jueves, 31 de diciembre de 2009

¡¡¡ FELIZ 2010 !!!







Y se va el 2009 nomás, a paso cansino, tranquilito. Paz y bien, son mis deseos, para todos aquellos que acompañaron este espacio durante estos meses. Gracias por los comentarios, opiniones y el tiempo compartido alrededor de este fogón virtual.

La última receta del año que les propongo compartir es una copa fresca y simple, que va bien como postre o en cualquier momento del día.

Un fuerte abrazo mundial para todos y cada uno de ustedes.



Ingredientes

  • 3 huevos
  • 180 g de azúcar
  • 1 pote de queso crema
  • 1/2 taza de caña legui o el licor que prefieran
  • amaretis a gusto
  • almendras tostadas y picadas a gusto



Procedimiento

Separar las claras y reservar.

En un recipiente, las yemas y 130 g azúcar, hasta alcanzar el punto letra. Agregar la mezcla lograda, al queso crema (con la menor cantidad de suero posible). Mezclar sin batir. Perfumar con la caña legui. Remover hasta lograr una mezcla homogenea

Batir las claras a punto nieve. Cuando tomen tomen dicho punto, agregar los 50 g de azúcar restante en forma de lluvia. Seguir batiendo enérgicamente, hasta lograr un merengue liviano.

Incorporar la crema de queso, yemas, azúcar y caña legui, mezclando con movimientes suaves y envolvente de afuera hacia adentro y de arriba hacia abajo.


Disponer en copas y enfriar en la heladadera 4 o 5 horas, para darle consistencia.

Al servir, empolvorear con amaretis molidos y almendras tostadas, picadas o fileteadas.



Que lo disfruten.





miércoles, 23 de diciembre de 2009

FELIZ NAVIDAD



Hemos transitado juntos buena parte del año 2009, haciendo, creando y compartiendo recetas y un tramo de nuestras vidas en común.

Les deseo mis mejores deseos para estas fiestas que ya estamos viviendo.




Me gustaría compartir con Uds. una receta de pan Pan Dulce, tan propia para estos días.

Ingredientes

  • Harina 0000 1Kg
  • Azúcar 200 g
  • Huevos 180 g
  • Azúcar negra 50 g
  • Manteca 250 g
  • Sal fina 10 g
  • Leche en polvo 50g
  • Levadura 60g
  • Agua 300 g
  • Frutas abrillantadas 300 g
  • Pasas de uvas 200 g
  • Nueces (peladas) 100 g
    Almendras (peladas) 100 g
  • Castañas de cajú 100 g
  • Cognac 50 g
  • Extracto de malta 20 g
  • Agua de azahar 7 g
  • Vainillín 15 g


PROCEDIMIENTO


ESPONJA
  1. Hacer una esponja con 500 g de harina, el agua, la levadura y 50 g de azúcar.
  2. Amasar hasta lograr una consistencia suave y muy elástica.
  3. Dejar leudar al doble.
  4. Logrado ese punto, agregar en pedazos al siguiente amasijo.
AMASIJO
  1. Mezclar el resto de los ingredientes menos la fruta.
AMASADO
  1. Agregar la esponja a pedazos, trabajar hasta que la masa quede muy suave.
REPOSO
  1. Dejar reposar 45 minutos a 1 hora.
BOLLADO Y ARMADO.
  1. Agregar las frutas evitando romper la red de gluten lograda en el amasado.
  2. Cortar, bollar y poner en los moldes de papel.
  3. Dejar triplicar el volumen.



  1. Hacer los cortes en cruz en la superficie de cada pan dulce y agregar en cada corte un dado de manteca fría.

HORNEADO

  1. Cocinar en horno aproximadamente entre 200° Y 180°  45 minutos aproximadamente, dependiendo del tamaño y el horno.
DECORADO
  1. Pintar al sacar con almíbar
  2. Decorar con frutos secos y el glaseado



 photo panesdulces_zps39732251.jpg

Que lo disfruten

martes, 15 de diciembre de 2009

Brindis post Muestra Centro Saraza









El jueves 3 de diciembre, participamos en la Muestra del Centro Saraza, compartiendo y exponiendo con el resto de los Cursos y Talleres, las habilidades y conocimientos adquiridos durante este año 2009, en el Curso de Cocina Básica.

