LEMON PIE EN EL CENTRO HORNOS

Durante este primer cuatrimestre estamos haciendo Pastelería y Repostería en el Centro Hornos a muy buen ritmo con trabajo de grupo en las clases y réplicas personales y grupales durante la semana, como por ejemplo Lemon pie, esa creación acabada que nunca decepciona a los amantes de lo dulce. 


Las imágenes son de Silvia y Nahuel.

El pastel de limón, también llamado pie de limón (del inglés pie: pastel) o tarta de limón, es un pastel formado por una base de masa dulce que encima lleva una capa de crema de limón y otra de merengue.

La masa se hornea y cuando está cocida se añaden la crema y el merengue y se puede hornear de nuevo para dorar. La crema de limón se prepara mezclando jugo y ralladura de limón con leche condensada, azúcar y yema de huevo.

Esta receta es tradicional de la cocina estadounidense y británica, si bien se conoce en muchos otros lugares, y se consume como postre o como parte de la merienda. Existen registros de recetas hechas en Estados Unidos a mediados del siglo XIX.

http://es.wikipedia.org/wiki/Pastel_de_lim%C3%B3n

LA RECETA

INGREDIENTES

300 g de harina 0000	60 g de agua fría
175 g de manteca	50 g de azúcar imp. + 3 g de sal

RELLENO

100 g de jugo de limón	60 g de huevo
100 g de agua	60 g de yemas
100 g de azúcar	20 g de fécula de maíz
80 g de crema de leche	Ralladura de 2 limones

MERENGUE  ITALIANO

100 g de claras

200 g de almíbar a 118 ⁰C

PROCEDIMIENTO

1. Disponer en un bowl la harina, el az y la sal tamizadas.
2. Incorporar la manteca e incorporar a la harina hasta lograr una arenado.
3. Mojar con el agua fría hasta empastar la masa.
4. Tapar y reservar  en la heladera durante 30 minutos.
5. Forrar una tartera enmantecada y enharinada con masa.
6. Cocinar  sin dorar demasiado en horno a 180 ⁰C.
7. Enfriar y reservar.

Mientras tanto…

1. Disponer un todos los ingredientes para el relleno en un bowl a Baño de María.
2. Cocinar removiendo hasta lograr una crema lisa y homogénea.
3. Verter sobre la base de masa cocida  y fría.
4. Dejar enfriar.

Por último…

1. Preparar el almíbar y batir las claras a punto nieve.
2. Verter sobre la claras batidas el merengue caliente en hilo.
3. Mantener el batido hasta que lograr un merengue denso y estable.