacer un hueco. Desmenuzar la levadura. Partir el hueco en dos. En una parte desgranar la levadura agregarle el azúcar. En el otro la sal. Evitar que la sal toque la levadura antes de estar mezclada con agua y harina.
  2. Humectar con la leche, primero donde está levadura e incorporar un poco de harina.
  3. Luego donde está la sal, incorporando harina también.
  4. Agregar el resto de la leche y mezclar en el centro haciendo un engrudo.  Agregar los huevos y mezclar.
  5. Agregar la manteca en pomada y mezclar.
  6. Incorporar el resto de la harina y amasar enérgicamente.
  7. Cuando la masa esté lisa y sedosa dividir la mesa en cuatro partes, bollar  y disponer sobre la mesada enharinada. 

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  1. Estirar cada bollo sobre la mesa y haciendo un círculo de 30 cm de diámetro.
  2. Disponer sobre un papel manteca.
  3. Untar 1/3 de nutela.
  4. Estirar otro bollo y encimar sobre la base anterior.
  5. Repetir con el tercer bollo.
  6. Finalmente estirar y cubrir con el último bollo.
  7. Marcar un círculo en el centro de unos 15 cm de diámetro.
  8.  Desde el borde exterior del círculo cortar la masa primero en 4 partes, luego en 8 y finalmente en 16.
  9. Pasar la masa sobre el papel manteca a una placa de horno.
  10. Tomar dos tiras por vez y retorcer desde las puntas hacia cualquiera de los lados 3 vueltas.
  11. Unir las puntas.

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Como no tenía papel manteca, trabajé directamente sobre una tabla enharinada.

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  1. Hacer lo mismo con las 7 pares restantes.
  2. Tapar con film de cocina y dejar duplicar su volumen.
  3. Calentar el horno a 200º C.
  4. Pintar con huevo batido y cocinar durante unos 20 a 25 minutos aproximadamente.

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En este caso no es un placa sino un molde. 
A los efectos prácticos funciona igual, 
pero al leudar se apretuja la masa y
 no lucen bien las puntas de la estrella.

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El centro 

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RELLENO

Así prepararé la crema de bon o bon (180 g), 
chocolate cobertura (50 g) y dulce de leche (100 g)

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