viernes, 20 de diciembre de 2013

TORTA DE NUEZ


Es una preparación rápida, de textura suave, blanda y muy nutritiva, que puede ser parte de la mesa dulce de navidad.

 photo tortadenuez3_zps4c29453b.jpg


INGREDIENTES

  • 400 g de nueces molidas o trituradas
  • 100 g de cáscara escurrida de naranja  
  • 200 g de huevos 
  • 200 g manteca pomada
  • 75 g de azúcar granulada
  • 75 g de azúcar impalpable
  • 50 g de miel
  • 30 g de jerez
  • 20 g de fécula de maìz
  • 5 g de canela
  • Manteca para el molde c/n
  • Harina para el molde c/n
  • Azúcar impalpable para la cubierta c/n

PROCEDIMIENTO

  1. Precalentar el horno a 190°.
  2. Picar o procesar ligeramente las cáscaras de naranja. Reservar.
  3. Disponer en un bowl las nueces molidas o trituradas.
  4. Agregar el azúcar impalpable, el azúcar granulado, las cáscaras de naranja procesadas y la fécula de maíz.
  5. Perfumar con la canela. Mezclar.
  6. Añadir la manteca y la miel. Mezclar.
  7. Incorporar los huevos y el oporto. Homogeneizar.
  8. Enmantecar y enharinar un molde de 26 cm.
  9. Verter la preparación y cocinar durante  25 a 35 minutos aproximadamente, hasta que la superficie tome un color amarronado y el interior esté consistente.
  10. Dejar enfriar y desmoldar.
  11. Antes de servir espolvorear con el azúcar impalpable.

 photo tortadenuez_zpsebbbbd5d.jpg
 

 photo tortadenuez2_zps23f9a00b.jpg  photo tortadenuez4_zps7c8b0ad6.jpg

sábado, 23 de noviembre de 2013

BORSCH


El borsch se consume masivamente en Ucrania (de donde se admite que es originario), pero debe entenderse que este plato constituye parte de la herencia culinaria de muchos de los países del Este de Europa y Europa Central. 
La sopa denominada barščiai en lituano es a menudo servida como Borschtsch en alemán (en Prusia Oriental donde el plato es nativo se denominaba Bartsch), barszcz en Polaco,  borsch en Ruso y Ucraniano, y borş en Rumano. 

El borsch ha traspasado fronteras, con los movimientos migratorios de las comunidades judías desde Europa Oriental hacia América Latina. 

Existen dos principales variantes de este plato, a los que se refiere generalmente como borsch frío y caliente. Ambos se sirven con remolacha (betabel) pero se sirven y se preparan de forma diferente.

Borsch caliente
El borsch caliente es el más popular y es la sopa que contiene una mayor cantidad de ingredientes opcionales. Dependiendo de la gastronomía puede incluir diferentes verduras (judías, col, zanahoria, pepino, patatas, cebollas, o tomates), setas y carnes (pollo, cerdo o ternera). En este caso es más similar a un cocido que a una sopa y suele comerse acompañado de carne y un poco de pan.

Borsch frío
Se come en diversas culturas, como en la judía de origen europeo (Lituania, Rusia y Ucrania) donde es muy común esta modalidad. El borsch frío es a menudo servido como una sopa dulce, que consiste en rodajas de remolacha cocinadas en caldo, opcionalmente con zumo de limón, cebolla picada y algo de azúcar. 

Se sirve el caldo con los pedazos de remolacha, a menudo con alguna patata cocida y algo de crema ácida que pone un contraste con la dulzura de la sopa. La crema ácida no se mezcla con la sopa, se sirve en el plato para que sea degustado mientras se toma la sopa con la cuchara.

http://es.wikipedia.org/wiki/Borsch

La preparamos y degustamos en el Centro Arévalo

 photo Borch_zps2e5e7069.jpg


LA RECETA


INGREDIENTES

500 g de pechito de cerdo
6 dientes de ajo enteros
1 carcasa de pollo
3 hojas de laurel
5 remolachas  ralladas
El jugo de 2 limones
2 zanahorias  cortadas
Sal y pimienta a gusto
4 papas  peladas y cortadas
1 ramito de perejil
150 g de extracto de tomate
50 cc de aceite de girasol
2 cebollas medianas
2 litros de agua
600 g repollo cortado juliana
300 g de crema de leche