Dsifrutamos a pleno del encuentro. Luego con los Profesores y nuestra Coordinadora Vérónica, celebramos con un brindis. Aquí les dejo dos instantaneas del momento:













martes, 8 de diciembre de 2009

MUESTRA de los ALUMNOS del CENTRO HORNOS año 2009




El día 1 de diciembre de 2009, se efectuó la muestra de los Talleres y Cursos en el Centro Hornos. Los participantes del Curso de Cocina Internacional, elaboraron diferentes platos que presentaron a la comunidad.

A continuación comparto fotos que gentilmente me acercaron, Marta y Norma, para el deleite general.


Exibieron sus habilidades culinarias en dos mesas saladas y una mesa dulce, con estupenda aceptación del público asistente, que se acercó atraido por los colores y los aromas tentadores desplegados.


Matambre, focaccia, empanadas árabes...



Quiche Lorraine, pancitos de queso, chisps...


Pastelitos, budines, escones, mermelada, tarantela...



Aquí posamos junto con Norma.





Felicitaciones a todo el Grupo del Curso de Cocina del Centro Hornos, por su presencia y su actitud, durante todo este año 2009.



¡¡SALUD Y FELICES FIESTAS!!




miércoles, 2 de diciembre de 2009

LLEGANDO al FINAL de LOS CURSOS y TALLERES de 2009



Como exponía en el título del post, desde mitad de noviembre y hasta este fin de semana de diciembre, estamos cerrando el año en los Cursos y Talleres iniciamos juntos en el espacio de la Dirección de no Formal (ENOF).

El 13 de noviembre compartimos el Festival del Isauro Arancibia, ayer 2 de diciembre participamos de la muestra del Centro Hornos y mañana culminamos con la muestra del Centro Saraza.

Apenas cuente con material forográfico, las compartiremos en este espacio, como un registro y colofón de toda la actividad de este año.

Saludos cordiales para todos


Walter Marcelo






jueves, 12 de noviembre de 2009

DULCE de CAMOTE y ANANÁ





La batata, boniato, camote (del náhuatl camohtli), chaco o papa dulce (Ipomoea batatas ) es una planta de la familia Convolvulaceae, cultivada por su raíz tuberosa comestible.

Originaria de los trópicos de América Central, Sudamérica, ha sido domesticada y cultivada desde hace 8.000 años en el departamento de Ayacucho (Perú), habiéndose hallado representaciones de camote en numerosos ceramios precolombinos y restos de las raíces tuberosas en algunas tumbas, llegó a Europa en el siglo XVI y se ha difundido ampliamente en todo el mundo.

El boniato es un alimento reconocido como eficaz en la lucha contra la desnutrición debido a sus características nutritivas, facilidad de cultivo y productividad.

Esta planta tiene su origen en región Neotropical, donde de las muchas variedades que existen las más consumidas son el blanco, amarillo y morado. Sirven para preparar dulces y postres en combinación con frutas como la guayaba.
El nombre boniato proviene de una voz caribe, mientras que camote proviene del náhuatl camohtli. La palabra batata tiene origen taíno.[1]
En el Oriente de Venezuela recibe el nombre de chaco, probablemente originario de lengua guaiquerí.


Fuente:
http://es.wikipedia.org/wiki/Camote



Ananas comosus (L.) Merr., la piña o ananá, es una planta de la familia de las bromeliáceas, nativa de América del Sur. Es una planta perenne, de escaso porte y hojas duras y lanceoladas de hasta un metro de largo, que fructifica una vez cada tres años produciendo un único fruto fragante y dulce, muy apreciado en gastronomía, siendo, de todas las procedentes de América Latina la que más éxito tiene en Europa.

El fruto se aprecia para su consumo fresco y en conserva. En Occidente se usa habitualmente como postre, aunque cada vez más como ingrediente dulce en preparaciones de comida oriental. Cuando el ananá está maduro, la pulpa es firme pero flexible, las hojas se pueden arrancar de un fuerte tirón y el aroma es más intenso en la parte inferior. Debido al costo del transporte del fruto fresco y la concentración del consumo, se producen numerosos subproductos industrializados, en especial jugos y mermeladas. Del jugo se produce un vinagre excelente y muy aromático.

