🥒🥒TARTA DULCE DE CALABACÍN (sustituto de la tarta de manzana) 🥒🥒

 Esta receta pertenece a maestro Chef José Andrés

El calabacín es un ingrediente originario de América, a diferencia de la manzana, que no es autóctona. Además, al estar en temporada de calabacín, usarlo es una opción más sostenible. El escaldado con vinagre aporta la acidez necesaria para imitar el sabor de la manzana, haciendo del calabacín un sustituto perfecto en esta versión más "americana" de la apple pie.

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LA RECETA

Molde: ∅ 26 cm

INGREDIENTES

Para la masa crujiente:

• Harina para todo uso: 2 ¾ tazas

• Azúcar: 2 cucharadas

• Sal: ¼ cucharadita

• Mantequilla sin sal, muy fría: 300 g

• Agua helada: 80 ml

• Zumo de limón: 1 cucharada

Para el relleno:

• Calabacines medianos: 1,25 kg

• Agua: 4 litros

• Vinagre blanco: 1 taza

• Azúcar: ½ taza

• Azúcar moreno: ½ taza

• Fécula de maíz (maicena): 2 ½ cucharadas

• Cremor tártaro: 1 ½ cucharaditas (puede sustituirse por 1 cucharadita de vinagre blanco)

• Canela molida: 1 cucharadita

• Zumo de limón: 1 cucharadita

• Sal: ½ cucharadita

Para el baño de huevo:

• Huevo: 1 unidad

• Azúcar: ½ cucharadita

• Sal: ½ cucharadita

Para servir:

• Azúcar para espolvorear

• Helado de vainilla o nata montada azucarada

PASOS DE LA RECETA

Paso 1: Preparar la masa

1. En un procesador de alimentos, mezcla la harina, el azúcar y la sal.

2. Añade la mantequilla muy fría y tritura hasta que la mezcla tenga una textura de arena gruesa.

3. Incorpora el agua helada y el zumo de limón. Mezcla hasta que la masa comience a unirse. No debe quedar completamente homogénea; si al apretarla no se mantiene unida, añade una cucharada más de agua.

4. Divide la masa en dos bolas, aplánalas para formar dos discos gruesos, envuélvelos en papel film y refrigera durante al menos 1 hora.

Paso 2: Preparar el relleno de calabacín

1. En una olla grande, lleva a ebullición el agua y el vinagre (agua acidulada).

2. Pela los calabacines, córtalos por la mitad longitudinalmente y retira las semillas centrales con una cuchara parisienne.

3. Corta el calabacín en medias lunas de unos 6 mm de grosor.

4. Escáldalos en el agua con vinagre durante 3 minutos.

5. Escúrrelos bien, colócalos sobre una bandeja con papel absorbente y déjalos enfriar y secar en la nevera.

6. En un bol grande, mezcla el azúcar moreno, la fécula de maíz, el cremor tártaro, la canela, el zumo de limón y la sal.

7. Añade el calabacín escurrido y mezcla bien. Deja reposar unos 10 minutos; soltará mucho líquido.

8. Cuela ese líquido y llévalo a ebullición en una cacerola hasta que espese (reduzca). Deja enfriar y vuelve a mezclarlo con el calabacín.

Paso 3: Montar y hornear la tarta

1. Precalienta el horno a 250 °C.

2. En una superficie enharinada, estira uno de los discos de masa hasta formar un círculo de unos 30 cm de diámetro y 6 mm de grosor.

3. Coloca la masa en un molde para tarta de 26 cm, dejando un voladizo de aproximadamente 1 cm.

4. Extiende el relleno de calabacín de forma uniforme.

5. Estira el segundo disco de masa y úsalo para cubrir la tarta.

6. Recorta el exceso de masa, pellizca los bordes para sellar bien (como una empanada) y haz unos cortes en la parte superior para que salga el vapor.

7. Bate el huevo con el azúcar y la sal, y pinta la superficie de la tarta con esta mezcla.

8. Espolvorea ligeramente con azúcar.

Paso 4: Hornear

• Hornea durante 12 minutos a 250 °C.

• Luego, baja la temperatura a 175 °C y hornea unos 60 minutos más, hasta que la corteza esté dorada.

• Si los bordes se oscurecen antes de tiempo, cúbrelos con papel de aluminio.

Paso 5: Enfriar y servir

• Deja enfriar la tarta a temperatura ambiente durante al menos 2 horas antes de cortar.

• Sirve acompañada de helado de vainilla o nata montada azucarada.

¡Que lo disfruten!