lunes, 16 de julio de 2018

PASTEL de PLÁTANO MADURO con QUESO


En Argentina el consumo de plátano no es habitual, de hecho mucha gente confunde plátano con banana, lo que implica que se desconozcan y degusten infinidad de recetas deliciosas. 

Les comparto en esta oportunidad, una que es un clásico. 



INGREDIENTES

  • 3 plátanos machos maduros
  • 5 cdas. de panela o piloncillo (otra opción: negra o mascabo)
  • 3 cdas. de agua
  • 2 huevos
  • Manteca c/n
  • 125 gr Queso Semiduro
  • 100 gr Queso Duro
  • Aceite para freír c/n
  • Canela molida (optativo)



PROCEDIMIENTO

  1. Pelar los plátanos y luego cortar a lo largo o al bies en fetas de 5 a 10 mm. 
  2. Freír en aceite hasta que estén doradas.
  3. Retirar y escurrir sobre papel absorbente. Reservar.
  4. Preparar un almíbar con 5 cucharadas de panela, piloncillo (usé azúcar negra porque es muy difícil conseguir aquí) y 3 cucharadas de agua. Reservar.
  5. Batir dos huevos a punto letra.



  1. Enmantecar una fuente de horno de 12 x 20 cm.
  2. Tapizar el fondo con la mitad del plátano frito.
  3. Cubrir con una capa de queso semiduro, (usé Fymbo, originalmente se emplea un tipo de queso que Argentina no se consigue)
  4. Añadir los huevos batidos a modo de tercera capa.
  5. Disponer el resto de las fetas de plátano frito.
  6. Espolvorear con queso rallado
  7. Por último rociar con el almíbar.
  8. Llevar a horno precalentado entre 180 y 200 ° C para gratinardurante 15 a 20 minutos.
  9. Retirar y dejar enfriar unos 10 o 15 minutos para tomé consistencia y se pueda cortar.
  10. Optativo. Espolvorear con canela molida a gusto.



¡Que lo disfruten!


martes, 10 de julio de 2018

TARTA DE de FRUTOS SECOS


Una clásico para los amantes de las tartas con alto valor proteico. Los rellenos pueden variar y se pude jugar con diferentes tipos de especias para su perfume. 




INGREDIENTES 

Para la masa

  • 150 g de harina de pastelería
  • 40 g de azúcar impalpable
  • 100 g de manteca
  • 1/2 huevo
  • 1 pizca de sal
  • Ralladura de limón
  • Esencia de vainilla


Para el relleno

  • 150 g de mix frutos secos 
  • 180 g de miel
  • 40 g de manteca


PROCEDIMIENTO

  1. 1 -Tamizar la harina con el azúcar impalpable y la sal. Reservar.
  2. 2 -Trabajar en un bowl la manteca en pomada.
  3. 3 -Incorporar los polvos secos tamizados.
  4. 4 -Mezclar sin amasar.
  5. 5 -Añadir el huevo y homogeneizar la masa sin amasar.
  6. 6 -Envolver y darle frío en la heladera.
  7. 7 -Retirar y forrar un molde de tarta de 22 x 4 cm enmantecado.
  8. 8 -Pinchar la masa y darle 30 minutos de frío en heladera.



Mientras tanto...

  1. 9 - Tostar los frutos secos enteros
  2. 10 -Retirar la masa de la heladera
  3. 11 -Hornear a blanco, 150° - 160°C. durante 20 a 25 minutos

Mientras tanto...

  1. 12 -Calentar a fuego suave la miel y la manteca en una sartén.
  2. 13 -Agregar las frutas secas tostadas y cocinar unos 12 minutos removiendo 
  3. de vez en vez (allí puedes perfumar con algún licor y especias si gustas).
  4. 14 -Retirar la base de tarta cocida a blanco y verter la preparación de la sartén.
  5. 15 -Cocinar a 180°C durante 25 minutos aproximadamente hasta que la masa se desprenda de los bordes y esté dorada.
  6. 16 -Dejar reposar unos 15 minutos y desmoldar.
  7. 17 -Dejar enfriar para cortar (aunque se puede servir tibia son alguna crema fresca)




* El molde puede ser desmoldable o en su defecto colocar en el fondo una oblea de papel manteca.

* Otra Opción es mezclar frutos secos y frutas secas (las mismas pueden haber sido maceradas en algún licor).



* Los tiempos son orientativos, dependerán del tipo de horno.



¡Que lo disfruten!

lunes, 2 de julio de 2018

NAAN ROGHANI


El naan es un pan plano, elaborado de harina de trigo y generalmente con levadura. Es de consumo corriente en varias regiones de Asia central y de Asia del sur: Afganistán, Irán, Uzbekistán, Birmania, Pakistán y la India del noroeste (principalmente en el Rajastán y él Guyarat).