Entre las propiedades medicinales del mismo la más notable es la de la enzima proteolíctica llamada bromelina, que ayuda a metabolizar los alimentos. Es también diurético, ligeramente antiséptico, desintoxicante, antiácido y vermífugo. Se ha estudiado su uso como auxiliar en el tratamiento de la artritis reumatoide, la ciática, y el control de la obesidad.

Es rico en vitamina C y en fibra. La alta concentración de bromelina en la cáscara y otras partes ha llevado a su uso en decocto para aliviar infecciones laríngeas y faríngeas, así como en uso tópico para la cistitis y otras infecciones.

Fuente:
http://es.wikipedia.org/wiki/Anan%C3%A1_(fruta)


Ingredientes

  • 1 kg de camote
  • 1 kg de ananá pelado
  • 600 g de azúcar
  • el jugo de 1 limón
  • canela a gusto

Procedimiento

Hervir con cáscara el camote.

Blanquear 2 minutos el ananá en trozos. Procesar 100 cc del agua de blaqueo.

Disponer una cacerola sobre el fuego y agregar el azúcar con 200 cc de agua del balqueo de los ananá.

Llevar a hervor y hacer un almibar, punto hilo fuerte a fuego vivo. Limpiar que se van depositando en los bordes.

Agregar el ananá, y cocinar a fuego fuerte. Espumar y revolver.

Mientras tanto: escurrir bien los camotes cocidos, pelar y hacer un puré.

Pasar por un cedazo, para que no queden grumos.

Incorporar el puré de camotes a la cocción.

Revolver permanentemente para evitar que se pegue o queme.

Cuando espese lo suficiente, agregar el jugo de limón. Cocinar 3 a 5 minutos y envasar en frascos esterilizados.





Consumir como postre, merlada o combinar tibio, empolvoreado con canela molida con el helado de queso de la receta anterior.







miércoles, 4 de noviembre de 2009

HELADO DE QUESO





Ingredientes

  • ½ litro de leche
  • 6 yemas
  • 500 cc de crema de leche
  • 1 pote de queso crema grande
  • 200 g de azúcar impalpable
  • Vainilla

Procedimiento


Hacer una crema inglesa con la leche, el azúcar impalpable, las yemas y vainilla del siguiente modo.


Hervir la leche con vainilla (si se usa natural, y al final si se usa esencia artificial). Batir las yemas y el azúcar enérgicamente hasta blanquearlas.


Agregar la leche caliente lentamente. Seguir batiendo. Poner en un recipiente y cocinar a fuego moderado revolviendo hasta que espese y cubra la cuchara sin llegar a hervir.

Retirar del fuego y pasarlo por un tamiz para colar posibles grumos.

Poner la salsa filtrada en un bol de acero y este sobre una mezcla de hielo picado y sal. Seguir removiendo hasta enfriar completamente.

Agregar el queso crema y mezclar bien removiendo.


Batir la crema de leche para darle un poco de cuerpo y agregar a la mezcla anterior. Seguir removiendo y manteniendo frio el recipiente y la preparación.




Servir con dulce de camote y piña, tibio, nuestra próxima receta.






miércoles, 28 de octubre de 2009

EMAPANDA GALLEGA




Hay infinidad de masas de empanadas gallegas: con levadura, sin levadura, hojaldradas, con huevo, leche, grasa, caldo, con mezcla de harina de maíz, centeno, etc.

Los rellenos normalmente son más o menos jugosos, dependiendo del gusto del que las prepara, con agregados de tomate, pescado, marisco, carne, caza y pluma, verduras, etc.

En los Cursos elaboramos dos masas y para el mismo relleno.


