miércoles, 28 de octubre de 2009

EMAPANDA GALLEGA




Hay infinidad de masas de empanadas gallegas: con levadura, sin levadura, hojaldradas, con huevo, leche, grasa, caldo, con mezcla de harina de maíz, centeno, etc.

Los rellenos normalmente son más o menos jugosos, dependiendo del gusto del que las prepara, con agregados de tomate, pescado, marisco, carne, caza y pluma, verduras, etc.

En los Cursos elaboramos dos masas y para el mismo relleno.


Ingredientes


Masa 1

  • 1 kg de harina
  • 500 g de agua
  • 200 ml de refrito de aceite y pimentón
  • 20 g sal
  • 40 a 50 g de levadura

Masa 2

  • 1 kg de harina
  • 40 a 50 g de levadura
  • 200 g de manteca
  • 20 g de sal
  • 500 ml de leche o/y agua
  • 2 huevos


Procedimiento 1


Disponer la harina en la mesa o bowl, en volcán. Distribuir la sal sobre los bordes externos.

Desmenuzar la levadura en el centro. Hidratar con el agua. Mezclar con un poco de harina.

Agregar el refrito de aceite y pimentón. Incorporar toda la harina.

Amasar sobre la mesa hasta que la masa se despegue de la superficie y de las manos. Hacer un bollo, poner en un recipiente, tapar y dejar leudar hasta que duplique su tamaño.






Procedimiento 2

Entibiar la leche. Agregar la manteca para que se derretida. Dejar templar hasta que se sienta menor a la temperatura de la mano.

Disponer la harina en la mesa o bowl, en volcán. Distribuir la sal sobre los bordes externos.

Desmenuzar la levadura en el centro. Hidratar con la leche y la manteca derretida. Mezclar con un poco de harina. Agregar los huevos. Incorporar toda la harina.

Amasar sobre la mesa hasta que la masa se despegue de la superficie y de las manos.

Hacer un bollo, poner en un recipiente, tapar y dejar leudar hasta que duplique su tamaño.


Ingredientes del relleno


  • 1 Pollo mediano (2,300 kg aprox.)
  • 6 huevos duros
  • 100 a 300 ml de aceite
  • 15 g pimentón dulce
  • 750 g de cebolla
  • Sal y pimienta a gusto
  • 500 g morrones verdes y/o rojos

Procedimiento Relleno

El pollo puede ser hervido, asado y directamente trabajado de la siguiente manera:

Deshuesar el pollo y filetear la carne. Saltear brevemente y reservar.

Cortar la cebolla por la mitad y luego filetear no demasiado fina.

Cortar lo morrones en tiras de ½ cm. Rehogar en 300 ml aceite (100 ml si usamos la masa de leche y huevo).

Cuando esté transparente la cebolla, agregar el pimentón diluido en un poco de agua. Dejar cocer durante 5 minutos. Retirar 200 ml para usar en la masa.

Incorporar el pollo salteado. Salpimentar a gusto. Cocinar 5 minutos y dejar enfriar.


Procedimiento armado

Partir la masa en 2 partes ligeramente desiguales. Estirar la parte mayor hasta un grosor de 2 cm y forrar una tartera o fuente engrasada.

Disponer el relleno. Estirar la otra parte de masa y cubrir. Hacer una chimenea en el centro para que la masa no se infle con la cocción. Si es el gusto, adornar con trozos de masa. Pintar con huevo y pimentón, aceite y pimentón etc.

Cocinar en horno precalentado a 180º durante 25 a 35 minutos.

Desmoldar y servir caliente o fría.

2 comentarios:

  1. esta sabia porque soy hija de gallego pero no de pollo en mi casa se hacia de atun y a veces de sardinas, asi que un dia de estos probare la tuya le recpmende tu blog a mi amiga ana que es en la cocina, no se ni describirla vaya muakis jefe..

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  2. Como bien dices Malaka, las empanadas gallegas de atún y sardinas son muy comúnes; podríamos decir clásicas, pero también se hacen con otros rellenos, pichones, conejo, carne, mariscos, aves de corral, etc.

    Si bien el relleno es una parte importante de la empanada, en este caso creo, la masa es esencial. Solamente elaboramos estas dos con levadura de cerveza en los cursos, pero hay muchas más y muy diferentes.

    En algún momento haremos alguna otra para ir aplicando la diversidad.

    Cariños

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