🐷 🍖 BONDIOLA DE CERDO LA VACÍO 🍖 🐷

INGREDIENTES

•  1 pieza de bondiola

Salmuera

• 3 litros de agua
• 600 g de sal gruesa
• ajos a gusto
• 3 hojas de laurel
• 1 Cdta. de semillas de hinojo
• 1 clavo de olor
• Granos de pimienta al gusto

Opcional

• Sal fina
• Azúcar
• Canela molida
• Nuez moscada

PREPARACIÓN

1. Hervir la el agua con la sal 5 minutos
2. Apagar y añadir el resto de los ingredientes
3. Dejar enfiar
4. Espolvorear la bondiola con la sal fina, el azúcar, la canela molida y la nuez moscada.
5. Masajear bien 
6. Disponer la carne en un recipiente plástico, acero inoxidable o enlozado
   
7. Cubrir con la salmuera fría (es importante que esté completamente cubierta)
8. Tapar y dejar en frío (pude ser heladera o si es invierno en un lugar disponible y limpio)
9. Dejar macerar durante 3, 5, 7 o 10 días dependiendo del tamaño y cantidad de las piezas
10. Retirar de la salmuera
11. Lavar con agua fría
12. Secar bien.
13. Atar y dejar orear durante 24 a 36 hs en la heladera o o si es invierno en un lugar disponible y limpio
14. En este punto se puede condimentar a gusto y/o frotar con aceite de olivia u otro
15. En mi caso, preparé un unto de grasa de cerdo con harina en partes iguales, pimentón dulce y picante molido.
16. Untar toda la superficie y pasar a una bolsa para vacío.
17. Extraer el vacío
18. Etiquetar producto y fechar
19. Madurar ven frío.

La bondiola publicada en la foto, tenía 6 meses de maduración. Las próxima las abriré a los 9 meses y a los 12 meses. El resultado es una bondiola muy sabrosa y tierna.

 

 

 

¡Que lo disfruten!