Ingredientes


Masa 1

  • 1 kg de harina
  • 500 g de agua
  • 200 ml de refrito de aceite y pimentón
  • 20 g sal
  • 40 a 50 g de levadura

Masa 2

  • 1 kg de harina
  • 40 a 50 g de levadura
  • 200 g de manteca
  • 20 g de sal
  • 500 ml de leche o/y agua
  • 2 huevos


Procedimiento 1


Disponer la harina en la mesa o bowl, en volcán. Distribuir la sal sobre los bordes externos.

Desmenuzar la levadura en el centro. Hidratar con el agua. Mezclar con un poco de harina.

Agregar el refrito de aceite y pimentón. Incorporar toda la harina.

Amasar sobre la mesa hasta que la masa se despegue de la superficie y de las manos. Hacer un bollo, poner en un recipiente, tapar y dejar leudar hasta que duplique su tamaño.






Procedimiento 2

Entibiar la leche. Agregar la manteca para que se derretida. Dejar templar hasta que se sienta menor a la temperatura de la mano.

Disponer la harina en la mesa o bowl, en volcán. Distribuir la sal sobre los bordes externos.

Desmenuzar la levadura en el centro. Hidratar con la leche y la manteca derretida. Mezclar con un poco de harina. Agregar los huevos. Incorporar toda la harina.

Amasar sobre la mesa hasta que la masa se despegue de la superficie y de las manos.

Hacer un bollo, poner en un recipiente, tapar y dejar leudar hasta que duplique su tamaño.


Ingredientes del relleno


  • 1 Pollo mediano (2,300 kg aprox.)
  • 6 huevos duros
  • 100 a 300 ml de aceite
  • 15 g pimentón dulce
  • 750 g de cebolla
  • Sal y pimienta a gusto
  • 500 g morrones verdes y/o rojos

Procedimiento Relleno

El pollo puede ser hervido, asado y directamente trabajado de la siguiente manera:

Deshuesar el pollo y filetear la carne. Saltear brevemente y reservar.

Cortar la cebolla por la mitad y luego filetear no demasiado fina.

Cortar lo morrones en tiras de ½ cm. Rehogar en 300 ml aceite (100 ml si usamos la masa de leche y huevo).

Cuando esté transparente la cebolla, agregar el pimentón diluido en un poco de agua. Dejar cocer durante 5 minutos. Retirar 200 ml para usar en la masa.

Incorporar el pollo salteado. Salpimentar a gusto. Cocinar 5 minutos y dejar enfriar.


Procedimiento armado

Partir la masa en 2 partes ligeramente desiguales. Estirar la parte mayor hasta un grosor de 2 cm y forrar una tartera o fuente engrasada.

Disponer el relleno. Estirar la otra parte de masa y cubrir. Hacer una chimenea en el centro para que la masa no se infle con la cocción. Si es el gusto, adornar con trozos de masa. Pintar con huevo y pimentón, aceite y pimentón etc.

Cocinar en horno precalentado a 180º durante 25 a 35 minutos.

Desmoldar y servir caliente o fría.

miércoles, 21 de octubre de 2009

FOCACCIA


La focaccia (/focacha/, ‘hogaza’ en italiano) es una especie de pan plano cubierto con especias y otros productos alimenticios. Se trata de un plato muy tradicional de la cocina italiana muy relacionado con la popular pizza.

La receta básica de este preparado se cree que procede de los antiguos Etruscos o los antiguos griegos, no obstante es considerado como una famosa delicia de la gastronomía de Liguria, denominada fûgassa en ligur.

La especialidad local denominada focaccia con formaggio (con queso) se elabora frecuentemente en Recco, localidad cercana a Génova.

La focaccia es muy popular en Italia y generalmente se aliña con aceite de oliva y hierbas locales, a las que se añaden queso y carne, todo ello aromatizado con diversas verduras. La masa de la focaccia es similar en estilo a la de la pizza, consistiendo en harina con alto contenido de gluten, aceite, agua, azúcar, sal y levadura.

La focaccia se emplea extensivamente fuera de Italia como un sándwich. En Argentina además de la típicas focaccie ligures existen variedades llamadas fugazas y fugazetas, nombres derivados del ligur fûgassa.