El Naan Roghani es propio de Afganistán y se caracteriza por su forma y terminación particular y un porcentaje significativo de aceite en sus formulación.




INGREDIENTES MASA

  •  500 g de harina 000
  • 100 cc de aceite
  • 50 g de azúcar
  • 45 g levadura fresca
  • 1 huevo (60 g)
  • 260 g de leche (dependiendo de la harina puede absorber más leche)
  •  9 g de sal

INGREDIENTES PREHORNEADO

  • 1 huevo para pincelar
  • aceite para pincelar c/n
  • semillas de sésamo blanco c/n
  • semillas de sésamo negro o de amapolas c/n

PROCEDIMIENTO

  1. 1.- Disolver la levadura en la leche con el azúcar
  2. 2.- Disponer en un recipiente la harina con el aceite.
  3. 3.- Mezclar.
  4. 4.- Añadir la leche con la levadura y el azúcar disuelta.
  5. 5.- Agregar el huevo.
  6. 6.- Iniciar el amasijo.
  7. 7.- Incorporar la sal al momento que el amasijo formó liga.
  8. 8.- Amasar durante 10 minutos, la masa debe ser flexible y                 blanda (agregar más leche si fuese necesario.
  9. .- Aceitar un recipiente y disponer la masa en forma de bollo              en el mismo.



  1. 10.- Pincelar con aceite la superficie de la masa.
  2. 11.- Tapar con film de cocina y dejar duplicar su tamaño.
  3. 12.- Retirar del recipiente la masa y cortar el bollo en cuatro                   partes iguales.
  4. 13.- Bollar dos partes y reservar.
  5. 14.- Dividir las dos partes restante por la mitad.
  6. 15.- Estirar las cuatro partes en cilindros lo suficientemente                 largos como para retorcer de a dos y encintar los 2 bollos               disponibles.
  7. 16.- Aplastar cada bollo hasta 1,5 cm.
  8. 17.- Disponer las tiras trenzadas alrededor del bollo aplastado,             cerrando los extremos.
  9. 18.- Dejar reposar 30 minutos.
  10. 19.- Batir en cuenco 1 huevo con 2 cdas de aceite y pincelar cada          pan con su guarda trenzada.
  11. 20.- Marcar rombos en la parte del bollo con una rueda de                     cortar  ravioles, pizza, o con un cornet de pastelería.
  12. 21.- Disponer en cada rombo semillas de sésamo negra o                        amapolas.
  13. 22.- Espolvorear el borde torzado con semillas de sésamo blanco.
  14. 23.- Llevar a horno precalentado a 190 a 200 º y cocinar hasta               que esté dorado.
  15. 24.- Retirar y dejar enfriar sobre una rejilla.




Que lo disfruten


martes, 26 de junio de 2018

CHEESECAKE de BANANA & DULCE de LECHE con CROCANTE de SEMILLAS GARRAPIÑAS


Por aquí otra vez, luego de tanto tiempo sin subir material. Hoy les comparto una receta sabrosa, para degustar como postre o como un bocado de entre horas para tomar un poco de energía. Pueden cambiar la base y el topic se gustan. Que la disfruten.




Se necesita...

Ingredientes masa 

  • 180 g de galletas dulces
  • 90 g de manteca fundida
  • 1 cdta. de canela


Ingredientes relleno

  • 230 g de bananas
  • 250 g de dulce leche
  • 300 g de queso crema
  • 200 cc de crema de leche
  • 14 g de gelatina
  • 50 cc de agua 
  • 130 cc de leche 
  • 1 cda. de esencia de vainilla


Ingredientes crocante

  • 60 g de galletas dulces
  • 25 g de azúcar negra
  • 30 g de manteca fundida
  • 1 cdta de canela
  • 50 g de semillas garrapiñadas


PROCEDIMIENTO

  1. 1.- Disponer en un recipiente las galletas molidas y la manteca. Mezclar-
  2. 2.- Pasar al molde enmantecado, compactar y cocinar hasta que quede dorado y crocante.
  3. 3.- Dejar enfriar.
  4. 4.- Hidratar la gelatina en agua fría y calentar hasta que transparentar. 
  5. 5.- Pelar y cortar las bananas.
  6. 6.- En una licuadora, verter la leche, las bananas cortadas, el dulce de leche, la gelatina y la esencia de vainilla.
  7. 7.- Licuar hasta homogeneizar. Reservar.
  8. 8.- Batir la crema hasta montar.
  9. 9.- Añadir el queso y mezclar.
  10. 10.- Agregar el licuado y homogeneizar.
  11. 11.- Verter sobre la masa cocida y fría.
  12. 12.- Dejar enfriar 4 horas o hasta que esté (queda mucho mejor de un día para otro).
  13. 13.- Mixturar las galletitas molidas con el azúcar negro, la manteca y la canela,
  14. 14.- Pasar la granza a un recipiente de horno y dolar.
  15. 15.- Dejar enfriar y romper.
  16. 16.- Añadir las semillas garrapiñas, mezclar y reservar en un taper.
  17. 17.- Desmoldar la torta y cubrir la superficie con el crocante reservado.
  18. 18.- Calentar la hoja de un cuchillo con agua caliente y cortar.