PROCEDIMIENTO
  1. Trozar el pechito de cerdo y disponer dentro una cacerola con los dientes de ajo.
  2.  Sellar las piezas con la misma grasa de la carne sin agregar de aceite.
  3.  Retirar y pasar a una olla con 2 litros de agua fría.
  4. Dorar en la misma cacerola la carcasa de pollo.
  5. Pasar a la olla con el resto de la carne, añadir unos tallos de perejil (reservar las hojas), el repollo, las papas, las hojas de laurel, la sal, la pimienta y el jugo de limón.
  6. Llevar a hervor.
  7. Agregar a la cacerola el aceite y rehogar las cebollas, las zanahorias y las remolachas.
  8. Incorporar el extracto de tomate y sofreír unos minutos.
  9. Pasar la mezcla a la cacerola.
  10. Espumar a medida que resulte necesario.
  11. Al llegar al hervor bajar el fuego y mantener una cocción uniforme hasta que las verduras y la carne estén tiernas.
  12. Procesar todo, menos las carnes, debe quedar una crema algo espesa.
  13. El sabor debe ser ligeramente ácido y dulce.
  14. Según el gusto agregar más jugo de limón, vinagre o azúcar, sal y/o pimienta.
  15. Dejar enfriar y al servir incorporar un copete de crema de leche batida.
  16. Decorar con hojas de perejil.
  17. Si bien es una clásica sopa fría, se puede consumir caliente o tibia.

 photo 20131115_193054_zpsd3d775c3.jpg

viernes, 22 de noviembre de 2013

KEPIS & TABULE


Kibbeh (también kipe, kibi, kipi, kepi, kibba, kiwi, kubba, quibbe), conocido como içli köfte en turco, es un alimento muy común en Siria y Palestina en todo el Oriente Medio y parte del Cáucaso así como en Armenia

Se considera tradicionalmente el plato nacional del Líbano. En su forma más corriente se compone de carne picada de cordero con bulgur y especias. 

Su nombre estándar en árabe es kubba, aunque varía la pronunciación según las zonas; la palabra kibbe recoge la pronunciación libanesa.


Los preparamos en varios Centros con diversas guarniciones.


 photo 20131108_191335_zps59d01ab0.jpg


LA RECETA


INGREDIENTES

500 g de trigo burgol
1 cda de comino molido
600 g de agua hirviendo
Ají molido al gusto
1,5 kg de carne magra picada
4 cdas. de aceite de oliva
4 cebollas
Menta al gusto
El jugo de  2 o 3 limones
Sal al gusto


PROCEDIMIENTO
  1. Hidratar el trigo burgul en el agua o caldo caliente.
  2. Remover y dejar reposar 5 minutos.
  3. Pasar  a una fuente y distribuir para se enfríe más rápido.
Mientras tanto...
  1. Picar finamente las cebollas de verdeo. Reservar.
  2. Picar las hojas de menta. Reservar.
  3. En un bowl disponer el trigo burgol frío.
  4. Añadir la cebolla y la menta picada.
  5. Condimentar con la sal, el comino, ají molido. Mezclar.
  6. Agregar el jugo de limón exprimido y el aceite de oliva.
  7. Amasar bien para que se integren los sabores y para que la mezcla no se desgrane al cocinar. Conviene hacerlo 12 horas antes y mantener en frío.
 photo 20131118_183530_zps2c14000d.jpg

Cocción…
  1. Aceitarse las manos y hacer  una  albóndiga aplastada más bien gruesa.
  2. Cocinar sobre una plancha o sartén aceitada.
  3. Pueden cocinarse en horno  fuerte si lo desean.
  4. La cocción es breve, para evitar que se sequen.
  5. Al servir rociar con jugo de limón y menta picada.