Foto tomada de:
http://farm3.static.flickr.com/2281/2509090157_001a8602dd.jpg
Fuente: http://es.wikipedia.org/wiki/Focaccia


Ingredientes


  • 1 kg. de harina 0000
  • 600 g de agua
  • 1 cda. de extracto de malta
  • 100 cc. de aceite de oliva para la masa
  • 20 g de sal fina
  • 2 cdas. sal entrefina + c/n de agua
  • 100 cc de aceite de oliva para la terminación
  • 20 g de levadura fresca
  • Hierbas frescas como por ej. romero o salvia


Procedimiento


Disponer la harina sobre la mesa en fuente. Agregar la levadura, el extracto de malta, la sal sobre los bordes de la harina (evitar que toque la levadura) el agua y aceite de oliva.
Amasar hasta que se despegue la masa de las manos y de la mesa, tomando una textura suave, blanda y lisa. Hacer un bollo cerrándolo bien.

Dejar reposar hasta que duplique su tamaño tapando el bollo para que no se reseque. Pasar a una lata o fuente de horno. Estirar punteando con los dedos. Espolvorear con la sal entre fina, mojar con un poco de agua y aceite de oliva y las especias.

Dejar puntear la masa una vez más. Cocinar hasta que esté dorada y crocante.




miércoles, 14 de octubre de 2009

BAGNA CAUDA









Bagna Cauda (en italiano normativo y en piamontés bagna càuda – pronunciación: "baña cáuda"–) es el plato típico por excelencia del Piamonte. Primer plato o plato único, es la especialidad del antiguo Piamonte. Símbolo de amistad y hospitalidad.

Origen del nombre
Nombre de origen incierto Bagna Caôda: bagna, que en Piemonte se aplica a salsa o jugo… y càuda que significa caliente, cálida. Pero que puede derivar de Monsú Coda, el chef oriundo de Biella que la habría creado. Preferimos la primera versión que se refiere a la verdadera traducción piamontesa, porque la bagna cauda se debe consumir bastante cálida (de lo que se deduce que se trata de un plato especial para climas o momentos fríos).

Historia
Este plato se origina en la zona del Bajo Piamonte llamada Monferrato y según la tradición se consumía tras de la fatiga de la vendimia y la vinificación. Los viñateros, campesinos, familiares y amigos se sentaban alrededor de un fogón a las brasas y sobre éste se colocaba un recipiente de terracota (peila), dentro del cual estaba la salsa en base a aceite de nuez, dientes de ajos triturados y pasta de anchoas saladas calentándose sin llegar nunca a hervir –el "lujo" de las anchoas se explica porque la zona estaba en el antiguo "camino de la sal" que partiendo de Hyères (en la actual Francia) atravesaba los Alpes por el paso de Monviso y bajaba hasta el valle del Po. Cada comensal aportaba todo tipo de vegetales (crudos y cocidos) sobre todo el cardo jorobado de Nizza Monferrato, remolachas cocidas previamente al vapor, repollos (en particular se prefiere la col roja de España) y patatas hervidos, pimientos crudos o fritos o, mejor aún, curtidos en vinagre de vino, cebollas cocidas al horno, trozos de pan y tostadas; tradicionalmente se deben evitar las verduras aromáticas como el apio.


En otras zonas del Piamonte la receta se ha enriquecido, por ejemplo en el Saluzzese donde abundan las pasturas y las vacas lecheras. De esta manera, el aceite de nuez se substituyó por la crema de leche, aunque se han seguido añadiendo trozos de nuez; en los valles en torno a Cuneo se añaden ralladuras de queso.Una evolución de la bagna se ha dado por el uso de un recipiente de terracota que posee incluido un mechero o pequeño calentador, tal recipiente es llamado fojòt, allí se prepara y se mantiene caliente la salsa y mediante largos tenedores (de un modo semejante al de la fondue) se introducen, "bañan" y extraen los alimentos en la salsa.


Variantes
En la Argentina y más precisamente en zonas rurales de la Pampa Húmeda, particularmente en las provincias de Córdoba, Santa Fe y sectores de las de Buenos Aires y La Pampa que poseen gran parte de su población originaria del Piamonte es frecuente que en los días fríos se ingiera este plato al modo del Saluzzese, es decir con la salsa en base a crema y no tanto a aceite de nuez.La bebida ideal para acompañar a la bagna cauda es un vino tinto de bastante cuerpo como el Barbera.

