lunes, 14 de julio de 2014

PAELLA MIXTA A LEÑA


Nos juntamos a compartir el domingo degustando una suculenta Paella. Lo pasamos estupendo.

Puedes ver la receta aquí:

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VIDEO PASO A PASO

martes, 8 de julio de 2014

PARA EL 9 DE JULIO: LOCRO


Los preparamos ayer en la clase del Centro Saraza y el viernes lo repetiremos en el Centro Caritas Lugano. Que disfruten mañana un feliz día de la Patria.

Saber más...


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LA RECETA

INGREDIENTES


2 Kg  de maíz blanco
1 kg de pechito de cerdo
500 g  de porotos
3 chorizos colorados
500 g de garbanzo
6 chorizos comunes
800 g cuerito de cerdo
2 tripas gordas
1 Kg de mondongo
4 manitos de cerdo
400 g de panceta salada
4 choclos + 750 de batatas
1 Kg de aguja o espinazo
1 ,5 Kg de zapallo plomo

PROCEDIMIENTO
  1. Poner el maíz, los porotos  y los garbanzos en remojo, 24 horas en agua fría cambiando el agua casa 12 hs.
  2. Escurrir  y disponer en una olla.  Cubrir con agua fría.
  3. Hervir 45 minutos a una hora sin sal para evitar que se endurezca.
Mientras tanto…
  1. Cortar la panceta añadir a la olla.
  2. Blanquear las patitas de cerdo, el mondongo y los cueritos.
  3. Cortar y agregar.
  4. Blanquear la tripa gorda, cortar y añadir.
  5. Blanquearlos huesos la carne de cerdo y la vacuna.
  6. Cortar y agregar.
  7. Pelar el zapallo plomo, cortar en trozos grandes y añadir.
  8. Salar.
  9. Blanquear los chorizos frescos y los colorados.
  10. Dejar en enfriar y reservar.
  11. Cortar los choclos en ruedas y agregar.
  12. Cortar los chorizos colorados y agregar.
  13. Pelar las batatas.
  14. Cortar y agregar.
  15. El punto del locro es cuando esté cremoso y el maíz y las legumbres blandas.
  16. Rectificar la sal sobre el final
  17. Es costumbre agregar sobre el final una salsa rojiza elaborada con grasa de pella cebolla, ají molido y pimentón dulce.

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jueves, 3 de julio de 2014

GALLETAS MALTEADAS


Son una agradable presencia en una mesa de té. Su sabor no es especialmente dulce, por lo que se complementan muy bien muy bien con mermeladas cítricas. 

Sugerencia: que el espesor no pase los 3 mm,  porque el bicarbonato de amonio no se evapora completamente si el grosor es mayor.

El resultado, son galletitas muy  livianas y crocantes.

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LA RECETA



INGREDIENTES

1 kg de Harina  0000   
30 g de Extracto de malta
300 g Azúcar  negra
25 g de Bicarbonato de amonio
250 g  de Margarina
10 g de Esencia de vainilla
370 g de Agua
  5 g de Colorante amarillo



PROCEDIMIENTO

  1. Tamizar juntos la harina con el bicarbonato de amonio.
  2. Disponer en bowl y hacer un hueco en el centro.
  3. En otro recipiente la margarina.
  4. Incorporar la esencia de vainilla, el colorante y el extracto de malta sobre la materia grasa.
  5. Homogenizar.
  6. Añadir el azúcar negro.
  7. Pasar al recipiente de la harina y mezclar con las puntas de los dedos hasta lograr una grana.
  8. Incorporar el agua poco a poco hasta obtener una liga.
  9. Amasar ligeramente sobre la mesa enharinada.
  10. Estirar y doblar sobre si mismo de 6 a 8 veces.

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  1. Calentar el horno a 230°.
  2. Engrasar en las bandejas.
  3. Estirar la masa hasta un espesor de 2 mm.
  4. Si la masa ofrece resistencia, tapar y dejar descansar unos minutos para que la masa se relaje.
  5. Picar con un  picamasa y cortar con un cortapasta.

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  1. Cocinar a 220° - 230°  durante 12 a 15 minutos.
  2.  Dar un golpecito al molde cuando se lo retire del molde y retirar las piezas cocidas.
  3. Dejar enfriar sobre rejillas.

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lunes, 30 de junio de 2014

PECHITO DE CERDO EN SALSA BARBACOA CON VERDURAS BRASEADAS



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LA RECETA

INGREDIENTES

2 Kg de pechito de cerdo
1 chile picante
2 morrones rojos
4 cdas de salsa de soja.
1 cabeza de ajo
Ramas de romero y tomillo
1 cebolla mediana
1 kg de papas
6 tomates peritas maduros
1 kg de batatas
3 cdas de mostaza
500 g de cebollas pequeñas
100 g de azúcar
Sal a gusto
100 cc de vinagre de vino
Aceite c/n
200 cc de vino blanco
Harina c/n

PROCEDIMIENTO

  1. Pelar las cebollas pequeñas  (dejarlas enteras) y  los dientes de ajo. Reservar.
  2. Untar  los pechitos de cerdo con el aceite y disponer en una fuente de horno con  el vino blanco con las cebollas peladas y los dientes de ajo (reservar 4 para la salsa).
  3. Tapar con papel aluminio y cocinar a 200º durante 30 a 45 minutos.
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Mientras tanto…
  1. Picar finamente la cebolla, los morrones y el chile. Salar ligeramente.
  2.  Rehogar con un poco de aceite en una cacerola.
  3. Agregar 4 dientes de ajos enteros.
  4. Cuando esté transparente la cebolla agregar el azúcar, el vinagre la salsa de soja.
  5. Mezclar y agregar los tomates concasée.
  6. Salar ligeramente.
  7. Tapar la cacerola y cocinar a fuego lento hasta que la reducir la cocción.
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Mientras tanto…
  1. Pelar las papas, las batatas y picar el romero y el tomillo.
  2. Cortar uniforme y pasar a una olla con agua fría.
  3. Llevar a hervor, colar y escurrir.
  4. Espolvorear con harina.
  5. Comprobar que la salsa esté reducida y pasar por un cedazo.
  6. Adicionar a la mostaza a la crema obtenida y homogenizar.
  7. Retirar del horno los pechitos y cubrir con la salsa barbacoa.
  8. Disponer las papas y batatas en la fuente. Salar.
  9. Rociar con un poco de aceite y mojar con un poco de caldo o agua.
  10. Cocinar unos 30 minutos más aproximadamente.
  11. Servir.

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EL VIDEO PASO A PASO


sábado, 28 de junio de 2014

GUACAMOLE ESPECIAL



Una preparación de lo más creativa e ingeniosa. 
Les va a gustar.



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VIDEO PASO A PASO