sábado, 31 de enero de 2015

BOLLOS SABORIZADOS CON CHORIZO


Nada difícil y poco laborioso. La sabrosura esta directamente ligada a la calidad de embutido o a su tipo. 

Solo se necesitan seguir los pasos y cuidar la masa a lo sumo por tres horas. Recién hechos, tibios son una perdición.


 photo 10968326_4960226660757_4325326975656443871_n_zpsbjectkli.jpg


LA RECETA


INGREDIENTES

  • 500 g de harina de fuerza (000)
  • 280 g de agua a temperatura ambiente.
  • 80 g de grasa de cerdo o vacuna (manteca) 
  • 25 g de levadura fresca  (si están con tiempo 10 g) 
  • 10 g de sal
  • 1 Cda. de ají molido (guindilla)
  • 150 de chorizo fresco aprox.
  • Salmuera ligera para pincelar.

PROCEDIMIENTO
  1. Disponer la harina con la el ají molido en un bowl o sobre la mesa.
  2. Espolvorear el ají molido y la sal sobre los bordes.
  3. En el centro, hacer un hueco y añadir el agua y desmenuzar la levadura por encima.
  4. Mezclar un poco en el centro con el agua haciendo un engrudo.
  5. Agregar la la grasa (manteca) y mezclar completamente.
  6. Ajustar la masa si fuese necesario un poco más de agua. 
  7. Amasar enérgicamente.
  8. Quitar la piel al chorizo.
  9. Abrir la masa e incorporar la carne homogéneamente.
 photo 10930906_4960014255447_1929584895804635189_n_zpszbhtloid.jpg

 photo 10359384_4960015095468_7664026986376990264_n_zps8ssdqafy.jpg
  1. Completar el amasado hasta lograr una masa blanda y sedosa.
 photo 10945516_4960011815386_4341339037901030000_n_zpspq2cbjp0.jpg
  1. Pasar un recipiente, tapar y dejar reposar 45 minutos.
  2. Aplastar para desgasificar, cortar y bollar.
  3. Estibar en un molde engrasado.
 photo 1012065_4960232060892_91788666637977841992_n_zpsvrjhf1ps.jpg

 photo 10442344_4960231820886_11261457348028961031_n_zpsfw0qkuxs.jpg
  1. Tapar y dejar  puntear a una temperatura de entre 28 º  y 30 º hasta que tripliquen su tamaño.
  2. Hornear a 210 º durante unos 25  minutos aproximadamente según el tipo de horno.
  3. Pincelar rápidamente antes de sacar del horno con una salmuera ligera.
  4. Desmoldar sobre una rejilla y consumir tibios o a temperatura ambiente.
 photo 10922687_4960226420751_5295789920400631420_n_zpsd3gtt6zg.jpg


jueves, 22 de enero de 2015

BIZCOCHO HÚMEDO DE CHOCOLATE Y CAFÉ


Hoy les comparto una preparación clásica con algunas variantes. No lleva huevos ni manteca (mantequilla para España o gran parte de Centro y Sudamérica).

De todos modos, es una receta que permite otras variantes como, perfumar con otras esencias o especias, adicionar otros tipos de  azúcares o miel, materias grasas, etc.



 photo 20150122_064606_zpsbbqjsuis.jpg



LA RECETA


INGREDIENTES

  • 150 g chocolate cobertura semiamargo
  • 400 g de harina 0000
  • 300 g de azúcar negro
  • 100 g de mermelada de frutos rojos
  •   60 g de cacao amargo
  • 500 ml de café caliente
  • 150 ml de aceite de girasol o maíz
  •   30 ml de licor de naranjas
  •   20 ml de vinagre de manzana
  •    5 ml de esencia de vainilla
  •    3 ml  de esencia de frutilla
  • 10 g de bicarbonato de sodio
  •   3 g de sal
  • Pizca de nuez moscada