Que la disfruten


domingo, 6 de noviembre de 2016

PICKLES AGRIDULCES


Elaborar conservas como los encurtidos es bastante simple de preparar y no representan un riesgo para nuestra salud siguiendo algunos pasos y manteniendo algunos cuidados.


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Según el CAA (Código Alimentario Argentino) en Cap. XI - Alimentos Vegetales establece que:

"ENCURTIDOS O PICKLES
Artículo 972 - (Dec 112, 12.1.76)

"Con la denominación genérica de Encurtidos o Pickles, se entienden los frutos u hortalizas que después de haber sido curados en salmuera o haber experimentado una fermentación láctica en condiciones especiales, se conservan con vinagre en un recipiente bromatológicamente apto... 

Y también...

Artículo 980 - (Res 1575, 11.8.78)
"Con la denominación genérica de Hortalizas en vinagre (pepinillos, ajíes, cebollitas, etc), seentiende el producto elaborado:a) Con hortalizas frescas, sanas, limpias, peladas o sin pelar, enteras o fraccionadas, crudas ococidas.


b) Serán de consistencia firme, libres de defectos causados por agentes físicos, químicos o biológicos; de color normal propio de la variedad y grado de maduración.


c) Los pepinillos tendrán una longitud máxima de 6,0 cm y las cebollitas enteras un diámetro no mayor de 3,0 cm, envasados en un recipiente bromatológicamente apto con:


d) Un líquido de cobertura que contenga vinagre en cantidad suficiente para que después de estabilizado tenga un pH, a 20°C, no mayor de 3,5..."


Resumiendo: 
  1. Curados en salmuera (después se les puede agregar vinagre, azúcares, especias, hierbas, etc)
  2. Fermentación láctica (Se produce en un medio  anaeróbico (sin oxígeno). La presencia de ácido láctico como metabolito en los alimentos provoca la desactivación de los procesos de descomposición
  3. Cuando el medio de conservación es el vinagre es muy importante que el pH final (en este caso la acidez)  no sea mayor de 3.5. 


LA RECETA

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INGREDIENTES

  • 3,5 kg de hortalizas y verduras peladas y cortadas (zanahoria, brócoli, coliflor, cebolla, apio, pepino, repollo, rabanitos, pimiento morrón, chauchas, ajo, etc.)
  • Salmuera ( 2 litros de agua + 360 ml de sal)
  • 750 ml de vinagre blanco
  • 250 ml de agua
  • 200 g de azúcar (si lo prefieren ácido o menos dulce, la quitan o dosifican a gusto) 
  • Especias, hierbas y condimentos a gusto. (laurel, hinojo, pimienta en grano, etc.)



PROCEDIMIENTO
  1. Es importante que las verduras y hortalizas estén lavadas y en buenas condiciones.
  2. Preparar las salmuera disolviendo la sal en agua a temperatura ambiente.
  3. Disponer las verduras y hortalizas en un recipiente y cubrir con la salmuera.
  4. Mover el recipiente para que no queden burbujas de aire cuidando de que las piezas queden cubiertas de salmuera. 
  5. Tapar y dejar reposar 24 hs en un lugar fresco sin exponerlo a la luz.

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Hay que evitar ese tipo de burbujas que se ven,

  1. Pasadas las 24 hs en salmuera 
  2. Escurrir sin lavar.
  3. Preparar la mezcla de 750  cc de vinagre blanco, 250 cc de agua y 100 g de azúcar. Si lo prefieren con la acidez natural omitir el azúcar.
  4. Llenar hasta cubrir las hortalizas,
  5. Tapar y dejar reposar durante 4 días en un lugar fresco sin exponerlo a la luz.

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  1. Pasado ese tiempo, escurrir el liquido en una olla (enlozado o acero inoxidable preferentemente).
  2. Agregar los 100 g de azúcar restantes y las especias.
  3. Hervir 3 minutos y verter sobre las hortalizas y verduras. Es importante que estén bien apretadas y trabajadas para que no floten y el líquido de cobertura las cubra en su totalidad.
  4. Tapar y dejar reposar una semana mínimamente (aunque mejor 2 o 3 semanas para que se estabilicen los sabores) en un lugar fresco sin exponerlo a la luz. 


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Este tipo de preparación y dependiendo del tamaño de los trozos de los alimentos como tiene un curado previo en salmuera y vinagre + el agregado en caliente no necesita tanto tiempo de espera para consumirlo. Con estas proporciones se logran pickles suaves.


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Que lo disfruten