 photo Portapapeles01_zps021661fb.jpg


TABULE

El tabule (tabbula, pronunciado tabbule en Líbano), conocido en idioma castellano como ensalada libanesa , es una ensalada típica de la Bekaa, empleada a veces como un acompañamiento del conjunto de aperitivos (mezze) típicos de la zona. Se trata de un plato frío consumido en los calurosos meses de verano.



 photo 20131118_183546_zpsdeeead9e.jpg


INGREDIENTES

250 g de trigo burgol
El jugo de limón
300 g de agua hirviendo
4 cdas. de aceite de oliva
4 tomates peritas
Perejil al gusto
4 cebollas de verdeo
Menta al gusto
1 pepino 
Sal al gusto
100 g de lechuga
Pimienta al gusto

PROCEDIMIENTO
  1. Hidratar el trigo burgul en el agua o caldo caliente.
  2. Remover y dejar reposar 5 minutos.
  3. Pasar  a una fuente y distribuir para se enfríe más rápido.
Mientras tanto…
  1. Cortar en dados los tomates. Reservar.
  2. Pelar los pepinos, despepitar y cortar. Reservar.
  3. Cortar finamente las cebollas de verdeo. Reservar.
  4. Picar las hojas de perejil y las hojas de menta. Reservar.
  5. Cortar en juliana la lechuga. Reservar.
  6. En un bowl disponer el trigo burgol frío.
  7. Añadir los ingredientes cortados y reservados.
  8. Condimentar con la sal,  la pimienta, el jugo de limón exprimido y el aceite de oliva.
  9. Mezclar bien para que se integren los sabores.
  10. Servir fría.

 photo ENSALADATABULE_zps15d90c82.jpg

lunes, 18 de noviembre de 2013

DONAS - DONUSTS


El origen del Dónut (Donas) es impreciso. Unos historiadores afirman que sus precursores se pueden encontrar entre la gente medieval del norte de Europa; pero la forma popular que se asocia hoy en día con el término doughnut se realizó por primera vez en 1847, cuando un marinero llamado Hanson Gregory, hiciera el famoso agujero con la tapa de un pimentero de un barco, para solucionar el problema de que la masa no se friera bien en el centro.

Se considera generalmente que el origen del dónut viene del dulce navideño holandés oliebollen (bolas de aceite), que éstos trajeron a Nueva Ámsterdam (futura Nueva York) en el siglo XVI. En los siglos siguientes evolucionó hacia el dónut que hoy en día se conoce.


Las elaboramos y degustamos en los Centros Varela y Hornos.

 photo 1458666_3534225811627_1664882943_n_zpsef5b1242.jpg


LA RECETA


INGREDIENTES

1 Kg de harina 000
400 g de agua
180 g de huevos
50 g de leche en polvo
120 g de azúcar
30 g de levadura
100 g de manteca en pomada
10 sal


PROCEDIMIENTO

  1. Disponer en la mesa o en un bowl la harina y la leche en polvo. Mezclar.
  2. Hacer en el centro un hueco y agregar la levadura.
  3. Incorporar  el agua, el azúcar y los huevos.
  4. Sobre los bordes espolvorear la sal.
  5. Unir el centro haciendo un engrudo y añadir la manteca en pomada.
  6. Mezclar groseramente.
  7. Amasar hasta que la masa quede suave y elástica y se despegue de la mesa y de las manos.
  8. Hacer un bollo, tapar y dejar reposar durante 30 minutos.
  9. Enharinar ligeramente la mesa y estirar.
  10. Hacer un doblez doble y estirar.
  11. Hacer un doblez simple y tapar y dejar reposar 30 minutos.
  12. Estirar y cortar con el molde donas.

 photo 1394399_10152091738732873_1542883678_n_zpsc73d191c.jpg 

 photo 1395110_10152091741942873_881913113_n_zps76bfb4a7.jpg


  1. Tapar las piezas y dejar fermentar al doble de su tamaño.
  2. Freír en abundante  aceite.
  3. Escurrir bien el aceite y disponer sobre una rejilla.
  4. Espolvorear con azúcar o decorar con glasé o chocolate cobertura.


 photo 1395922_3534226051633_2088716782_n_zps51b825c7.jpg

jueves, 3 de octubre de 2013

FIGACITAS EN ACEITE


La ventaja de este tipo de panes es que es que el tiempo relativo de elaboración es más breve que por ej. un Pan Francés  con resultados decentes.