Imagen tomada de: http://graphics8.nytimes.com/images/2008/06/22/magazine/22food.1-190.jpg
Fuente: http://es.wikipedia.org/wiki/Bagna_cauda



Ingredientes

  • 50 cc aceite de oliva
  • 500 cc de crema de leche
  • 2 cabezas medianas de ajos pelados
  • 250 cc de leche entera (optativo)
  • 100 g de manteca
  • pimienta y nueces picadas a gusto
  • 1 frasco pequeño de filetes de anchoas en aceite picadas o procesadas
  • Verduras crudas y/o hervidas, panes, etc. para mojar en la salsa

Procedimiento

Algunas recetas remojan los dientes de ajo en leche y le dan un pequeño hervor. Dejan enfriar y luego majan los ajos y los agregan a la manteca y/o aceite. También se puede envolver los ajos con cáscara en papel aluminio y lo cocinan hasta que la pulpa esté cremosa.

Independientes de ambos procedimientos previos, hay recetas donde simplemente pican muy fino los ajos. En lo que si hay acuerdo en que la salsa no debe hervir y se emulsiona removiendo a fuego muy bajo.


Por lo tanto, luego de haber elegido cualquiera de estos procedimientos previos: derretir la manteca en una caldero de fondue a fuego bajo, espumar si es necesario.

Incorporar los ajos y remover. Agregar las anchoas. Remover echando sobre la mezcla el aceite de oliva.

Agregar por partes la crema de leche. Cuando este homogénea la crema, pimentar e incorporar las nueces picadas.

Trinchar con palillos o brochetas trozos de verduras, pan, etc., pasar por la salsa y comer.



jueves, 8 de octubre de 2009

TARANTELA





El postre Tarantela es un flan con agregados de manzana y pan, aunque también hay recetas que incorporan, crema y/o manteca, frutas secas y pasas maceradas en vinos dulces, cognac o licores.



Foto tomada de: http://www.saltshaker.net/20071026/an-apple-a-day


Ingredientes


  • 1 litro de leche
  • 6 manzanas rojas medianas peladas descorazonadas
  • 8 huevos
  • 250 g de pan en fetas sin corteza sin corteza
  • 250 g de azúcar
  • Vainilla
  • Caramelo
  • Canela (optativo)

Procedimiento

Hervir la leche y acaramelar un molde del tipo savarín.


Batir los huevos con el azúcar. Verter de a poco la leche hervida caliente sin dejar de batir.

Perfumar con la vainilla.

Disponer sobre el molde acaramelado, una capa de manzanas cortadas en fetas.

Por encima cubrir con el pan en feteado. Mojar mínimamente con la mezcla de leche, huevo y azúcar perfumada con vainilla.

Disponer otra capa de manzanas y pan. Verter toda la mezcla de flan que resta.

Cocinar a Baño María en el horno a fuego moderado hasta que cuaje y esté firme.






La Tarantella Napolitana (música)

Si te place escuchar, hacé click en la tecla play...



sábado, 26 de septiembre de 2009

QUICHE LORRAINE




En cocina, un quiche (IPA: [ki:ʃ]) es un tipo de tarta salada derivada de la cocina francesa.[1] Se elabora principalmente con una preparación de huevos y crema de leche mezclada con verduras y/o productos cárnicos, con la que se rellena un molde de masa quebrada. Se cocina al horno. La posibilidad de incluir otros alimentos en la elaboración del relleno permite que haya innumerables recetas con carne, vegetales (apio, pimientos, cebollas, puerros, etc.) y quesos diversos.

Origen

La palabra quiche se deriva del vocablo Küchen en el dialecto lorenés, hablado en la región de Lorena, en el noreste de Francia. Este término deriva a su vez del alemán Kuchen (pastel).
El quiche lorraine (originario de la región de Lorena, Francia) es conocido como la receta original de la que proceden todas las demás variantes de quiche. La palabra aparece por primera vez en Nancy, capital de Lorena, en 1605.[2] En un principio, el relleno se componía sólo de huevos y crema de leche o nata. En el siglo XIX, se le añadieron las pequeñas tiras de beicon que caracterizan el quiche lorraine de hoy en día.

