CAPONATA

La caponata (en siciliano: capunata) es un guiso clásico de la cocina siciliana que se elabora principalmente con berenjenas, apio, tomates, olivas, etc., finamente cortados, cocinados en aceite de oliva y acompañado de alcaparras.

Existen numerosas variantes de este plato a lo largo de Sicilia e Italia, en la mayoría de los casos se establece un equilibrio entre la berenjena, el tomate y el vinagre. Este guiso se sirve en la actualidad como una guarnición.


https://es.wikipedia.org/wiki/Caponata

INGREDIENTES (10 pax)

• 1 kg de berenjenas 
• 600 g de tomate
• 600 g de apio 
• 300g de cebollas 
• 70 g de piñones tostados (optativo)
• 1 morrón amarillo grande 
• 150 g de aceitunas negras sin carozo 
• 100 g de alcaparras
• Aceite de oliva c/n 
• 100 cc de aceto balsámico
• 50 g de azúcar
• Pimienta al gusto
• Sal fina al gusto
• Hojas de albahaca

VIDEO PROCEDIMIENTO