Las hicimos en varios Centros para acompañar Chorizos caseros en Salsa Pomarolla.


 photo 1383398_3439744369650_1379084971_n_zps5baa4be3.jpg


LA RECETA


INGREDIENTES

1 kg de harina 000
30 g de levadura
625 g de agua
25 g de extracto de malta
100 ml de aceite
20  g de sal
60 g de azúcar


PROCEDIMIENTO

  1. Disponer en un bowl la harina.
  2. Hacer un hueco y en centros agregar levadura desgranada,  el azúcar, el extracto de malta y  el agua. Sobre los bordes la sal. Mezclar.
  3. Incorporar el aceite de a poco.
  4. Amasar enérgicamente hasta lograr una masa blanda que no se pegue en las manos y en la mesa.
  5. Tapar la masa con film y dejar descansar 20 minutos a temperatura ambiente.
  6.  Cortar y bollar piezas de 50 g.
  7.  Estibar en una placa aceitada.
  8. Tapar y dejar descansar 30 minutos.
  9. Aplastar con la palma de la mano formando círculos planos.



 photo 1376441_3439733369375_1082698906_n_zps38b9e1d8.jpg

 photo 1380258_3439742049592_1279244682_n_zpsfd9345a3.jpg


  1. Dejar  puntear al doble de su tamaño.
  2. Pintar con aceite y cocinar en horno a 200° C durante 15 a 20 minutos aproximadamente.

 photo 1385665_3439743569630_2058800076_n_zpsf04b795b.jpg

 photo 575660_3439743849637_376762052_n_zps8b5d0c6b.jpg

 photo Portapapeles01_zps8b7c977a.jpg


miércoles, 2 de octubre de 2013

CHORIZOS CASEROS


Al final nos dimos el gusto de hacer unos chorizos caseros. Mas que nada pusimos especial atención a la pasta para que tuviera buen sabor. 

No teníamos tripa donde embutir, pero como la idea era hacerlos en Salsa Pomarolla, usamos un truco que nos resultó.

La primera tanda la preparamos en el Centro Hornos




 photo 1380556_3435766550207_370309490_n_zps3fba5feb.jpg


LA RECETA


INGREDIENTES

1,200 kg de bondiola
1 g de orégano
24 g de sal fina
2 a 3 ajos machacados
19 g de pimentón
220 cc de vino dulce seco
2 g de pimienta negra
Agua c/n

 photo 1379777_3435766150197_1555170489_n_zps14f0ba71.jpg


PROCEDIMIENTO

  1. Picar la carne sin molerla demasiado.
  2. Disponer en un bowl.
  3. Agregar el ajo en polvo en el vino y mezclar.
  4. Espolvorear la carne picada con las especias y condimentos.
  5. Mojarse las manos y mezclar primero y luego amasar 
  6. Incorporando de a poco el vino hasta lograr una masa homogénea.
  7. Tapar y dejar reposar al menos 48 hs en heladera.


 photo 1383342_3435766910216_126633057_n_zpsebe9037a.jpg


martes, 24 de septiembre de 2013

SOPA PARAGUAYA



Existen muchas versiones de esta receta. La elaboramos en varios Centros, la que compartimos hoy la hicimos en el Centro Saraza. El color de la harina de maíz no nos ayudó pero el sabor estaba bien. Quedo húmeda.



 photo 561561_3415596165960_1380315059_n_zps965619aa.jpg


LA RECETA


INGREDIENTES

500 g de harina paraguaya
3 cebollas
500 g de queso Mar del Plata
200 cc de aceite
6 huevos
200 cc de agua o caldo
700 cc de leche
Sal y pimienta  a gusto