Variantes

El queso no es un ingrediente de la receta original del quiche lorraine, pero se encuentra en su variante llamada quiche vosgienne, de la región francesa de los Vosgos (Francia), junto con trozos o tiras de jamón. Por extensión es frecuente incorporar a los quiches, quesos que se fundan facilmente.
Cuando se añade cebolla rehogada al relleno del quiche lorraine, se llama quiche alsacienne, típico de la región de Alsacia (Francia). Existe una variante muy conocida llamada tarta de cebolla o quiche de cebolla, cuyo relleno se compone de huevos, nata, y aros de cebolla rehogada.
Son igualmente conocidas las variantes más extendidas como el quiche mediterráneo, que incorpora una variedad de verduras mediterráneas como el tomate, los pimientos y el calabacín, el quiche de espinacas, quiche de champiñones, o quiche de puerros. Este último sin embargo, se suele preparar con un relleno hecho a partir de un roux ligado con nata y huevos.

Fuente: http://es.wikipedia.org/wiki/Quiche


Por lo cual, y en vista de todo lo anterior, haremos nuestra propia combinación.




Ingredientes

  • 250 g de harina
  • 150 g de manteca
  • 4 huevos
  • 2 a 3 cdas de agua fría
  • 7 g de sal
  • 200 g panceta ahumada
  • 250 cc de crema de leche
  • 300 g de cebolla
  • 200 g de queso gruyere
  • sal, pimienta y nuez moscada


Procedimiento

Hacer una masa brissé (arenosa) con la harina, la manteca, 1 huevo, los 7 g de sal y el agua fría. Dejar descansar en un recipiente tapado o bolsa de plástico, en la heladera.

Cortar la panceta en tiras finas y la cebolla en una juliana mediana. Rehogar juntas con 25 g de manteca, comenzando por la panceta.

Cortar el queso gruyere en pequeñas fetas o rallarlo en tiras gruesas. Reservar.

Forrar un molde de tarta con la masa brissé. Pinchar el fondo con un tenedor y cocinar a blanco durante 15 minutos a horno bajo.

Batir los 3 huevos restantes. Incorporar crema de leche. Agregar la panceta y la cebolla rehogada, salpimentar y condimentar a gusto con la nuez moscada.

Verter la mezcla sobre la masa cocida a blanco. Distribuir homogéneamente.

Disponer sobre la superficie el queso gruyere.

Cocinar a horno moderado, hasta que la masa se separe de los bordes y con el relleno tome un color dorado.



miércoles, 16 de septiembre de 2009

CALDERETA de CERDO y PIÑA



Ingredientes


  • 750 de carre de cerdo coupé
  • 1 chile émincé
  • 1 ananá o piña pequeña couper
  • 2 dientes de ajo haché
  • 3 cebollas chicas en mirepoix
  • 100 cc de aceite maíz o girasol
  • 1 coco
  • 200 cc de agua
  • 15 g jengibre râpé

Procedimiento


Hacer la leche de coco. Reservar.

Cortar la carne de cerdo en dados de 3 x 3 cm y la cebolla en mirepox.

Pelar y cortar en cubos de 2 x 2 cm el ananá o la piña.

Disponer en una caldereta, sartén profunda o wok el aceite, calentar y agregar el cerdo y la cebolla cortada. Dorar.

Incorporar los cubos de ananá o piña. Cocinar 2 minutos. Saltear.




Agregar el jengibre rallado, el ajo picado y el chile cortado. Saltear 1 minuto.

Verter la leche de coco. Remover. Agregar la mitad el agua. Remover. Llevar a ebullición.

Bajar el fuego. Cocinar 15 minutos, removiendo de vez en vez. Si es necesario agregar el agua restante.

Este tipo de plato, combina sabores naturales sin el agregado de sal.



Este video muestra de forma breve y sencilla, como hacer leche de coco. Está en inglés, pero se entiende sin problemas.