EMPANADAS de CORDERO

Ingredientes

Relleno

• 1 kg de cordero
• 2 cebollas medianas picada
• 2 pimientos verde medianos picados
• 2 zanahorias medianas picadas
• 100 cc de aceite
• 6 cdas. extracto de tomate
• 3 cdas. de azúcar negro
• 1 cda. Canela en polvo
• Sal

Masa

• 1 kg de harina
• 500 g de manteca
• 100 g manteca extra
• 2 a 3 huevos
• 100 g aproximadamente
• 1 huevo para pintar
  
  

Procedimiento

El relleno

Picar la carne de cordero.

Calentar en una sartén honda el aceite. Agregar el cordero y la cebolla. Cocinar a fuego mediano no más de 5 minutos, removiendo.
Incorporar las zanahorias y los morrones verdes. Cocinar 3 minutos.

Finalmente, el extracto de tomate, el azúcar negro y la canela en polvo. Salar.

Remover, mezclando bien los ingredientes.

Retirar del fuego y dejar enfriar.

La masa

Ablandar los 100 g de manteca extra.

Mezclar la harina con la manteca con los 500 g de manteca y la sal.

Incorporar a los grumos harina y manteca los 2huevos y el agua necesaria.

Trabajar la masa hasta que esté homogénea pero sin que se pegue en las manos.

Partirla en 3 partes iguales. Dejar descansar unos minutos.

Estirar cada parte de masa.

Untar la primera con la manteca extra blanda. Cubrir con la segunda.

Untar la segunda igual que la primera y cubrir con la última parte de masa.

Estirar las tres capas juntas (si la plegamos un par de veces, lograremos un efecto hojaldre básico).

Dejar descansar media hora mínimamente.

Estirar la masa y con un corta pasta, hacer las tapas de empanadas.

Las empanadas

Disponer en cada círculo de masa un poco de relleno, mojar el borde con agua o con el huevo extra batido. Cerrar con el repulgue que se prefiera.

Pintar las empanadas y cocinar a fuego fuerte, hasta su punto.