PROCEDIMIENTO

  1. Cortar el queso en daditos. Reservar.
  2. Picar las cebollas y rehogar en aceite.

 photo 1234794_3415585685698_357922751_n_zps02b4a2af.jpg

 photo ac79aba0-9282-4bd3-976f-9aa0d8a41bc4_zps8f5bddbe.jpg

 photo 1374079_3415585085683_943550789_n_zpsaca2b3ac.jpg

 photo 1240639_3415585365690_365589721_n_zps1c336f86.jpg

 photo 563097_3415584405666_2101816931_n_zps739fe8e1.jpg

 photo 1240640_3415584765675_639872339_n_zps30264e0b.jpg

 photo 29afe510-e428-4f94-884c-a15678f447a2_zpsd3133d47.jpg

 photo 578651_3415586685723_1727669660_n_zpsccd9acc5.jpg

  1. Retirar del fuego y agregar la harina de un golpe.
  2. Remover hasta homogeneizar. Salpimentar.
  3. Batir ligeramente los huevos y agregar a la mezcla.
  4. Agregar  2/3  del queso y remover. La consistencia en más bien líquida.

 photo 1236950_3415587765750_642542312_n_zps9078a10b.jpg

  1. Aceitar una asadera.
  2. Verter la mezcla y esparcir el 1/3 de queso restante.
  3. Cocinar en horno a 200° hasta que el centro esté cocido y la superficie dorada.


 photo 1236188_3415595045932_1165833298_n_zpsd5a3db54.jpg


sábado, 21 de septiembre de 2013

BUTTERCREAM


La Crema de manteca es utilizada tanto en rellenos de tortas, como  para su revestimiento y/o  decoración. En su forma más simple, se hace batiendo la manteca con azúcar impalpable o glas, aunque se puede emplear otras grasas como la margarina, la grasa de cerdo o el queso del tipo Filadelfia.

 Sobre una base neutra  admite el agregado de colorantes y saborizantes y de otros ingredientes, como el chocolate, puré de frutas, cacao y extractos.

Es una crema muy dúctil  y  simple para la decoración de magdalenas, bizcochos , pasteles  y otros postres.

Para esta ocasión los alumnos/as del Centro Hornos prepararon con anticipación muffins y los decoramos en clase con la Buttercream.

 photo 20130919_181404_zps690c2e91.jpg

 photo 20130919_183232_zps6b8c8921.jpg

 photo 20130919_183241_zps938af6fc.jpg

 photo 20130919_183245_zps233ad789.jpg

 photo 20130919_183258_zpsb373a4d3.jpg

 photo 20130919_183313_zpsd6d6f951.jpg

 photo 20130919_183308_zps0da7328f.jpg


LA RECETA


INGREDIENTES

120 g de claras
40 g de azúcar
240 g de azúcar
300 g de manteca
80 cc de agua
Esencia de Vainilla a gusto


PROCEDIMIENTO
  1. Hacer un almíbar a 120° con los 240 g de azúcar y los 80 g de agua.
  2. Batir las claras a punto nieve con 40 g de azúcar e incorporar batiendo el almíbar caliente en hilo.
  3. Sin dejar de batir agregar la manteca en pomada por partes hasta homogeneizar.
  4. Decorar  las piezas  cuando estén frías.

Después de elaborada conviene darle unos minutos de temperatura para tome mejor forma la manteca.


 photo 20130919_184223_zps63c76fc3.jpg

 photo 20130919_184229_zpsd3a74c74.jpg

 photo 20130919_184239_zpsc1821565.jpg

 photo 20130919_184259_zps2661871f.jpg

 photo 1_zps4f7086ec.jpg

 photo 20130919_185751_zps6662ac28.jpg

 photo 20130919_185757_zpsc75bf6f9.jpg

 photo 20130919_185843_zpsefb38840.jpg

 photo 2_zps3fafc0ba.jpg

 photo 20130919_185902_zps5c186b35.jpg