martes, 26 de abril de 2016

TARTA de RICOTA VEGETAL (TOFU)


Este producto es una buena opción para quienes sufren de intolerancia a la lactosa. Ademas del Tofu (proteína de soja cuajada) la masa lleva un % 40 de Okara un subproducto muy proteico que queda cuando se hace leche de soja.

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LA RECETA



INGREDIENTES MASA

  • 150 g de harina leudante
  • 150 g de okara
  • 175 de margarina en pomada
  • 130 g de azúcar
  •   50 g fécula de maíz
  •   30 g yemas
  • Ralladura naranja al gusto

INGREDIENTES  RELLENO

  • 350 g de Tofu
  • 120 g de azúcar
  • 2 yemas de huevo
  • 1 cda. rasa de ralladura limón
  • Esencia de vainilla a gusto



PROCEDIMIENTO

  1. Tamizar la harina con la sal y la fécula de maíz.
  2. Disponer en un bowl 
    la margarina en pomada.
  3. Añadir el azúcar y batir.
  4. Agregar las yemas, la ralladura de limón y la vainilla.
  5. Incorporar la okara e integrar a la mezcla.
  6. Añadir la harina leudante.
  7. Mezclar, hasta lograr un empaste sin amasar.
  8. Dividir la masa en dos partes, 
  9. Aplanar y envolver con film de cocina.
  10. Dejar 
    reposar en la heladera  por lo menos 1 hora.
  11. Precalentar el horno a 180 °C.

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Mientras tanto...

  1. Preparar el relleno mezclando el tofu desgranado, con el azúcar, las yemas de huevo, la ralladura de limón y la esencia de vainilla. Reservar en frío.
  2. Engrasar y enharinar un molde.
  3. Estirar la una de las masas y forrar con ella el molde.
  4. Disponer el relleno
  5. Cubrir con la otra masa.
  6. Cortar los sobrantes de los bordes pasando el palo de amasar.
  7. Pinchar con un tenedor.
  8. Pintar con huevo y rayar con un tenedor.
  9. Otra alternativa es no pintar y espolvorear con azúcar impalpable cuando la tarta esté fría.

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Que lo disfruten

lunes, 25 de abril de 2016

TORRE de TERNERA y CERDO con MIXTURA de VEGETALES



Suena grandilocuente, pero en esencia es una preparación muy simple, solo el armado un poco laborioso. Las verduras las pueden grillar, hornear o directamente a fuego suave en una sartén.

Necesitarán un molde, redondo o cuadrado. En mi caso improvisé uno con una lata de conserva porque no conseguía en donde vivo.


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LA RECETA 



INGREDIENTES 

  • 240 g de bondiola de cerdo
  • 160 g de carne picada
  • 1 cebolla pequeña
  • 1/4 de pimiento verde
  • 2 papas
  • 2 batata
  • 2 o 3 dientes de ajo
  • 2 rodajas de pan integral
  • 6 tomates confitados
  • 1/4 de vaso de vino
  • 1 cda. de salsa barbacoa
  • 2 cdas. de aceite de oliva o girasol
  • Ramas de tomillo fresco
  • Sal & pimienta

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Multiplicar los ingredientes por cada comensal



PROCEDIMIENTO


Video con el paso a paso

  1. Cortar las cebollas en 1/4 y el morrón verde en tiras. Reservar.
  2. Cortar las papas y la batata en bastones de 1 cm, Reservar.
  3. Pelar los ajos y mantener enteros.
  4. Cortar la bondiola en dados 2 cm aproximadamente. Reservar en frío.
  5. Salpimentar la carne picada. Amasar y reservar en frío.
  6. Cortar con el molde un aro de pan. Reservar.
  7. Calentar  una sartén de fondo grueso y agregar el aceite.
  8. Dorar el pan.
  9. Distribuir las verduras, salpimentar  y cocinar lentamente hasta caramelizarlas. 
  10. Hacer un espacio en el centro de la sartén y precocinar la bondiola.
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  1. Retirar todo.
  2. Aceitar el molde y disponer sobre el fondo la carne picada.
  3. Encima la mitad de los dados de bondiola precocidos.
  4. Alternar las verdura, con un poco de tomillo y el resto de la bondiola marcada.
  5. Añadir la salsa barbacoa
  6. Tapar con el pan dorado.
  7. Pasar la torre en su molde con la parte de parte de la carne hacia abajo y cocinar entre 12 y 15 minutos a fuego medio.
  8. Dar vuelta con cuidado la torre y cocinar del lado del pan.
  9. Mojar con la mitad del vino blanco, esperar que se reduzca.
  10. Recoger el jugo con una cuchara y echar sobre la parte superior de la hamburguesa cocida.
  11. Cocinar 5 minutos y retirar a un plato.
  12. Desglasar los caramelos de la sartén con el resto del vino blanco.
A partir de allí se puede construir con una salsa En mi caso usé una salsa de frambuesa que tenía elaborada de otra preparación anterior.

  1.  Desmoldar con cuidado.
  2. Decorar con ramas de tomillo
  3. Salsear y servir.

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Que lo disfruten

MUFFINS de YERBA MATE - RELLENOS VARIOS


Cuando hace un mes comencé con esta idea de incorporar Yerba Mate en productos de pastelería, la receta de Muffins fue la primera que elaboré. No la subí porque solo había tomado imágenes de la mitad del proceso en adelante. 

Ayer repetí la receta con algunos cambios. El producto salió sabroso en ambos casos, pero creo me gustaría mejorar algunos detalles.

Así que, en cierto modo, aunque publique las dos recetas, el post. sigue abierto para sumar los próximos cambios y que pueda seguir el proceso.


