miércoles, 10 de febrero de 2010

SALMÓN, sobre HINOJO y Puré de LEGUMBRES






Ingredientes

  • 4 piezas de salmón (250 g c/u)
  • 1 cebolla
  • 1 puerro
  • 1 hinojo
  • 30 g de manteca
  • 250 g porotos blancos
  • 250 cc de leche
  • 50 cc crema de leche
  • pimienta
  • nuez moscada
  • sal
  • aceite de oliva c/n



Procedimiento


Remojar los porotos en abundante agua fría al menos 12 horas. Si son frescos, directamente hervir a fuego lento. A mitad de cocción salar. Reservar caliente.

Salpimentar las piezas de salmón, alinear con aceite de oliva a gusto y perfumar con algunas ramitas verdes de hinojo. Reservar en la heladera tapado.

Cortar el bulbo de hinojo en laminas finas y hervir en la leche. Escurrir y reservar.

Colar y escurrir bien los porotos. Procesar hasta lograr un puré muy fino. Pasar a un recipiente y a fuego suave
y revolviendo, reducir la pasta quitándole humedad. Sobre el final agregar la crema de leche y la nuez moscada. Rectificar la sal y reservar.

Cocinar en un grill, plancha o sartén las piezas de salmón.

Rehogar en la manteca, la cebolla y el blanco del puerro cortados en juliana unos 7 minutos. Agregar el hinojo reservado. Salpimentar y cocinar unos 5 minutos más.




Opciones para servir:

1) Si el puré de porotos está consistente; hacer una base en el centro del plato con la cebolla, el puerro y el hinojo rehogado; sobre esta base disponer el salmón y a los costados el puré de porotos.

2) Si el puré tiene una consistencia cremosa: hacer un espejo en el medio del plato. Sobre el mismo la base de cebolla, puerro e hinojo rehogados y finalmente el salmón.

Decorar con pequeñas ramás de hinojo verde.




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