ALBÓNDIGAS DE COPETÍN CON SALSA DE MOSTAZA Y LYONESA

Gratos momentos compartimos en la primera Clase Práctica del 2do. cuatrimestre en el Centro Hornos. Elaboramos albóndigas  de copetín en diferentes salsas calientes y frías (Mostaza, Lyonesa, Escabeche y Mayonesa), además de pescado frito y panes.

Felicitaciones.

ALBÓNDIGAS DE COPETÍN 

 INGREDIENTES

1 kg de carne magra	1 huevo
100 g de pan	Pan rallado c/n
1 huevo	Harina c/n

PROCEDIMIENTO

1. Remojar el pan leche.
2. Cortar la carne y procesar hasta lograr una pasta
3. Condimentar a gusto.
4. Escurrir el pan en remojo y agregar a la pasta de carne.
5. Añadir un huevo y amasar hasta homogeneizar la pasta.
6. Mojarse las manos y hacer pequeños bolitas.
7. Pasar por pan rallado o harina.
8. Freír, hornear o hervir en salsa.

SALSA DE MOSTAZA

INGREDIENTES

80 g cebolla picada	Caldo de carne o pollo c/n
100 g de materia grasa	Mostaza a gusto
50 cc de vino blanco	100 cc de crema de leche

PROCEDIMIENTO

1. Rehogar la cebolla en la manteca o aceite.
2. Desglasar con el vino y reducir hasta la quinta parte.
3. Mojar con un cucharón de caldo y añadir la mostaza y remover para homogenizar.
4. Agregar más caldo, condimentar y cocinar 10 a 15 minutos.
5. Incorporar la crema y rectificar la sazón.

SALSA LYONESA

INGREDIENTES

80 g cebolla  picada	400 cc caldo de ave o carne
100 g de materia grasa	1-2 cdas de extracto de carne
150 cc de vino blanco	Sal & pimienta

PROCEDIMIENTO

1. Rehogar la cebolla en la manteca o aceite.
2. Desglasar con vino blanco y reducir a la mitad.
3. Agregar el extracto de carne y remover para homogeneizar.
4. Añadir el caldo y cocinar 15 minutos.
5. Salpimentar.