PROCEDIMIENTO

  1. Tamizar la harina con el bicarbonato de sodio y la sal.
  2. Agregar el azúcar negro y mezclar. Reservar.
Mientras tanto…
  1. Precalentar a 180° el horno.
  2. Fundir el chocolate
  3. Adicionar el aceite y homogeneizar
  4. Incorporar el café caliente al chocolate y el aceite removiendo con una cuchara
  5. Agregar de un solo golpe los polvos secos reservados.
  6. Mezclar con la cuchara hasta lograr una pasta homogénea.
 photo 20150121_205357_zpsbyt6j98r.jpg

 photo 20150121_205414_zps5qzn4x8x.jpg

 photo 20150121_205434_zpswxheqjpy.jpg

 photo 20150121_205436_zpsdxvoiawr.jpg
  1. Añadir la mermelada de frutilla
  2. Perfumar con el licor, la esencia de frutilla y  vainilla. Mezclar.
  3. Por último el vinagre. Mezclar.
 photo 20150121_205528_zpsyxw31qli.jpg

 photo 20150121_205552_zpsl0ivcca3.jpg

 photo 20150121_205555_zpsiw11i6vt.jpg
  1. Rociar con rocío vegetal un molde de 26 a 28 cm y enharinar.
  2. Verter la mezcla en el molde.
  3. Hornear a 170 ° durante 60 a 75 minutos aproximadamente.
 photo 20150121_224530_zpseat5l4da.jpg


 photo 20150122_064432_zpspls4otek.jpg

 photo 20150122_064415_zpsqajnog5h.jpg


 photo 20150122_064542_zpsircieum6.jpg

  • Tomen en cuenta que la mezcla es liviana y sube mucho.  
  • La textura es esponjosa y húmeda. 
  • Conviene 24 hs de reposo en frío para su posterior manipulación, en especial si se tiene intención de de rellenar.
  • Los moldes desmontables óptimos para este tipo de masas, los de siliconas también, en caso de no contar con ninguno de los moldes antedichos, disponer en en el fondo un círculo de papel manteca o forran el mismo en papel aluminio.




miércoles, 14 de enero de 2015

CAÑONCITOS DE GRASA


La receta es un estándar de lo que sería un pan de grasa , pan de campo o el caserito. Lo que cambia es la forma del armado y su forma. 

La grasa (o manteca para los lectores de España o casi todo el norte de Sudamérica y Centroamérica) puede ser de cerdo o vacuna, y la cantidad puede ser menor.

Para lograr un bonito dorado y una ligera corteza crocante a pesar de la materia grasa, se puede pintar con salmuera, que además de aportar color y un toque saladito al bocado no inhibe la acción de la levadura en la masa.



 photo Portapapeles01_zps5355f6df.jpg




LA RECETA

INGREDIENTES


  • 1 kg de harina de fuerza 000
  • 10 a 50 g de levadura (según el tiempo que dispongas)
  • 500 g de agua
  • 200 g de grasa 
  • 18 g de sal
  • 30 g de azúcar
  • 20 g de harina de malta (optativo)



PROCEDIMIENTO

  1. Amasar hasta lograr una masa sedosa y blanda.
  2. Tapar y dejar reposar 30 a 45 minutos.
  3. Bollar de piezas de 5 cm de diámetro (o al gusto)
  4. Tapar y dejar reposar 30 minutos.
  5. Aplastar cada bollo sobre la mesa dándole una forma ovoide.
  6. Hacerle cortes longitudinales desde el centro hacia uno de los bordes alargados. 
  7. Enrollar y dejar el cierre (llave) hacia abajo para evitar que giren al leudar.
  8. Disponer en una fuente de horno ligeramente engrasada.
  9. Tapar con plástico.
  10. Precalentar el horno a fuego alto (210° a 230°)
  11. Dejar casi triplicar su volumen.
  12. Generar vapor en el horno introduciendo un recipiente de agua 10 minutos antes de comenzar la cocción (debe haber humedad al introducir la bandeja en el horno y debe terminar a la mitad de la cocción preferentemente.
  13. Hornear durante 20 a 30 minutos según el tamaño,  el horno ,y la cantidad de piezas.
  14. Cuando comiencen a dorar, pincelar con salmuera.
  15. Dejar enfriar sobre una rejilla o una canasta de mimbre.

Atenti que tibios son adictivos y a temperatura ambiente también, es decir que desde el primer bocado estarás en problemas.