EMAPANDA GALLEGA

Hay infinidad de masas de empanadas gallegas: con levadura, sin levadura, hojaldradas, con huevo, leche, grasa, caldo, con mezcla de harina de maíz, centeno, etc.

Los rellenos normalmente son más o menos jugosos, dependiendo del gusto del que las prepara, con agregados de tomate, pescado, marisco, carne, caza y pluma, verduras, etc.

En los Cursos elaboramos dos masas y para el mismo relleno.


Ingredientes


Masa 1

• 1 kg de harina
• 500 g de agua
• 200 ml de refrito de aceite y pimentón
• 20 g sal
• 40 a 50 g de levadura
  

Masa 2

• 1 kg de harina
• 40 a 50 g de levadura
• 200 g de manteca
• 20 g de sal
• 500 ml de leche o/y agua
• 2 huevos

Procedimiento 1

Disponer la harina en la mesa o bowl, en volcán. Distribuir la sal sobre los bordes externos.

Desmenuzar la levadura en el centro. Hidratar con el agua. Mezclar con un poco de harina.

Agregar el refrito de aceite y pimentón. Incorporar toda la harina.

Amasar sobre la mesa hasta que la masa se despegue de la superficie y de las manos. Hacer un bollo, poner en un recipiente, tapar y dejar leudar hasta que duplique su tamaño.

Procedimiento 2

Entibiar la leche. Agregar la manteca para que se derretida. Dejar templar hasta que se sienta menor a la temperatura de la mano.

Disponer la harina en la mesa o bowl, en volcán. Distribuir la sal sobre los bordes externos.

Desmenuzar la levadura en el centro. Hidratar con la leche y la manteca derretida. Mezclar con un poco de harina. Agregar los huevos. Incorporar toda la harina.

Amasar sobre la mesa hasta que la masa se despegue de la superficie y de las manos.

Hacer un bollo, poner en un recipiente, tapar y dejar leudar hasta que duplique su tamaño.

Ingredientes del relleno

• 1 Pollo mediano (2,300 kg aprox.)
• 6 huevos duros
• 100 a 300 ml de aceite
• 15 g pimentón dulce
• 750 g de cebolla
• Sal y pimienta a gusto
• 500 g morrones verdes y/o rojos
  

Procedimiento Relleno

El pollo puede ser hervido, asado y directamente trabajado de la siguiente manera:

Deshuesar el pollo y filetear la carne. Saltear brevemente y reservar.

Cortar la cebolla por la mitad y luego filetear no demasiado fina.

Cortar lo morrones en tiras de ½ cm. Rehogar en 300 ml aceite (100 ml si usamos la masa de leche y huevo).

Cuando esté transparente la cebolla, agregar el pimentón diluido en un poco de agua. Dejar cocer durante 5 minutos. Retirar 200 ml para usar en la masa.

Incorporar el pollo salteado. Salpimentar a gusto. Cocinar 5 minutos y dejar enfriar.

Procedimiento armado

Partir la masa en 2 partes ligeramente desiguales. Estirar la parte mayor hasta un grosor de 2 cm y forrar una tartera o fuente engrasada.

Disponer el relleno. Estirar la otra parte de masa y cubrir. Hacer una chimenea en el centro para que la masa no se infle con la cocción. Si es el gusto, adornar con trozos de masa. Pintar con huevo y pimentón, aceite y pimentón etc.

Cocinar en horno precalentado a 180º durante 25 a 35 minutos.

Desmoldar y servir caliente o fría.