jueves, 31 de julio de 2014

BUÑUELOS DE CARNAVAL



Un beignet (diminutivo de beigne, ‘buñuelo’ en francés) es un dulce que se elabora mojando una fruta o una verdura en una masa bastante líquida y friéndola en aceite.

La tradición de los beignets se remonta a las fiestas romanas de las calendas de marzo, que celebraban el despertar de la naturaleza por los ritos agrarios. Con este motivo, se infringían las prohibiciones y se autorizaban los disfraces.

Antes del período de ayuno de cuarenta días, era costumbre celebrar la fiesta y comer graso. De ahí viene el Mardi Gras (martes graso), que precede a la Cuaresma y que corresponde al Martes de Carnaval español.

Como la fiesta reunía un gran número de personas, era necesario hacer dulces baratos y de preparación rápida. Se trataba también de agotar las reservas de mantequilla, aceite, huevos y demás antes de los cuarenta días de ayuno. De ahí la tradición de los beignets y también de los gofres y crepes.



Nosotros los estuvimos elaborando con una masa un poco más consistente, pero de igual modo frita en aceite. También algunos algunos alumnos probaron hornear la masa, con un relleno de miel y semillas de amapolas con resultados interesantes.


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LA RECETA



INGREDIENTES

500 g de harina 0000
20 g de polvo de hornear
300 g de huevos
 5 g de sal
125 g de azúcar
1 cda. de ralladura de limón
200 g de manteca
Azúcar impalpable c/n
50 cc de ron
Aceite de girasol para freír c/n



PROCEDIMIENTO

  1. Fundir la manteca.
  2. Tamizar la harina con el polvo de hornear y la sal.
  3. Disponer en un bowl.
  4. Hacer un hueco en el centro,  agregar los huevos, el azúcar y la ralladura de limón.
  5. Mezclar sobre el centro y añadir la manteca fundida.
  6. Perfumar con el ron.
  7. Terminar de mezclar y amasar hasta lograr una masa blanda, lisa y sedosa.
  8. Pasar a un recipiente, tapar y dejar descansar 2 horas (en nuestro caso, por una cuestión de no disponer de tiempo, los hicimos in mediatamente)


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  1. Estirar sobre una mesa enharinada y cortar con un cortapastas.

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  1. Disponer el aceite en una sartén o cacerola y calentar.
  2. Freír las piezas de ambos lados.
  3. Retirar del aceite, escurrir sobre papel absorbente.

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  1. Pasar a una fuente y espolvorear con azúcar impalpable.

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lunes, 14 de julio de 2014

PAELLA MIXTA A LEÑA


Nos juntamos a compartir el domingo degustando una suculenta Paella. Lo pasamos estupendo.

Puedes ver la receta aquí:

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VIDEO PASO A PASO

martes, 8 de julio de 2014

PARA EL 9 DE JULIO: LOCRO


Los preparamos ayer en la clase del Centro Saraza y el viernes lo repetiremos en el Centro Caritas Lugano. Que disfruten mañana un feliz día de la Patria.

Saber más...


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LA RECETA

INGREDIENTES


2 Kg  de maíz blanco
1 kg de pechito de cerdo
500 g  de porotos
3 chorizos colorados
500 g de garbanzo
6 chorizos comunes
800 g cuerito de cerdo
2 tripas gordas
1 Kg de mondongo
4 manitos de cerdo
400 g de panceta salada
4 choclos + 750 de batatas
1 Kg de aguja o espinazo
1 ,5 Kg de zapallo plomo

PROCEDIMIENTO
  1. Poner el maíz, los porotos  y los garbanzos en remojo, 24 horas en agua fría cambiando el agua casa 12 hs.
  2. Escurrir  y disponer en una olla.  Cubrir con agua fría.
  3. Hervir 45 minutos a una hora sin sal para evitar que se endurezca.
Mientras tanto…
  1. Cortar la panceta añadir a la olla.
  2. Blanquear las patitas de cerdo, el mondongo y los cueritos.
  3. Cortar y agregar.
  4. Blanquear la tripa gorda, cortar y añadir.
  5. Blanquearlos huesos la carne de cerdo y la vacuna.
  6. Cortar y agregar.
  7. Pelar el zapallo plomo, cortar en trozos grandes y añadir.
  8. Salar.
  9. Blanquear los chorizos frescos y los colorados.
  10. Dejar en enfriar y reservar.
  11. Cortar los choclos en ruedas y agregar.
  12. Cortar los chorizos colorados y agregar.
  13. Pelar las batatas.
  14. Cortar y agregar.
  15. El punto del locro es cuando esté cremoso y el maíz y las legumbres blandas.
  16. Rectificar la sal sobre el final
  17. Es costumbre agregar sobre el final una salsa rojiza elaborada con grasa de pella cebolla, ají molido y pimentón dulce.

