viernes, 16 de octubre de 2015

CARNE en MASA


Es un típico plato de la región cuyana, en particular, Mendoza, San Juan y San Luis. En el fondo es una empanada grande, de hecho se puede hacer de 10 o 20 kg, dependiendo del tamaño del horno.

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 El proceso es basicamente el mismo en cada provincia (carnes duras marinadas y una cocción larga a horno moderado durante por los menos 3 horas) , pero puede variar en el tipo de masa y en los condimentos.

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LA RECETA
(2 piezas: 4 porciones)



INGREDIENTES RELLENO


  • 500 g de azotillo (carne dura)
  • 1 cebolla de verdeo completa cortada
  • 1/4 taza de vino tinto
  • 1/4 taza de vinagre de vino 
  • 5 cdas. de aceite de oliva o girasol
  • 2 cdas. ajo y perejil picados 
  • 1 cda de ají molido
  • 1 cda de postre de orégano
  • 1 cda de café de comino en grano
  • Sal y pimenta a gusto
  • Salsa de soja y/o inglesa (opcional)
  • Tomates secos (opcional)

INGREDIENTES MASA


  • 500 g de harina
  • 150 g de grasa de cerdo o margarina
  • 225 g de agua tibia 
  • 10 g de sal 

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PROCEDIMIENTO

  1. Corta en trozos grande la carne o tiras gruesas.
  2. Pasar a un recipiente y agregar los condimentos, la cebolla, especias y líquidos.
  3. Tapar y dejar reposar en la heladera 24 a 48 hs. removiendo de vez en vez.
  4. Disolver la sal en el agua tibia. Reservar
  5. Fundir la grasa de cerdo o margarina
  6. Disponer la harina en un bowl 
  7. Hacer un hueco en el centro e incorporar 3/4 de la salmuera
  8. Añadir la grasa fundida y amasar.
  9. Agregar el resto de la salmuera o más agua si fuese necesario (varía según la harina)
  10. La masa debe quedar suave y ligeramente blanda.
  11. Dividir en dos partes iguales y bollar.
  12. Tapar y dejar descansar 1 hora.( se puede hacer un día antes y reservar refrigerada)
  13. Precalentar el horno a 220 º.
  14. Estirar casa masa en circulo para cubrir un molde de 18 cm aprox.
  15. Cubrir el molde,
  16. Primero cerrar al lo largo y luego los costados como indica la imagen. El centro se puede decorar o no como en este caso con figuras de masa. No conviene que la masa quede tirante porque luego los vapores de las carne van a inflar la empanada y se va a romper. Si prefieren pueden hacer una pequeña chimenea en el centro, pero puede funcionar sin la misma, especialmente si se va  comer fría la empanada ya que el aire oscurece la carne y en este caso no se llenara el hueco interior con gelatina como en clásicas carnes en crûte.

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  1. Introducir en el horno precalentado a 220º y cocinar unos 15 a 20 minutos
  2. Bajar la temperatura a 160º - 180º y cocinar durante 3 horas aproximadamente.

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Que lo disfruten



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