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RECETA 1


INGREDIENTES

  • 1 yema
  • 1 clara
  • 100 g de harina 0000
  • 3 g de polvo leudante
  • 120 g de leche
  • 1 cda. de yerba mate
  • 60 g de azúcar
  • 1 cda. de yerba
  • 1 cta. de ralladura de naranja 
  • 30 g de aceite neutro
  • pizca de sal
  • Azúcar para espolvorear c/n

INGREDIENTES RELLENO

  • 27 g de chocolate blanco
  • dulce de leche repostero c/n

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PROCEDIMIENTO

  1. Precalentar el horno a 180 °C
  2. Hacer una infusión de yerba mate con leche y reservar 80 g.
  3. Tamizar la harina con la sal y el polvo de hornear.
  4. Disponer en un bowl la yema de huevo, el aceite, la ralladura de naranja y el azúcar.
  5. Mezclar y agregar la mitad del mate cocido.
  6. Incorporar los polvos secos, mezclar.
  7. Añadir el mate cocido con leche restante, mezclar.
  8. Batir la clara de a punto nieve.
  9. Agregar a la pasta y homogeneizar con movimiento suaves y envolventes.

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  1. Separar 6 pirotines de magdalenas y disponerlos en una bandeja de muffins o en moldes individuales.
  2. Llenar hasta la mitad y agregar en cada uno un trozo de chocolate blanco con un poco de dulce de leche.
  3. Cubrir con el resto de la masa, evitando que sobre pase las 3/4 partes del molde.
  4. Espolvorear cada pieza con azúcar granulado.
  5. Cocinar a 180 °C., durante 25 minutos aproximadamente.
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RECETA 2


INGREDIENTES

  • 1 huevo 60 g
  • 100 g de harina leudante
  • 20 g de fécula de maíz (maizena)
  • 65 de agua
  • 15 g de leche en polvo
  • 12 g de yerba mate
  • 60 g de azúcar
  • pizca de sal
  • 10 g de legui (licor de naranja)
  • 30 g de aceite neutro
  • ralladura de naranja
  • choco blanco
  • dulce de leche repostero


NGREDIENTES RELLENO

  • 35 g de mantecol (barra de maní c/ azúcar)
  • dulce de leche repostero c/n
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PROCEDIMIENTO

  1. Precalentar el horno a 180 °C
  2. Tamizar la harina con la yerba mate, la sal y el polvo de hornear.
  3. Disponer en un bowl el huevo, el aceite, el agua y la ralladura de naranja y el azúcar.
  4. Mezclar e incorporar los polvos secos,
  5. Homogeneizar la mezcla.
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  1. Separar 6 pirotines de magdalenas y disponerlos en una bandeja de muffins o en moldes individuales.
  2. Llenar hasta la mitad y agregar en cada uno un trozo de mantecol con un poco de dulce de leche.
  3. Cubrir con el resto de la masa, evitando que sobre pase las 3/4 partes del molde.
  4. Espolvorear cada pieza con azúcar granulado.
  5. Cocinar a 180 °C., durante 25 minutos aproximadamente.
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Que los disfruten

domingo, 24 de abril de 2016

LASAGNA DE LANGOSTINOS Y PUERROS


Era domingo, llovía y el frío ya mostraba los dientes. Nada mejor que una buena pasta casera para capear el día. Tenía una idea de como  preparar el relleno, pero encontré algunas cosas en la heladera que podía aprovechar, entre ellas dos salsas guardadas de otras preparaciones anteriores.


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LA RECETA


INGREDIENTES

  • 250 g de langostinos con agua de cocción
  • 2 puerros
  • 50 cc de aceite o manteca
  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 1/4 de vaso de vino blanco
  • 2 cdas. de harina de pastelería
  • 2 cdas. de crema de leche
  • 1/2 cdta. de nuez moscada
  • Sal & Pimienta al gusto
  • 1 taza de espinaca cocida

INGREDIENTES CREPES

  • 125 g de agua
  • 1 huevo
  • 3 cdas. de harina de pastelería
  • Aceite para e molde c/n

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PROCEDIMIENTO



El video con el paso a paso 

  1. Preparar la masa de los crepes como indica el video y reservar tapada en la heladera.
  2. Cortar la cebolla y el puerro en juliana. Reservar.
  3. Disponer en una sartén el aceite y rehogar la cebolla y el puerro.
  4. Picar el ajo el añadir.
  5. Salar ligeramente, remover, tapar la sartén, Cocinar 5 minutos.
  6. Destapar y agregar el vino blanco. 
  7. Tapar y cocinar durante 10 minutos más.
  8. Incorporar los langostinos. Remover.
  9. Espolvorear con la harina y mezclar.
  10. Añadir el agua de los langostinos o un poco de caldo. 
  11. Bajar el fuego y remover mientras se espesa el relleno.
  12. Perfumar con la pimienta y la nuez moscada
  13. Incorporar la espinaca picada, remover y agregar la crema de leche.
  14. Rectificar la sal, retirar del fuego y reservar.

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Mientras tanto...
  1. Cocinar los crepes  como se muestra en el video
  2. Armar la Lasagna por porciones o una fuente grande.
  3. Enmantecar una fuente de horno y cubrir con una capa de masa.
  4. Cubrir con el relleno.
  5. Tapar con otra capa de masa, seguida por otra de relleno.
  6. Terminar con una capa de masa y cubrir con salsa a gusto ( en mi caso tenía de otras preparaciónes: curry y tomate). Pero puede ser con salsa bechamel, o crema u otra de su gusto.
  7. Cocinar en horno hasta dorar.
  8. Servir caliente.
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Que lo disfruten