domingo, 6 de mayo de 2012

HICIMOS PAELLA EN EL CENTRO CÁRITAS LUGANO


La Paella la elaboramos el viernes, pero las semanas anteriores, grupo a grupo han preparado varias recetas que por supuesto hemos degustado como corresponde entre todos. Hicimos dos y dio para que 16 personas se sirvieran 2 platos del tipo postre y sobró un poco.

No constábamos con el arroz bomba ni ciertos ingredientes característicos (pero hay tantas maneras de clases de Paellas), pero en definitiva lo que realmente importa es transmitir ciertas técnicas de elaboración que permitan identificar que los procedimientos usados en los arroces españoles son diferentes, por ejemplo a los risottos italianos.


Agradecemos a Patricia que tomó la mayoría de las imàgenes.



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PAELLA MIXTA


INGREDIENTES

2 cuartos trasero de pollo
1 morrón rojo
300 g de pescado
500 g de arroz
250 g mejillones con valvas
1,500 cc de caldo de ave, verdura o pescado
150 g de langostinos o camarones crudos
1 cda. Pimentón dulce + azafrán
250 g de chauchas frescas
Ajo y perejil a gusto
150 g de arvejas congeladas
Sal y pimienta a gusto
1 cebolla grande
Aceite 100 cc


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PROCEDIMIENTO

  1. Lavar el morrón, asar, sacarle la piel y reservar.
  2. Trozar los cuartos de pollo, salpimentar y reservar.
  3. Trozar el pescado, salpimentar y reservar.
  4. Lavar los mejillones y disponer en una olla, tapar y cocinar a fuego vivo hasta que se abran. Reservar.
  5. Picar la cebolla y reservar.
  6. Lavar y cortar las chauchas y reservar.
  7. Calentar el aceite en una paella y sellar los trozos de pollo. Reservar.
  8. Hacer lo mismo con el pescado. Reservar.
  9. Cocinar los langostinos hasta que tomen color naranja. Reservar,
  10. Bajar el fuego y rehogar la cebolla…


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Mientras tanto majar el ajo y el perejil, agregando azafrán y mojando con un poco de caldo


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  1. Picar un poco de perejil y reservar.
  2. Incorporar a la cebolla rehogada el pollo reservado y las chauchas. Remover.
  3. Mojar con poco del caldo y el agua de los mejillones. Remover.
  4. Agregar el pescado, remover suavemente.
  5. Espolvorear con el pimentón e incorporar el provenzal machacado con el azafrán.
  6. Cocinar 5 minutos.
  7. Esparcir el arroz por la superficie de la paella y mojar con el caldo restante.
  8. Agregar la arvejas precocidas, corregir la sal y cocinar a fuego fuerte a 5 a 7’.
  9. Clavar los mejillones con sus valvas y los langostinos reservados.
  10. Bajar la llama y cocinar a fuego suave de 8 a 10 ‘. Perfumar con una rama de romero.
  11. Apagar el fuego, retirar el romero y dejar reposar de 10 a 15 ‘ antes de servir. 


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Algunas fotos más con otras preparaciones


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Bombas de crema

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con otros rellenos

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Cerdo en salsa de frambuesa

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Piononos

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Rosquillas de papa y queso

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Asistentes del curso

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Degustación grupal


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