TORTA CON PIONONOS
TORTA DE PINONOS
INGREDIENTES PIONONOS
120 g de huevos (2) | 10 g de cacao amargo |
30 g de azúcar | 10 g de miel |
20 g de harina 0000 | Esencia de vainilla |
INGREDIENTES RELLENO
500 g dulce leche repostero | 500 g de queso crema |
*Chocolate amargo rallado.
INGREDIENTES COBERTURA
500 cc de crema de leche | 160 g de azúcar |
30 g de azúcar | 55 g de agua |
80 g de claras | Azúcar impalpable c/n |
Batir la crema de leche con 30 g de azúcar. Montar y reservar en la heladera.
- Disponer en un recipiente disponer los huevos, el azúcar y la miel.
Batir a punto letra.
- Tamizar la harina y el cacao. In
Incorporar al batido con movimientos suaves y envolventes.
- Humectar una placa y cubrir con papel manteca. Rociar con espray vegetal.
Verter el batido y emparejar con una espátula.
- Cocinar en horno a 200º durante 8 a 10 minutos
Retirar del horno, espolvorear con azúcar, arrollar y cubrir con un lienzo húmedo.
- En un bol homogenizar el dulce de leche repostero con el queso crema. Reservar.
Para el merengue italiano: agregar en un cazo el azúcar y el agua. Llevar a ebullición hasta los 120º.
- Simultáneamente al almíbar comenzar a batir las claras a punto nieve.
Incorporar el almíbar caliente en forma constante sin dejar de batir, hasta que la preparación se enfríe. El aspecto debe ser liso y de color perlado. Reservar.
- Retirarles el papel a los piononos y extenderlos.
Cubrir con el relleno y espolvorear con chocolate rallado.
- Cortar unas tiras de 15 a 20 cm x 10 cm. Enrollar la primera para hacer el centro y disponer sobre una blonda sobre un plato o pie de torta.
Incorporar las restantes tiras de pionono con relleno, pegándolas en espiral al centro.
- Cubrir con crema chantilly adicionada de merengue italiano, decorando a gusto.
- Espolvorearla superficie central con chocolate rallado.
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