SALMÓN, sobre HINOJO y Puré de LEGUMBRES

Ingredientes

• 4 piezas de salmón (250 g c/u)
• 1 cebolla
• 1 puerro
• 1 hinojo
• 30 g de manteca
• 250 g porotos blancos
• 250 cc de leche
• 50 cc crema de leche
• pimienta
• nuez moscada
• sal
• aceite de oliva c/n
  

Procedimiento

Remojar los porotos en abundante agua fría al menos 12 horas. Si son frescos, directamente hervir a fuego lento. A mitad de cocción salar. Reservar caliente.

Salpimentar las piezas de salmón, alinear con aceite de oliva a gusto y perfumar con algunas ramitas verdes de hinojo. Reservar en la heladera tapado.

Cortar el bulbo de hinojo en laminas finas y hervir en la leche. Escurrir y reservar.

Colar y escurrir bien los porotos. Procesar hasta lograr un puré muy fino. Pasar a un recipiente y a fuego suave
y revolviendo, reducir la pasta quitándole humedad. Sobre el final agregar la crema de leche y la nuez moscada. Rectificar la sal y reservar.

Cocinar en un grill, plancha o sartén las piezas de salmón.

Rehogar en la manteca, la cebolla y el blanco del puerro cortados en juliana unos 7 minutos. Agregar el hinojo reservado. Salpimentar y cocinar unos 5 minutos más.

Opciones para servir:

1) Si el puré de porotos está consistente; hacer una base en el centro del plato con la cebolla, el puerro y el hinojo rehogado; sobre esta base disponer el salmón y a los costados el puré de porotos.

2) Si el puré tiene una consistencia cremosa: hacer un espejo en el medio del plato. Sobre el mismo la base de cebolla, puerro e hinojo rehogados y finalmente el salmón.

Decorar con pequeñas ramás de hinojo verde.