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jueves, 3 de julio de 2014

GALLETAS MALTEADAS


Son una agradable presencia en una mesa de té. Su sabor no es especialmente dulce, por lo que se complementan muy bien muy bien con mermeladas cítricas. 

Sugerencia: que el espesor no pase los 3 mm,  porque el bicarbonato de amonio no se evapora completamente si el grosor es mayor.

El resultado, son galletitas muy  livianas y crocantes.

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LA RECETA



INGREDIENTES

1 kg de Harina  0000   
30 g de Extracto de malta
300 g Azúcar  negra
25 g de Bicarbonato de amonio
250 g  de Margarina
10 g de Esencia de vainilla
370 g de Agua
  5 g de Colorante amarillo



PROCEDIMIENTO

  1. Tamizar juntos la harina con el bicarbonato de amonio.
  2. Disponer en bowl y hacer un hueco en el centro.
  3. En otro recipiente la margarina.
  4. Incorporar la esencia de vainilla, el colorante y el extracto de malta sobre la materia grasa.
  5. Homogenizar.
  6. Añadir el azúcar negro.
  7. Pasar al recipiente de la harina y mezclar con las puntas de los dedos hasta lograr una grana.
  8. Incorporar el agua poco a poco hasta obtener una liga.
  9. Amasar ligeramente sobre la mesa enharinada.
  10. Estirar y doblar sobre si mismo de 6 a 8 veces.

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  1. Calentar el horno a 230°.
  2. Engrasar en las bandejas.
  3. Estirar la masa hasta un espesor de 2 mm.
  4. Si la masa ofrece resistencia, tapar y dejar descansar unos minutos para que la masa se relaje.
  5. Picar con un  picamasa y cortar con un cortapasta.

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  1. Cocinar a 220° - 230°  durante 12 a 15 minutos.
  2.  Dar un golpecito al molde cuando se lo retire del molde y retirar las piezas cocidas.
  3. Dejar enfriar sobre rejillas.

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lunes, 30 de junio de 2014

PECHITO DE CERDO EN SALSA BARBACOA CON VERDURAS BRASEADAS



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LA RECETA

INGREDIENTES

2 Kg de pechito de cerdo
1 chile picante
2 morrones rojos
4 cdas de salsa de soja.
1 cabeza de ajo
Ramas de romero y tomillo
1 cebolla mediana
1 kg de papas
6 tomates peritas maduros
1 kg de batatas
3 cdas de mostaza
500 g de cebollas pequeñas
100 g de azúcar
Sal a gusto
100 cc de vinagre de vino
Aceite c/n
200 cc de vino blanco
Harina c/n

PROCEDIMIENTO

  1. Pelar las cebollas pequeñas  (dejarlas enteras) y  los dientes de ajo. Reservar.
  2. Untar  los pechitos de cerdo con el aceite y disponer en una fuente de horno con  el vino blanco con las cebollas peladas y los dientes de ajo (reservar 4 para la salsa).
  3. Tapar con papel aluminio y cocinar a 200º durante 30 a 45 minutos.
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Mientras tanto…
  1. Picar finamente la cebolla, los morrones y el chile. Salar ligeramente.
  2.  Rehogar con un poco de aceite en una cacerola.
  3. Agregar 4 dientes de ajos enteros.
  4. Cuando esté transparente la cebolla agregar el azúcar, el vinagre la salsa de soja.
  5. Mezclar y agregar los tomates concasée.
  6. Salar ligeramente.
  7. Tapar la cacerola y cocinar a fuego lento hasta que la reducir la cocción.
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Mientras tanto…
  1. Pelar las papas, las batatas y picar el romero y el tomillo.
  2. Cortar uniforme y pasar a una olla con agua fría.
  3. Llevar a hervor, colar y escurrir.
  4. Espolvorear con harina.
  5. Comprobar que la salsa esté reducida y pasar por un cedazo.
  6. Adicionar a la mostaza a la crema obtenida y homogenizar.
  7. Retirar del horno los pechitos y cubrir con la salsa barbacoa.
  8. Disponer las papas y batatas en la fuente. Salar.
  9. Rociar con un poco de aceite y mojar con un poco de caldo o agua.
  10. Cocinar unos 30 minutos más aproximadamente.
  11. Servir.

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EL VIDEO PASO A PASO