BOLLOS SABORIZADOS CON CHORIZO

Nada difícil y poco laborioso. La sabrosura esta directamente ligada a la calidad de embutido o a su tipo. 

Solo se necesitan seguir los pasos y cuidar la masa a lo sumo por tres horas. Recién hechos, tibios son una perdición.

LA RECETA

INGREDIENTES

• 500 g de harina de fuerza (000)
• 280 g de agua a temperatura ambiente.
• 80 g de grasa de cerdo o vacuna (manteca) 
• 25 g de levadura fresca  (si están con tiempo 10 g) 
• 10 g de sal
• 1 Cda. de ají molido (guindilla)
• 150 de chorizo fresco aprox.
• Salmuera ligera para pincelar.

PROCEDIMIENTO

1. Disponer la harina con la el ají molido en un bowl o sobre la mesa.
2. Espolvorear el ají molido y la sal sobre los bordes.
3. En el centro, hacer un hueco y añadir el agua y desmenuzar la levadura por encima.
4. Mezclar un poco en el centro con el agua haciendo un engrudo.
5. Agregar la la grasa (manteca) y mezclar completamente.
6. Ajustar la masa si fuese necesario un poco más de agua. 
7. Amasar enérgicamente.
8. Quitar la piel al chorizo.
9. Abrir la masa e incorporar la carne homogéneamente.

1. Completar el amasado hasta lograr una masa blanda y sedosa.

1. Pasar un recipiente, tapar y dejar reposar 45 minutos.
2. Aplastar para desgasificar, cortar y bollar.
3. Estibar en un molde engrasado.

1. Tapar y dejar  puntear a una temperatura de entre 28 º  y 30 º hasta que tripliquen su tamaño.
2. Hornear a 210 º durante unos 25  minutos aproximadamente según el tipo de horno.
3. Pincelar rápidamente antes de sacar del horno con una salmuera ligera.
4. Desmoldar sobre una rejilla y consumir tibios o a temperatura ambiente.