miércoles, 11 de marzo de 2015

ESTRELLA DE NUTELLA


Hace unas semanas una amiga publicó en su muro de Facebook la imagen de esta elaboración. Me interesó e investigué un poco. Lo que hallé me gustó, son preparaciones muy comunes en la cocina eslava y checa. 

Las masas varían un poco, manteca, aceite o margarina respecto a la materia grasa, mas o menos huevos, agua y leche, leche sola, más o menos azúcar, etc. Los rellenos varían pero la técnica es la misma.

Donde vivo no siempre se consigue Nutella (una crema dulce a base de cacao y avellanas)  por lo que prepare una mezcla de crema de bon o bon (en base a maní y azúcar, un relleno típico de bombon en Argentina), chocolate cobertura y dulce de leche.

También queda muy bien con masa de hojaldre.

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LA RECETA



INGREDIENTES MASA

  • 500 g  de harina 0000
  • 110 g de leche
  • 100 g de manteca en pomada
  • 40  g de azúcar.
  • 140 g de  huevo
  • 20  g levadura fresca.
  • 8 0 g sal
  • Ralladura de limón al gusto
  • Esencia de vainilla al gusto

INGREDIENTE RELLENO


  • 420 g de nutella


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Como les decía, la falta de Nutella la solventé 
con chocolate cobertura, dulce de leche y crema bon o bon.


PROCEDIMIENTO 
  1. Disponer la harina en la mesa o en un bol. Hacer un hueco. Desmenuzar la levadura. Partir el hueco en dos. En una parte desgranar la levadura agregarle el azúcar. En el otro la sal. Evitar que la sal toque la levadura antes de estar mezclada con agua y harina.
  2. Humectar con la leche, primero donde está levadura e incorporar un poco de harina.
  3. Luego donde está la sal, incorporando harina también.
  4. Agregar el resto de la leche y mezclar en el centro haciendo un engrudo.  Agregar los huevos y mezclar.
  5. Agregar la manteca en pomada y mezclar.
  6. Incorporar el resto de la harina y amasar enérgicamente.
  7. Cuando la masa esté lisa y sedosa dividir la mesa en cuatro partes, bollar  y disponer sobre la mesada enharinada. 

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  1. Estirar cada bollo sobre la mesa y haciendo un círculo de 30 cm de diámetro.
  2. Disponer sobre un papel manteca.
  3. Untar 1/3 de nutela.
  4. Estirar otro bollo y encimar sobre la base anterior.
  5. Repetir con el tercer bollo.
  6. Finalmente estirar y cubrir con el último bollo.
  7. Marcar un círculo en el centro de unos 15 cm de diámetro.
  8.  Desde el borde exterior del círculo cortar la masa primero en 4 partes, luego en 8 y finalmente en 16.
  9. Pasar la masa sobre el papel manteca a una placa de horno.
  10. Tomar dos tiras por vez y retorcer desde las puntas hacia cualquiera de los lados 3 vueltas.
  11. Unir las puntas.

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Como no tenía papel manteca, trabajé directamente sobre una tabla enharinada.

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  1. Hacer lo mismo con las 7 pares restantes.
  2. Tapar con film de cocina y dejar duplicar su volumen.
  3. Calentar el horno a 200º C.
  4. Pintar con huevo batido y cocinar durante unos 20 a 25 minutos aproximadamente.

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En este caso no es un placa sino un molde. 
A los efectos prácticos funciona igual, 
pero al leudar se apretuja la masa y
 no lucen bien las puntas de la estrella.

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El centro 

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RELLENO

Así prepararé la crema de bon o bon (180 g), 
chocolate cobertura (50 g) y dulce de leche (100 g)

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sábado, 31 de enero de 2015

BOLLOS SABORIZADOS CON CHORIZO


Nada difícil y poco laborioso. La sabrosura esta directamente ligada a la calidad de embutido o a su tipo. 

Solo se necesitan seguir los pasos y cuidar la masa a lo sumo por tres horas. Recién hechos, tibios son una perdición.


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LA RECETA


INGREDIENTES

  • 500 g de harina de fuerza (000)
  • 280 g de agua a temperatura ambiente.
  • 80 g de grasa de cerdo o vacuna (manteca) 
  • 25 g de levadura fresca  (si están con tiempo 10 g) 
  • 10 g de sal
  • 1 Cda. de ají molido (guindilla)
  • 150 de chorizo fresco aprox.
  • Salmuera ligera para pincelar.

PROCEDIMIENTO
  1. Disponer la harina con la el ají molido en un bowl o sobre la mesa.
  2. Espolvorear el ají molido y la sal sobre los bordes.
  3. En el centro, hacer un hueco y añadir el agua y desmenuzar la levadura por encima.
  4. Mezclar un poco en el centro con el agua haciendo un engrudo.
  5. Agregar la la grasa (manteca) y mezclar completamente.
  6. Ajustar la masa si fuese necesario un poco más de agua. 
  7. Amasar enérgicamente.
  8. Quitar la piel al chorizo.
  9. Abrir la masa e incorporar la carne homogéneamente.
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  1. Completar el amasado hasta lograr una masa blanda y sedosa.
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  1. Pasar un recipiente, tapar y dejar reposar 45 minutos.
  2. Aplastar para desgasificar, cortar y bollar.
  3. Estibar en un molde engrasado.
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  1. Tapar y dejar  puntear a una temperatura de entre 28 º  y 30 º hasta que tripliquen su tamaño.
  2. Hornear a 210 º durante unos 25  minutos aproximadamente según el tipo de horno.
  3. Pincelar rápidamente antes de sacar del horno con una salmuera ligera.
  4. Desmoldar sobre una rejilla y consumir tibios o a temperatura ambiente.
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